Trả lời nhanh

Mỗi bếp nướng đều có vùng nóng hơn và lạnh hơn, ngay cả khi các đầu đốt được đặt cùng mức. Hãy xác định các vùng đó bằng nhiệt kế hồng ngoại, sau đó đặt từng loại thực phẩm vào đúng vị trí: áp chảo burger và thịt xông khói ở vùng nóng nhất, nấu trứng và bánh pancake ở vùng mát hơn, và dùng dải giữa cho thực phẩm cần nhiệt ổn định. Điều này cho phép bạn nấu cả bữa sáng hoặc bữa tối trên một mặt bếp mà không làm cháy bất cứ thứ gì.

Vì sao các vùng nhiệt độ của bếp nướng lại quan trọng

Bếp nướng không phải là bề mặt nấu đồng nhất. Khu vực ngay trên mỗi đầu đốt nóng hơn, các cạnh và góc mát hơn, và nhiệt lan tỏa không đều khắp mặt bếp. Trên bếp nướng hai đầu đốt, bạn có ít nhất hai vùng nóng cộng với một dải giữa mát hơn. Trên các mẫu lớn hơn, kiểu phân bố này lặp lại trên toàn bề mặt. Biết được các vùng đó ở đâu sẽ biến một chiếc bếp nướng thành nhiều khu vực nấu ăn bạn có thể dùng cùng lúc.

Lợi ích thực tế nằm ở thời gian. Nếu bạn nấu mọi thứ ở cùng một chỗ, bạn sẽ hoặc làm cháy thực phẩm mỏng manh hoặc nấu chưa chín thực phẩm dày. Bằng cách di chuyển thực phẩm giữa các vùng, bạn có thể áp chảo burger ở nhiệt cao, rồi trượt sang chỗ mát hơn để hoàn tất mà không bị khô. Bạn cũng có thể giữ ấm thực phẩm đã chín ở cạnh mát nhất trong khi nấu phần còn lại.

Cách xác định các vùng của bếp nướng

Làm nóng bếp nướng ở mức trung bình trong 10 đến 15 phút với nắp mở. Sau đó dùng nhiệt kế hồng ngoại quét bề mặt theo dạng lưới, khoảng mỗi 4 đến 6 inch. Ghi lại nhiệt độ tại mỗi điểm. Bạn sẽ nhanh chóng thấy các điểm nóng, điểm mát và các vùng chuyển tiếp.

Lặp lại việc quét ở mức thấp và cao. Kiểu phân bố vẫn gần như giữ nguyên, nhưng khoảng chênh giữa nóng và mát mở rộng hơn ở mức cao hơn. Một vùng đọc 350°F ở mức trung bình có thể đạt 450°F ở mức cao, trong khi góc mát có thể chỉ tăng 50°F. Chính khoảng chênh đó mang lại cho bạn sự linh hoạt khi nấu.

Ghép thực phẩm với các vùng

Dùng vùng nóng nhất để áp chảo nhanh: burger, bít tết, thịt xông khói và chả dẹt. Nhiệt độ cao tạo lớp vỏ nhanh chóng. Dùng vùng giữa cho thực phẩm cần chín kỹ mà không bị cháy: bánh pancake, bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh sandwich nướng và rau củ. Dùng vùng mát nhất cho các món mỏng manh như trứng, hoặc làm khu vực giữ thực phẩm đã chín.

Nếu bếp nướng của bạn có các đầu đốt điều khiển độc lập, bạn cũng có thể tạo vùng bằng cách đặt các núm xoay ở vị trí khác nhau. Ví dụ, cho đầu đốt bên trái chạy ở mức cao để áp chảo và đầu đốt bên phải ở mức thấp để nấu trứng. Điều đó cho bạn dải nhiệt độ rộng hơn bất kỳ một mức cài đặt nào có thể tạo ra.

Từng bước: nấu với các vùng nhiệt độ của bếp nướng

  1. Làm nóng và quét: Vặn bếp nướng về mức trung bình và để nóng trong 10–15 phút. Dùng nhiệt kế hồng ngoại kiểm tra nhiệt độ bề mặt mỗi vài inch. Ghi lại các chỉ số nóng nhất và mát nhất. Điểm kiểm tra: nếu nhiệt độ chênh lệch hơn 100°F trên bề mặt, bạn có các vùng riêng biệt để làm việc.
  2. Đánh dấu các vùng của bạn: Chia bếp nướng trong đầu thành ba dải: nóng (ngay trên các đầu đốt), trung bình (giữa các đầu đốt) và mát (các cạnh và góc). Nếu bếp nướng của bạn có hai đầu đốt, bạn cũng có thể đặt một bên cao hơn bên kia. Lỗi thường gặp: cho rằng trung tâm luôn là chỗ nóng nhất. Trên nhiều bếp nướng, các cạnh thực ra mát hơn trung tâm, nhưng điểm nóng nhất nằm ngay trên mỗi đầu đốt.
  3. Bắt đầu thực phẩm ở vùng nóng: Đặt các món cần áp chảo nhanh—burger, thịt xông khói, bít tết—lên khu vực nóng nhất. Để chúng yên trong 2–3 phút để tạo lớp vỏ trước khi lật. Điểm kiểm tra: nếu thực phẩm bốc khói nhiều hoặc cháy trong vòng một phút, vùng nóng của bạn quá nóng. Giảm nhẹ mức cài đặt đầu đốt.
  4. Chuyển sang vùng trung bình để hoàn tất: Sau khi áp chảo, trượt burger hoặc miếng dày sang vùng trung bình để chín kỹ mà không cháy bên ngoài. Đây cũng là nơi bạn nấu bánh pancake, trứng và rau củ ngay từ đầu. Lỗi thường gặp: để thực phẩm trên vùng nóng suốt thời gian nấu. Điều đó gây cháy bên ngoài và sống bên trong.
  5. Dùng vùng mát cho thực phẩm mỏng manh và giữ ấm: Nấu trứng, phô mai chảy hoặc cá mỏng ở khu vực mát nhất. Bạn cũng có thể để thực phẩm đã chín ở đó để giữ ấm trong khi nấu phần còn lại. Điểm kiểm tra: vùng mát vẫn phải đủ nóng để giữ ấm thực phẩm (trên 140°F) nhưng không quá nóng đến mức tiếp tục nấu nhanh.
  6. Vệ sinh và tra dầu lại giữa các mẻ: Cạo bề mặt và thoa một lớp dầu mỏng trước khi nấu mẻ tiếp theo. Điều này ngăn dính và giữ nhiệt độ các vùng ổn định. Lỗi thường gặp: bỏ qua việc cạo bề mặt. Các mảnh cháy trên bề mặt tạo điểm nóng có thể làm cháy mẻ tiếp theo.

Dụng cụ giúp bạn tìm và sử dụng các vùng

  • Nhiệt kế hồng ngoại: Đo nhiệt độ bề mặt từ –58°F đến 932°F với con trỏ laser và màn hình kỹ thuật số. Cho phép bạn quét bề mặt bếp nướng và xác định điểm nóng và mát trong vài giây, để bạn đặt thực phẩm chính xác thay vì đoán.
  • Bếp nướng 28" có nắp đậy: Hai vùng nấu được điều khiển độc lập với 34,000 BTU và đầu đốt chữ H bằng thép không gỉ kép. Điều khiển đầu đốt độc lập cho phép bạn thiết lập vùng nóng và vùng mát cùng lúc, đây là cốt lõi của nấu theo vùng.