ทำไมเนื้ออบแห้งของฉันจึงเหนียว? อธิบายการเคี้ยว เนื้อสัมผัส และการตัด

คำตอบสั้นๆ

เนื้อ jerky แบบเหนียวส่วนใหญ่เหนียวเพราะส่วนของเนื้อ ความหนาของชิ้น หรือปริมาณความชื้นที่ถูกไล่ออกระหว่างการอบแห้ง ก่อนจะโทษแบรนด์ ให้ตรวจสอบสามสิ่งนี้ก่อน หาก jerky เป็นสไตล์ชิ้นหนาและเคี้ยวเหนียว การทำให้อ่อนนุ่มอาจไม่ใช่เป้าหมายที่ถูกต้อง

ส่วนของเนื้อและทิศทางเส้นใยเปลี่ยนความเหนียวในการเคี้ยวมากกว่าที่คนส่วนใหญ่คาดคิด

กล้ามเนื้อวัวเรียงตัวเป็นเส้นที่มองเห็นได้เรียกว่าเส้นใย jerky ที่หั่นตามเส้นใยจะคงเส้นใยยาวเหล่านี้ไว้ ทำให้แต่ละชิ้นต้านการฉีกและรู้สึกเป็นเส้นหรือเหนียว jerky ที่หั่นขวางเส้นใยจะทำให้เส้นใยสั้นลง จึงมักกัดขาดได้ง่ายกว่า

นี่คือเหตุผลที่ jerky สองแบบที่มีความหนาใกล้เคียงกันอาจให้ความรู้สึก完全不同 หากคุณกำลังเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ ให้ดูที่ผิวหน้า เส้นกล้ามเนื้อยาวและขนานกันบ่งบอกถึงการหั่นตามเส้นใย ขณะที่ผิวที่เป็นลายกระเบื้องหรือมีเส้นใยสั้นกว่ามักบ่งชี้ถึงการหั่นขวางเส้นใย

ความหนาและความชื้นเป็นการแลกเปลี่ยน ไม่ใช่ข้อบกพร่อง

ชิ้นที่หนากว่าจะเก็บความชื้นไว้ตรงกลางได้มากกว่า ซึ่งอาจทำให้ชิ้นนุ่มแต่ก็หมายความว่าต้องอบแห้งนานขึ้นเพื่อให้เก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง ชิ้นที่บางจะแห้งเร็วและอาจเปราะหรือแข็งเหมือนหนังหากอบแห้งนานเกินไป

ชิ้นที่แห้งและแข็งเหมือนหนังมักเป็นปัญหาความชื้น ขณะที่ชิ้นที่งอได้โดยไม่หักแต่ยังต้านฟันมักเป็นปัญหาส่วนของเนื้อหรือความหนา ให้แยกเป็นปัญหาคนละอย่าง เพราะวิธีแก้ต่างกัน

jerky บางแบบตั้งใจให้เหนียว

เนื้อสัมผัสที่เหนียวไม่ใช่ข้อบกพร่องเสมอไป สไตล์ชิ้นหนาแบบดั้งเดิมถูกทำมาให้ฉีกและเคี้ยว และจุดขายคือการเคี้ยวได้นานมากกว่าการกัดขาดเร็ว หากคุณซื้อ jerky ชิ้นหนาโดยคาดหวังว่าจะกัดนุ่ม เนื้อสัมผัสอาจเป็นไปตามที่ตั้งใจไว้

เรื่องนี้สำคัญเมื่อคุณตัดสินใจว่าจะทำให้ jerky อ่อนนุ่มหรือเลือกสไตล์อื่นในครั้งหน้า การทำให้ jerky ที่ตั้งใจให้เหนียวอ่อนนุ่มอาจทำให้เนื้อสัมผัสที่คุณจ่ายเงินซื้อมาหายไป

