คำตอบสั้นๆ
เอสเปรสโซ่ที่มีรสขมมักเกิดจากการสกัดมากเกินไป วิธีแก้คือบดให้หยาบขึ้น ลดปริมาณผงกาแฟ หรือลดเวลาการสกัด เริ่มจากการปรับทีละอย่างและชิมหลังการปรับแต่ละครั้ง
ทำไมการสกัดมากเกินไปจึงเกิดขึ้น
การสกัดมากเกินไปจะดึงสารขมออกมาจากผงกาแฟมากเกินไป สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากบดละเอียดเกินไป ใส่ผงกาแฟมากเกินไป หรือน้ำสัมผัสกับกาแฟนานเกินไป การบดที่สม่ำเสมอและเท่ากันเป็นสิ่งสำคัญ เพราะอนุภาคที่ไม่เท่ากันจะสกัดในอัตราที่ต่างกัน และผงละเอียดอาจอุดตันตะกร้าได้
บทบาทของเครื่องบดของคุณ
เครื่องบดแบบเบอร์ช่วยให้คุณควบคุมขนาดการบดได้อย่างแม่นยำ เครื่องบดแบบใบมีดให้อนุภาคที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งทำให้มีโอกาสเกิดการสกัดมากเกินไปมากขึ้น หากคุณใช้เครื่องบด Breville Dose Control ใบมีดโคนิกความแม่นยำสูงที่ผ่านการชุบแข็งจะสร้างการบดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณแยกสาเหตุของความขมได้
ขั้นตอนการวินิจฉัยและแก้ไข
- อาการ: เอสเปรสโซ่ของคุณมีรสชาติที่รุนแรง ฝาด หรือไหม้ ไม่มีความหวานหรือความเป็นกรดที่สมดุล หากรสชาติเปรี้ยวแทนที่จะขม แสดงว่าคุณสกัดน้อยเกินไป — บดให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มปริมาณผงกาแฟ
- สาเหตุที่เป็นไปได้: การสกัดมากเกินไป: บดละเอียดเกินไป ใส่ผงกาแฟมากเกินไป หรือใช้เวลาสกัดนานเกินไป (เกิน 30 วินาทีสำหรับดับเบิลช็อตมาตรฐาน)
- การแก้ไข: ปรับทีละอย่าง: 1) บดหยาบขึ้นหนึ่งระดับ 2) หากยังขม ให้ลดปริมาณผงกาแฟลง 0.5 กรัม 3) หากยังขม ให้ลดเวลาการสกัดโดยหยุดช็อตเร็วขึ้น 2–3 วินาที ชิมหลังการปรับแต่ละครั้ง จดบันทึกการตั้งค่าการบด ปริมาณผงกาแฟ และเวลาการสกัดอย่างง่าย เพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำช็อตที่ดีได้
- เมื่อใดควรหยุดหรือเลือกตัวเลือกอื่น: หากคุณได้ลองบดหยาบขึ้น ลดปริมาณผงกาแฟ และลดเวลาการสกัดแล้ว แต่เอสเปรสโซ่ยังขมอยู่ เมล็ดกาแฟอาจคั่วเข้มเกินไปหรือเก่า ลองใช้การคั่วที่แตกต่างหรือเมล็ดที่สดใหม่กว่า
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
-
Dose ControlTM: ใบมีดโคนิกความแม่นยำสูงที่ผ่านการชุบแข็งช่วยให้การบดสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ขณะที่เครื่องมือตวง Razor แบบปรับได้ช่วยปรับระดับผงกาแฟให้เรียบก่อนการสกัดแต่ละครั้ง ผงกาแฟที่สม่ำเสมอหมายถึงผงละเอียดที่น้อยลงและการสกัดที่คาดเดาได้มากขึ้น ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในการปรับการบดเมื่อแก้ปัญหาความขม
Dose ControlTM