Tahini—một loại bột nhuyễn mịn làm từ hạt mè rang xay—đã là nguyên liệu chủ lực trong ẩm thực Trung Đông và Địa Trung Hải trong nhiều thế kỷ. Hương vị bùi bùi, hơi đắng và kết cấu kem mịn của nó cực kỳ linh hoạt, dù bạn rưới lên rau củ nướng, khuấy vào nước sốt salad, hay nướng trong bánh quy. Trong những năm gần đây, tahini đã trở nên phổ biến toàn cầu như một nguyên liệu không chứa sữa, giàu protein, phù hợp hoàn hảo với chế độ ăn thực vật, không gluten và thực phẩm toàn phần.
Nếu bạn có một hũ tahini trong tủ bếp nhưng không chắc cách dùng ngoài món hummus, hướng dẫn này dành cho bạn. Chúng ta sẽ khám phá các công thức tahini hữu cơ ngon nhất, từ món mặn cổ điển đến món ngọt bất ngờ. Trong quá trình đó, chúng tôi sẽ chia sẻ mẹo bảo quản tahini, cách làm loãng để làm nước sốt, và cách kết hợp với các nguyên liệu khác để tối đa hương vị. Cuối cùng, bạn sẽ sẵn sàng kết hợp tahini vào mọi thứ từ bát ăn sáng đến món chính và cả món tráng miệng.
Tahini là gì và tại sao bạn nên nấu với nó?
Tahini về cơ bản là bơ hạt mè. Nó được làm bằng cách xay hạt mè đã bóc vỏ hoặc chưa bóc vỏ cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đặc, nhờn. Không giống như bơ đậu phộng hay bơ hạnh nhân, tahini có hương vị mặn, đất với vị đắng đặc trưng cân bằng hương ngọt và chua một cách tuyệt vời. Về mặt dinh dưỡng, tahini là một siêu thực phẩm: giàu chất béo lành mạnh, protein, chất xơ, canxi, magiê và sắt. Chỉ hai muỗng canh cung cấp khoảng 5 gram protein và 130 calo, khiến nó trở thành một bổ sung giàu dinh dưỡng cho bất kỳ bữa ăn nào.
Một trong những điểm mạnh nhất của tahini là tính linh hoạt. Nó có thể được dùng làm nền cho nước sốt mặn (như hummus hoặc baba ganoush), thành phần kem trong nước sốt salad, chất kết dính trong bánh mì kẹp rau củ, hoặc thậm chí thay thế bơ hoặc dầu trong bánh nướng. Vì tự nhiên thuần chay và không gluten, nó là món yêu thích trong nấu ăn lành mạnh hiện đại. Dù bạn đang làm bữa tối nhanh hay món tráng miệng ấn tượng, tahini thêm chiều sâu và độ béo khó có nguyên liệu nào khác thay thế được.
- Luôn khuấy đều tahini trước khi dùng, vì dầu tự nhiên tách ra trong quá trình bảo quản.
Cách làm nước sốt tahini hoàn hảo
Một nước sốt tahini ngon có thể biến món salad đơn giản thành bữa ăn đáng thèm. Chìa khóa là cân bằng vị đắng của tahini với vị chua (nước chanh hoặc giấm), vị ngọt (siro phong hoặc mật ong) và muối. Bắt đầu với tỷ lệ cơ bản: 1/4 cốc tahini, 2 muỗng canh nước chanh, 1 muỗng canh siro phong, 1 tép tỏi (băm nhỏ) và 1/4 cốc nước. Đánh đều cho đến khi mịn, sau đó nêm muối và tiêu. Để nước sốt loãng hơn, thêm nước từng muỗng canh một.
Bạn có thể tùy chỉnh nền này vô tận. Thêm một muỗng cà phê miso để có vị umami, một chút ớt bột hun khói để tạo ấm áp, hoặc rau thơm tươi như mùi tây và thì là để tươi sáng. Nước sốt này rất hợp với bát ngũ cốc, rau củ nướng, hoặc làm nước chấm cho rau sống. Để có lựa chọn kem không sữa, dùng nó thay cho sốt ranch hoặc Caesar. Nó bảo quản tốt trong tủ lạnh đến một tuần, vì vậy hãy làm một mẻ trước để chuẩn bị bữa ăn dễ dàng.
- Nếu nước sốt tahini của bạn quá đặc, chỉ cần đánh thêm nước hoặc nước chanh cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.
Công thức tahini mặn ngoài hummus
Mặc dù hummus là món tahini nổi tiếng nhất, có vô số cách mặn khác để sử dụng nguyên liệu này. Thử đánh tahini với xì dầu, giấm gạo và một chút dầu mè để có nước sốt kiểu Á hoàn hảo cho mì hoặc bông cải xanh hấp. Hoặc xay nhuyễn với ớt chuông đỏ nướng, tỏi và dầu ô liu để có món chấm sống động sánh ngang hàng mua sẵn. Tahini cũng là nước ướp tuyệt vời cho đậu phụ hoặc gà—chỉ cần kết hợp với chanh, tỏi và thì là, sau đó nướng hoặc áp chảo.
