Trả lời nhanh

Dính thức ăn hầu như luôn do một trong ba nguyên nhân: đĩa chưa được làm nóng đủ, quá ít chất béo so với lượng đường hoặc protein của thức ăn, hoặc cặn cháy còn bám trên bề mặt. Hãy xử lý nhiệt và chất béo trước, sau đó vệ sinh kỹ. Nếu thức ăn vẫn dính chặt sau khi đã làm nóng đúng cách và dùng đủ dầu, bề mặt cần được phục hồi, không phải chà rửa thêm.

Phân biệt triệu chứng với nguyên nhân

Một đĩa gang nướng bị dính ở một chỗ sẽ hành xử khác với đĩa bị dính khắp nơi. Dính cục bộ, khi thức ăn bong ra ở viền nhưng bị rách ở giữa, cho thấy có điểm nóng hoặc lớp chất béo quá mỏng. Dính toàn bộ, khi cả thức ăn nhiều dầu cũng dính chặt vào bề mặt, cho thấy có cặn hoặc bề mặt nấu đã bị hư hại. Hãy để ý xem thức ăn có bị ướt khi cho vào không, lò đã được làm nóng hoàn toàn chưa, và đĩa có được rửa bằng chất tẩy mạnh kể từ lần dùng trước không. Ba chi tiết đó giúp thu hẹp chẩn đoán nhanh hơn bất kỳ quan sát bằng mắt nào.

Nhiệt và chất béo: hai yếu tố bạn có thể điều chỉnh ngay

Làm nóng đĩa rỗng trong lò ít nhất từ 10 đến 15 phút trước khi cho thức ăn vào. Đĩa nguội sẽ hút nhiệt từ thức ăn ngay khi tiếp xúc, khiến protein bám vào bề mặt trước khi lớp chất béo kịp hình thành. Với đĩa gratin hình bầu dục nhỏ, việc làm nóng trước cũng giúp nhiệt độ phân bố đều khắp đáy. Dùng chất béo có điểm khói cao, như dầu ô liu tinh luyện, dầu bơ, hoặc bơ đã làm trong, và phết khắp bề mặt nấu, không chỉ ở giữa. Nếu bạn nướng rau củ, hãy trộn chúng với dầu riêng để mỗi miếng đều có lớp bảo vệ riêng. Nếu bạn nướng gratin hoặc nước sốt dính, hãy phết một lớp chất béo mỏng vào đĩa trước ngay cả khi công thức không yêu cầu.

Vệ sinh sau khi bị dính mà không làm tình trạng tệ hơn

Để đĩa nguội đến khi còn ấm nhưng cầm được, sau đó đổ nước nóng và một giọt nước rửa chén nhẹ vào. Để yên từ 10 đến 15 phút. Dùng bọt biển mềm hoặc dụng cụ cạo nilon để lấy cặn ra. Tránh dùng búi chà kim loại và bột mài trên bất kỳ bề mặt tráng men hoặc đã tôi dầu, vì chúng làm xước lớp ngăn dính. Nếu vẫn còn màng mỏng, hãy đun sôi một ít nước trong đĩa trên bếp nếu đĩa dùng được trên bếp, rồi cạo bằng thìa gỗ. Sấy khô hoàn toàn trên lửa nhỏ trước khi cất. Với đĩa gang trần, phết một lớp dầu rất mỏng sau khi khô; với đĩa tráng men, không cần lớp dầu.

Khi chính bề mặt là vấn đề

Nếu đĩa có bề mặt nấu bằng gang trần và lớp tôi dầu đã mòn hoặc bong tróc, thức ăn sẽ dính dù bạn dùng bao nhiêu chất béo. Hãy tôi dầu lại bằng cách chà đến khi lộ kim loại trần, sấy khô hoàn toàn, phết một lớp dầu có điểm khói cao, và nướng úp ngược ở 450 đến 500 F trong một giờ. Lặp lại hai hoặc ba lần. Nếu đĩa có bề mặt nấu tráng men, bạn không thể tôi dầu lại. Lớp men bị sứt, rạn, hoặc mòn đến tận gang sẽ luôn dính ở khu vực đó, và tiếp tục dùng có thể làm hư hại thêm. Trong trường hợp đó, hãy ngừng dùng đĩa cho thức ăn dính và cân nhắc xem nó còn dùng được để nướng thức ăn nhiều dầu hoặc nướng bánh mì, nơi việc dính ít quan trọng hơn.

Chẩn đoán dính theo triệu chứng

  • Thức ăn chỉ rách ở giữa: Phần giữa đĩa nóng hơn viền, nên chất béo phân hủy ở đó trước. Làm nóng lâu hơn và xoay đĩa giữa chừng khi nấu. Nếu vết rách theo điểm nóng, nhiệt là nguyên nhân.
  • Mọi thứ đều dính, kể cả thức ăn nhiều dầu: Cặn hoặc bề mặt mòn là nguyên nhân có khả năng. Vệ sinh bằng nước nóng và bọt biển mềm, sau đó thử với trứng chiên. Nếu vẫn dính, hãy tôi dầu lại gang trần hoặc ngừng dùng gang tráng men cho thức ăn dính. Nếu trứng chiên vẫn dính sau khi vệ sinh, bề mặt cần được phục hồi, không phải thêm dầu.
  • Dính bắt đầu sau một bữa ăn cụ thể: Nước sốt nhiều đường, món cà chua có tính axit, và món gratin nhiều tinh bột để lại màng mà chỉ nước rửa chén có thể không loại bỏ được. Đun sôi nước trong đĩa, cạo bằng gỗ, và sấy khô trên lửa nhỏ. Nếu màng bong ra khi đun sôi, đĩa vẫn ổn; nếu không, lặp lại một lần rồi đánh giá lại.

Sản phẩm phù hợp với cách xử lý này

  • Mua đĩa nướng gang Staub: Đĩa nướng gratin mini bằng gang Staub 6 inch, hình bầu dục, màu xám than chì. Đĩa gratin hình bầu dục nhỏ là nơi tình trạng dính xuất hiện đầu tiên, vì thành đĩa nông và đáy rộng khiến nhiều bề mặt tiếp xúc với nhiệt hơn. Làm nóng kích thước này trong 10 phút là đủ để ngăn hầu hết tình trạng dính protein.
  • Mua phụ kiện lót gang Staub có nam châm: Phụ kiện gang Staub 9 inch, hình tròn, lót gỗ có nam châm, màu nâu. Lót nồi giữ đĩa nóng cách xa mặt bàn trong khi bạn khử men hoặc ngâm đĩa, giúp bước vệ sinh sau khi bị dính an toàn và dễ dàng hơn.