คำตอบสั้นๆ
ใช้ซอสมัสตาร์ด White Hot ของ Quentin เป็นเครื่องปรุงสำหรับ finishing ไม่ใช่เป็นฐาน: เริ่มจากหนึ่งช้อนชาต่อหนึ่งที่เสิร์ฟ เพื่อให้ความเผ็ดร้อนที่ค่อยๆ ก่อตัวของ Carolina Reaper ยังคงเป็นแค่ความเผ็ดสะดุด ไม่ใช่กลายเป็นเรื่องหลัก รสเปรี้ยว ความหวานเล็กน้อย และเครื่องเทศที่อบอุ่นทำให้เข้ากันได้ดีกับแซนด์วิช เนื้อสัตว์ย่าง และน้ำจิ้ม
ทำไมความเผ็ดจึงมาช้า
ซอสเผ็ดส่วนใหญ่จะรู้สึกเผ็ดตั้งแต่คำแรก แต่ซอสนี้จะนำด้วยรสมัสตาร์ดเหลืองที่คุ้นเคยและความหวานเล็กน้อย จากนั้น Carolina Reaper จึงค่อยๆ ก่อตัวขึ้นในเบื้องหลัง ความล่าช้านี้มีประโยชน์: คุณจะได้ลิ้มรสมัสตาร์ดและเครื่องเทศก่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงเข้ากับอาหารที่คุณต้องการรสเครื่องปรุง ไม่ใช่แค่ความเผ็ด
ข้อแลกเปลี่ยนคือการควบคุมปริมาณ เพราะความเผ็ดไม่ได้เกิดขึ้นทันที จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเติมมากกว่าที่ตั้งใจไว้ก่อนที่ความเผ็ดจะรู้สึกตัว ชิมก่อน รอสักครู่ แล้วจึงตัดสินใจว่าจะเติมอีกช้อนหรือไม่
ความเผ็ดจากมัสตาร์ดใช้ได้ที่ไหน และที่ไหนที่มันขัด
ความเผ็ดจากมัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีไขมันและรสอูมามิ: ไส้กรอกย่าง หมู เบอร์เกอร์ เพรทเซล และชีสที่มีรสจัด รสเปรี้ยวช่วยตัดความมัน และความหวานช่วยไม่ให้ Reaper มีรสชาติที่รุนแรงจนเกินไป นอกจากนี้ยังใช้เป็นฐานของน้ำจิ้มได้ โดยใช้ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับทั้งจาน
ระวังมากขึ้นกับอาหารที่รสอ่อน ปลาเนื้อขาว ไข่รสอ่อน และซอสครีมอาจถูกกลบด้วยทั้งรสมัสตาร์ดและความเผ็ดที่ค่อยๆ ก่อตัว หากต้องการรสชาตินั้น ให้วางซอสไว้ข้างๆ แทนที่จะปรุงลงไป และเนื่องจากแคตตาล็อกไม่ได้ระบุคะแนน Scoville ให้ตัดสินความเผ็ดด้วยการชิมปริมาณเล็กน้อยก่อน แทนที่จะสันนิษฐานเป็นตัวเลข
ห้าขั้นตอนในการใช้ซอส White Hot Mustard
- ชิมหนึ่งในสี่ช้อนชาก่อน: ตักซอสเล็กน้อยใส่ช้อนหรือแครกเกอร์เปล่า แล้วรอ 30 วินาที ความเผ็ดจาก Reaper จะก่อตัวหลังรสมัสตาร์ด ดังนั้นวิธีนี้จะบอกปริมาณเริ่มต้นของคุณ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ตัดสินความเผ็ดจากวินาทีแรกและเติมเพิ่มเร็วเกินไป สังเกตว่าความเผ็ดใช้เวลานานเท่าใดกว่าจะถึงจุดสูงสุด จังหวะเวลานี้จะช่วยกำหนดปริมาณในครั้งต่อๆ ไป
- ทาให้บางบนแซนด์วิชแทนการเท: ใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาต่อแซนด์วิชหนึ่งชิ้น และทาให้ทั่วถึงขอบเหมือนมัสตาร์ดเหลือง ใช้ได้กับเบอร์เกอร์ ไก่ย่าง และแซนด์วิชชีสรสจัด จุดตรวจสอบ: หากไส้มีรสเค็มหรือเปรี้ยวอยู่แล้ว ให้ใช้น้อยลง เพราะรสมัสตาร์ดจะเสริมทั้งสองอย่าง
- ใช้เป็นซอส finishing บนเนื้อสัตว์ย่าง: ตักราดบนไส้กรอก หมูสับ หรือเบอร์เกอร์หลังปรุงสุก แทนการหมักในซอส น้ำตาลและเครื่องเทศจะยังคงสดใหม่เมื่อไม่ถูกความร้อนสูง ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ปรุงจนงวดเหมือนน้ำเชื่อมเคลือบ ซึ่งจะทำให้รสเปรี้ยวจืดและความเผ็ดเข้มข้นขึ้น
- สร้างน้ำจิ้มโดยมีซอสเป็นส่วนประกอบ ไม่ใช่ราดลงไปตรงๆ: ผสมซอสหนึ่งส่วนลงในมายองเนสหรือโยเกิร์ตสามถึงสี่ส่วน เพื่อให้น้ำจิ้มยังคงรสมัสตาร์ดแต่ลดความเผ็ดของ Reaper เสิร์ฟกับเพรทเซล ผัก หรืออาหารทอด จุดตรวจสอบ: ผสม พักห้านาที แล้วชิมอีกครั้ง เพราะความเผ็ดยังคงพัฒนา
- เก็บและแบ่งสัดส่วนเพื่อใช้ซ้ำ: ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บในที่เย็น และใช้ช้อนสะอาดทุกครั้งเพื่อให้ซอสคงความสด เพราะใช้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ ให้แบ่งใส่จานเล็กแทนการจิ้มจากขวดโดยตรง ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: วางทิ้งไว้ระหว่างมื้ออาหารยาวนาน ซึ่งทำให้รสชาติจืดลง จานเสิร์ฟเล็กๆ ช่วยปกป้องทั้งขวดและความแม่นยำในการวัดความเผ็ดของคุณ
ข้อมูลสินค้า
-
ซอส White Hot Mustard | Quentin's Sauce: ซอส White Hot Mustard ของ Quentin ผสมผสานรสมัสตาร์ดเหลือง ความหวานเล็กน้อย เครื่องเทศที่อบอุ่น และความเผ็ดจาก Carolina Reaper ที่ค่อยๆ ก่อตัว รสชาติที่ซับซ้อนหมายความว่าคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้ แต่ความเผ็ดที่มาช้าของ Reaper ทำให้ควรชิมก่อนที่จะตัดสินใจใช้เต็มที่
ซอส White Hot Mustard | Quentin's Sauce