Một món yêu thích khác là tahini rưới lên khoai lang nướng hoặc súp lơ. Hỗn hợp bùi bùi caramen nhẹ trong lò, tạo lớp vỏ mặn ngọt. Bạn cũng có thể khuấy tahini vào súp (như súp đậu lăng hoặc cà chua) để thêm độ kem mà không cần sữa. Cho bữa tối nhanh, trộn mì chín với tahini, nước chanh và một nắm arugula—nó ngon bất ngờ và chỉ mất vài phút. Sử dụng đĩa thủy tinh an toàn cho lò vi sóng như Đĩa Sâu Tròn Thủy Tinh 8 Cốc giúp hâm nóng thức ăn thừa dễ dàng mà không bị khô.
Đĩa Sâu Tròn Thủy Tinh 8 Cốc
- Để có nước sốt mì tahini nhanh, trộn 1/4 cốc tahini với 2 muỗng canh nước chanh, 1 muỗng canh dầu ô liu và đủ nước luộc mì để làm loãng.
Món tráng miệng tahini ngọt bạn nên thử
Hương vị bùi, hơi đắng của tahini kết hợp đáng ngạc nhiên với nguyên liệu ngọt như sô cô la, mật ong và chà là. Một trong những món tráng miệng đơn giản nhất là tahini và mật ong rưới lên sữa chua Hy Lạp hoặc kem. Để thứ gì đó xa xỉ hơn, hãy thử bánh quy sô cô la chip tahini: thay một nửa bơ bằng tahini để có hương vị dai, thú vị. Hương mè kết hợp tuyệt vời với sô cô la đen, và bánh quy giữ ẩm trong nhiều ngày.
Bánh năng lượng tahini không cần nướng là một món ăn nhanh khác. Kết hợp tahini, yến mạch cán, chà là, bột ca cao và một chút muối trong máy xay thực phẩm, vo thành viên và để lạnh. Chúng là món ăn nhẹ hoặc tráng miệng hoàn hảo. Để có món ấn tượng, làm halva tahini—một loại kẹo mè truyền thống cực kỳ dễ làm tại nhà. Chỉ cần đun nóng đường và nước đến giai đoạn bóng mềm, sau đó khuấy tahini và vani. Đổ vào khuôn lót giấy, để đông và cắt lát. Bảo quản halva tự làm trong hộp kín như Bộ Nhiều Hộp Vuông Thủy Tinh 2.5 Cốc để giữ tươi và tránh hấp thụ mùi tủ lạnh.
Bộ Nhiều Hộp Vuông Thủy Tinh 2.5 Cốc
- Khi nướng với tahini, hãy nhớ rằng hương vị mạnh của nó có thể lấn át—bắt đầu với tỷ lệ thay thế 1:1 cho bơ hoặc dầu và điều chỉnh từ đó.
Mẹo bảo quản và sử dụng tahini
Tahini có thời hạn sử dụng dài, nhưng bảo quản đúng cách là chìa khóa để duy trì hương vị và kết cấu. Hũ chưa mở có thể để ở nơi tối, mát trong tủ đựng thức ăn đến một năm. Sau khi mở, tốt nhất nên bảo quản tahini trong tủ lạnh để ngăn dầu bị ôi. Trước mỗi lần dùng, khuấy đều—dầu tự nhiên tách ra và bạn muốn có độ đồng nhất. Nếu tahini quá đặc trong tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng 10 phút, sau đó khuấy hoặc thêm một muỗng cà phê nước ấm.
Để tránh lãng phí, hãy cân nhắc chia tahini vào các hộp thủy tinh nhỏ hơn. Điều này giảm tần suất bạn tiếp xúc hũ chính với không khí và thay đổi nhiệt độ. Thủy tinh là lý tưởng vì không phản ứng và không hấp thụ mùi. Bạn cũng có thể đông lạnh tahini trong khay đá để chia phần dễ dàng—chỉ cần rã đông một vài viên khi cần. Dù bạn làm nước sốt nhanh hay một mẻ bánh quy, có tahini sẵn sàng giúp nấu ăn lành mạnh trở nên dễ dàng. Để bảo quản có tổ chức, Bộ Sắp Xếp Nắp giúp giữ hộp thủy tinh của bạn gọn gàng và dễ tiếp cận.
- Nếu tahini có vị đắng hoặc lạ, có thể nó đã bị ôi—luôn kiểm tra mùi và vị trước khi dùng trong công thức.
Tahini là một trong những nguyên liệu linh hoạt, giàu dinh dưỡng nhất bạn có thể có trong bếp. Từ nước sốt kem và nước sốt mặn đến món tráng miệng thịnh soạn, chiều sâu bùi bùi của nó nâng tầm hầu hết mọi món ăn. Dù bạn là đầu bếp dày dạn hay mới bắt đầu khám phá ăn thực vật, thử nghiệm với tahini mở ra một thế giới hương vị. Sẵn sàng dự trữ hộp thủy tinh chất lượng để bảo quản sáng tạo tahini của bạn? Hãy xem Bộ Nhiều Hộp Vuông Thủy Tinh 2.5 Cốc để chia phần và bảo quản nước sốt, nước chấm và món tráng miệng tự làm.