วินิจฉัย jerky ที่เหนียว: อาการ สาเหตุที่เป็นไปได้ และสิ่งที่ควรทำ

• อาการ: jerky งอได้โดยไม่หักแต่ฉีกยาก: สาเหตุที่เป็นไปได้: ชิ้นหนาหรือหั่นตามเส้นใย วิธีแก้: ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กลงขวางเส้นใยก่อนรับประทาน และเลือก jerky ที่บางกว่าหรือหั่นขวางเส้นใยในครั้งหน้าหากต้องการกัดให้ง่ายขึ้น หยุดทำให้อ่อนนุ่มและเลือกตัวเลือกอื่นหากความเหนียวคือสไตล์ที่คุณตั้งใจซื้อ หากชิ้นงอแทนที่จะหัก ให้ถือว่าเป็นปัญหาส่วนของเนื้อและความหนา ไม่ใช่ปัญหาความชื้น
• อาการ: jerky แห้ง แข็งเหมือนหนัง หรือเปราะ: สาเหตุที่เป็นไปได้: มีการไล่ความชื้นออกมากเกินไประหว่างอบแห้ง หรือบรรจุภัณฑ์ถูกเก็บไม่ดีหลังเปิด วิธีแก้: ปิดผนึกให้แน่นและเก็บให้ห่างจากความร้อนและอากาศ สำหรับชิ้นที่คุณจะรับประทานในไม่ช้า การพักในถุงปิดผนึกที่มีแหล่งความชื้นที่ปลอดภัยต่ออาหารสักครู่สามารถช่วยได้ แต่ไม่ควรเพิ่มความชื้นให้ทั้งชุดเว้นแต่คุณวางแผนจะแช่เย็น หยุดและทิ้งหากพบเชื้อราหรือกลิ่นผิดปกติ แห้งและเปราะบ่งชี้ถึงการสูญเสียความชื้น แก้ที่การเก็บรักษาก่อน และทำให้อ่อนนุ่มเฉพาะสิ่งที่คุณจะรับประทานทันที
• อาการ: jerky เป็นเส้นและแยกออกเป็นเส้นใยยาว: สาเหตุที่เป็นไปได้: หั่นตามเส้นใย วิธีแก้: หั่นขวางเส้นใยเป็นชิ้นสั้นลงก่อนเคี้ยว และมองหาชิ้นที่หั่นขวางเส้นใยหรือบางกว่าในการซื้อครั้งหน้า หยุดหากเส้นใยเหนียวจนคุณไม่สามารถกัดผ่านได้อย่างปลอดภัย ให้เลือก jerky แบบอื่นแทนการฝืน เส้นใยที่เป็นเส้นเป็นเบาะแสเรื่องทิศทางเส้นใย การหั่นขวางเส้นใยคือวิธีแก้ที่ใช้ได้จริง
• อาการ: jerky หนาและเหนียวแต่ไม่แห้ง: สาเหตุที่เป็นไปได้: นี่คือสไตล์ชิ้นหนาแบบดั้งเดิมที่ตั้งใจทำ วิธีแก้: ไม่จำเป็นหากคุณชอบการเคี้ยวนาน หากคุณต้องการกัดนุ่ม ให้เลือก jerky ที่บางกว่าในครั้งหน้า หยุดพยายามทำให้อ่อนนุ่มหากความเหนียวคือเหตุผลที่คุณซื้อ เมื่อเนื้อสัมผัสตรงกับคำอธิบายผลิตภัณฑ์ สิ่งที่ถูกต้องคือปรับความคาดหวังหรือการซื้อครั้งหน้า ไม่ใช่ตัว jerky

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky ได้รับการอธิบายว่ามีเนื้อสัมผัสหนาและเหนียว พร้อมรสชาติคลาสสิกแบบรมควัน หากคุณต้องการ jerky ที่นุ่มและกัดง่าย สไตล์หนาและเหนียวนี้ mungkinไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะ หากคุณชอบการเคี้ยวนาน นี่คือจุดประสงค์ของมัน

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky