คำตอบด่วน
เริ่มต้นด้วยการจัดกลุ่มชาของคุณเป็นสามหรือสี่กลุ่มที่ชัดเจน จากนั้นออกแบบบอร์ดเมนูที่แสดงชื่อชา หมายเหตุรสชาติสั้นๆ และราคา วางบอร์ดไว้ในจุดที่ลูกค้าสั่งซื้อ ทำให้ตัวอักษรใหญ่พอที่จะอ่านได้จากระยะสองเมตร และตั้งราคาสินค้าขายดีที่สุดของคุณให้รู้สึกเหมือนเป็นตัวเลือกแรกที่ง่าย เมนูที่ชี้แนะมากกว่าแค่ารายการจะขายชาได้มากกว่า
เลือกรูปแบบเมนูที่เหมาะกับสไตล์การบริการของคุณ
รูปแบบการบริการของคุณควรกำหนดรูปแบบก่อนที่จะคิดถึงแบบอักษรหรือสี ร้านกาแฟแบบบริการเคาน์เตอร์ต้องใช้บอร์ดติดผนังหรือแผ่นพิมพ์เดียวที่จุดชำระเงิน เพราะลูกค้าตัดสินใจขณะยืน ห้องน้ำชาที่มีที่นั่งสามารถใช้เมนูโต๊ะแบบพับได้หรือขาตั้งขนาดเล็ก ซึ่งให้พื้นที่สำหรับบันทึกการชิมที่ยาวขึ้นและหน้าที่สองสำหรับเค้กหรือชุดน้ำชายามบ่าย หากคุณขายชาใบหลวมตามน้ำหนัก ให้แยกไว้ต่างหาก การ์ดขอบชั้นวางหรือกระดานดำเล็กๆ ใกล้ขวดโหล เพื่อไม่ให้ฝั่งค้าปลีกเบียดบังเมนูเครื่องดื่ม
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือการคัดลอกรายการไวนของร้านอาหาร เมนูชาทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมันสั้น จัดกลุ่ม และอ่านได้ในพริบตา จุดตรวจสอบ: ลูกค้าที่มาครั้งแรกสามารถหาชาดำ ตัวเลือกที่ไม่มีคาเฟอีน และเครื่องดื่มที่มีนมได้ภายในสิบวินาทีหรือไม่? ถ้าไม่ได้ ให้ทำให้ง่ายขึ้น
จัดกลุ่มชาตามวิธีที่ลูกค้าเลือกจริง
ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ได้เลือกซื้อตามแหล่งที่มา พวกเขาเลือกตามความเข้มข้น รสชาติ หรือความต้องการคาเฟอีน ใช้กลุ่มเช่น 'คลาสสิกและมอลต์' 'เครื่องเทศและอบอุ่น' 'ผลไม้และไม่มีคาเฟอีน' และ 'เขียวและเบา' สิ่งนี้ทำให้การจัดวางชาในร้านกาแฟเป็นไปอย่างเป็นธรรมชาติและลดคำถามที่เคาน์เตอร์ วางชาที่เข้มข้นที่สุดและคุ้นเคยที่สุดเป็นอันดับแรกในแต่ละกลุ่ม เพราะผู้คนจะกวาดสายตาดูบรรทัดบนสุดก่อน อ่านต่อ
จุดตรวจ: แต่ละกลุ่มควรมีชาอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่คุณสามารถอธิบายได้ด้วยสามคำ หากชาต้องการคำอธิบายเป็นย่อหน้า ควรแยกไว้ในการ์ดชิมต่างหาก ไม่ใช่บนบอร์ดหลัก
เขียนบันทึกกลิ่นรสที่ช่วยขาย
หมายเหตุรสชาติควรบอกลูกค้าว่าพวกเขาจะได้ลิ้มรสอะไรและมีความเข้มข้นแค่ไหน 'มอลต์, ซี่ส, ความเข้มข้น' ทำงานได้ดีกว่า 'ส่วนผสมแบบดั้งเดิม' เก็บหมายเหตุให้อยู่ที่ห้าถึงแปดคำและหลีกเลี่ยงคำเช่น 'พรีเมี่ยม' หรือ 'ดีที่สุด' ที่ไม่มีข้อมูลใดๆ สำหรับชาที่เข้ากับนมได้ ให้พูดตรงๆ เพราะคำเดียวนี้ตอบคำถามที่พบบ่อยที่สุดในร้านกาแฟ
ข้อผิดพลาดที่นี่คือการเขียนบันทึกสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านชาคนอื่น ๆ เขียนสำหรับคนที่ไม่เคยลองชาใบหลวม จุดตรวจสอบ: อ่านแต่ละบันทึกออกเสียง ถ้าฟังดูเหมือนป้ายกำกับมากกว่าคำแนะนำ ให้เขียนใหม่
กำหนดราคาเมนูให้ตัวเลือกแรกเป็นเรื่องง่าย
การกำหนดราคาเมนูชาประกอบด้วยสามระดับ ได้แก่ ชาประจำร้าน ชาพิเศษระดับกลาง และตัวเลือกระดับพรีเมียมหรือหม้อใหญ่ ควรรักษาช่องว่างระหว่างระดับให้เล็กพอที่จะทำให้การอัปเกรดดูมีความเสี่ยงต่ำ แสดงราคาไว้ข้างชื่อชา ไม่ใช่ในคอลัมน์แยก เพื่อให้ลูกค้าไม่ต้องค้นหา หากคุณมีทั้งแบบหม้อและแบบถ้วย ให้แสดงราคาหม้อก่อนเมื่อมีอัตรากำไรที่ดีกว่า
ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการตั้งราคาชาทุกประเภทเท่ากัน การตั้งราคาแบบเรียบจะทำให้คุณไม่สามารถแนะนำลูกค้าไปยังชาที่คุณต้องการขาย และทำให้เมนูดูเหมือนรายการสินค้าทั่วไป จุดตรวจสอบ: ชาที่มีอัตรากำไรดีที่สุดควรอยู่ตรงกลางเมนู ไม่ใช่ซ่อนอยู่ด้านล่าง
รับการพิมพ์และการวางตำแหน่งที่ถูกต้อง
สำหรับเคล็ดลับการพิมพ์เมนูชา กฎที่ใช้งานได้จริงนั้นง่าย: ผิวด้านเพื่อลดแสงสะท้อน ข้อความสีเข้มบนพื้นหลังสีอ่อน และขนาดตัวอักษรที่อ่านได้จากจุดที่ลูกค้ายืน หากคุณใช้กระดานดำหรือกระดานพิมพ์ ให้เว้นแถบว่างไว้ด้านล่างสำหรับเมนูพิเศษตามฤดูกาล อัปเดตแถบนั้นทุกเดือนเพื่อให้ลูกค้าประจำมีเหตุผลที่จะมองอีกครั้ง เคลือบเมนูกระดาษหากจะมีการจับต้อง และเก็บสำเนาสำรองไว้ด้านหลัง เคาน์เตอร์
การวางตำแหน่งเป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบ วางป้ายในระดับสายตาบริเวณที่เกิดแถว และเพิ่มการ์ดขนาดเล็กใกล้จุดชำระเงินที่ระบุชาชนิดหนึ่งและคู่ pairing หนึ่งรายการ ข้อผิดพลาดคือการวางเมนูเต็มรูปแบบไว้ที่โต๊ะเท่านั้น ซึ่งลูกค้าตัดสินใจไปแล้ว จุดตรวจสอบ: ยืนตรงที่ลูกค้าสั่งและตรวจสอบว่าชื่อชาอ่านได้โดยไม่ต้องโน้มตัวเข้าไป
ทีละขั้นตอน: สร้างและเปิดตัวเมนูชาของคุณ
- ขั้นตอนที่ 1: ตรวจสอบสิ่งที่คุณขายจริง: ดึงยอดขายชาจากเดือนที่แล้วและทำเครื่องหมายชาแต่ละชนิดว่าขายดีที่สุด ขายสม่ำเสมอ หรือขายช้า สร้างเมนูรอบสองกลุ่มแรก และตัดหรือซ่อนส่วนที่เหลือ จุดตรวจสอบ: หากชาไม่ขายภายในหนึ่งเดือน ก็ไม่จำเป็นต้องมีบรรทัดบนกระดานหลัก
- ขั้นตอนที่ 2: แบ่งออกเป็นสามหรือสี่กลุ่ม: จัดกลุ่มตามความเข้มข้น รสชาติ หรือความต้องการคาเฟอีน แทนที่จะเป็นแหล่งที่มา ตั้งชื่อแต่ละกลุ่มด้วยภาษาที่ลูกค้าใหม่จะใช้ จุดตรวจสอบ: แต่ละกลุ่มควรมีชาอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่คุณสามารถอธิบายได้ด้วยสามคำ
- ขั้นตอนที่ 3: เขียนบันทึกย่อ 5-8 คำสำหรับชาแต่ละชนิด: อธิบายรสชาติและความเข้มข้น และระบุอย่างชัดเจนว่าชาชนิดใดเหมาะกับนม หลีกเลี่ยงคำชมที่คลุมเครือ จุดตรวจ: อ่านบันทึกออกเสียง ถ้าฟังดูเหมือนป้ายกำกับ ให้เขียนใหม่
- ขั้นตอนที่ 4: กำหนดระดับราคาสามระดับ: สร้างระดับพื้นฐาน ระดับกลาง และระดับพรีเมียม จากนั้นวางชาที่มีอัตรากำไรดีที่สุดไว้ตรงกลาง ใส่ราคาไว้ข้างชื่อ จุดตรวจสอบ: การอัปเกรดระหว่างระดับควรรู้สึกเล็กพอที่จะตอบตกลงได้ง่าย
- ขั้นตอนที่ 5: เลือกรูปแบบและพิมพ์: ใช้บอร์ดติดผนังสำหรับบริการเคาน์เตอร์ หรือเมนูพับสำหรับบริการโต๊ะ พิมพ์แบบด้าน ใช้ตัวอักษรสีเข้มบนพื้นสีอ่อน และกำหนดขนาดตัวอักษรให้อ่านได้จากระยะสองเมตร จุดตรวจสอบ: ยืนตรงจุดที่ลูกค้าสั่งซื้อ และยืนยันว่าคุณสามารถอ่านชื่อชาแต่ละชนิดได้โดยไม่ต้องโน้มตัวเข้าไป
- ขั้นตอนที่ 6: วางเมนูและบัตร ณ จุดขาย: วางเมนูหลักในระดับสายตาในแถวคิว และการ์ดขนาดเล็กใกล้จุดชำระเงินที่ระบุชาหนึ่งชนิดและคู่ pairing หนึ่งชุด เว้นแถบว่างไว้สำหรับโปรโมชันพิเศษประจำเดือน จุดตรวจสอบ: ลูกค้าควรสามารถหาชาดำ ตัวเลือกที่ไม่มีคาเฟอีน และเครื่องดื่มนมได้ภายในสิบวินาที
- ขั้นตอนที่ 7: ตรวจสอบหลังจากสองสัปดาห์: เปรียบเทียบยอดขายตามกลุ่มและระดับ ย้ายชาที่ขายดีไปไว้ด้านบนของกลุ่ม และแทนที่โน๊ตที่อ่อนที่สุดหรือไลน์ที่ขายช้าที่สุด จุดตรวจสอบ: หากกลุ่มใดไม่เคยขายเลย ให้รวมเข้ากับกลุ่มอื่นแทนที่จะเพิ่มตัวเลือกมากขึ้น
ชาที่เหมาะกับเมนูในร้านกาแฟหรือห้องชา
- ชาอังกฤษสำหรับมื้อเช้า: ชาอังกฤษ Breakfast Tea เป็นชาดำผสมที่สมดุล มีความเข้มข้นแบบมอลต์ ซ่าซ่า และเข้มข้น ได้มาจากเกษตรกรผู้ปลูกฝีมือ มีให้เลือกหลายขนาดตั้งแต่ซองตัวอย่างเดียวไปจนถึงตัวเลือกแบบจำนวนมาก 300 ที่เสิร์ฟ ชาดำเข้มข้นที่คุ้นเคยเป็นบรรทัดแรกที่ง่ายที่สุดในเมนู และขนาดจำนวนมากช่วยให้คุณกำหนดราคาชาประจำร้านได้โดยไม่ต้องผูกมัดกับค่าใช้จ่ายจำนวนมาก
- ชาไช: ชาไช่มีรสเข้มข้นและเผ็ดร้อน เป็นธรรมชาติ 100% และได้รับการกล่าวขานว่าดีมากเมื่อดื่มกับนมปริมาณมาก สไตล์ลาเต้ มีให้เลือกทั้งแบบถุงชาพีระมิดหรือแบบใบชาหลวม ชาปรุงเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับนมช่วยเพิ่มเมนูลาเต้ที่มีอัตรากำไรสูงขึ้นให้กับเมนูของคุณ และเป็นคำตอบที่ชัดเจนสำหรับลูกค้าที่ต้องการเครื่องดื่มอุ่นๆ
- ชาผลไม้สุดยอด: ซูเปอร์ฟรุ๊ตทีเป็นชาผสมที่ไม่มีคาเฟอีน มีรสชาติผลไม้ จำหน่ายในรูปแบบถุงชาพีระมิดหรือถุงใบชาหลวม ชาผลไม้ที่ไม่มีคาเฟอีนนี้ตอบโจทย์ลูกค้าในช่วงบ่ายและเย็น ทำให้เมนูของคุณไม่เสียยอดขายเมื่อลูกค้าหลีกเลี่ยงคาเฟอีน
