Trả lời nhanh
Dùng Holy Sheet để nướng nhiều mẻ lớn trong lò, sau đó đặt lên Big Chill để làm nguội nhanh trước khi bảo quản. Hãy lên kế hoạch hai hoặc ba lượt khay nướng, không dùng một khay quá đầy, để thức ăn chín đều và thức ăn thừa nguội an toàn.
Vì sao bộ hai món thay đổi cách nấu cho đám đông
Nấu ăn cho đám đông thường thất bại ở khâu làm nguội và bảo quản, không phải khâu nướng. Khay nướng lớn giúp bạn nướng được nhiều hơn mỗi lần, nhưng khay nóng xếp chồng trên quầy sẽ giữ nhiệt và làm chậm quá trình nguội. Big Chill có kích thước phù hợp với Holy Sheet và tất cả các khay nướng cỡ nửa khác, nên bạn có thể chuyển khay trực tiếp lên giá và để không khí lưu thông bên dưới.
Công nghệ chống dính giống nhau trên cả hai món giúp thức ăn dễ bong ra và vệ sinh đơn giản hơn, điều này quan trọng khi bạn phải rửa giữa các mẻ. Cả hai món đều không thay thế cho việc xử lý thực phẩm an toàn: bạn vẫn cần bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh kịp thời và hâm nóng kỹ.
Đánh đổi: kích thước mẻ so với không gian lò
Khay lớn hơn cho phép bạn nấu nhiều hơn mỗi lượt, nhưng nhồi nhét rau củ hoặc protein sẽ khiến chúng bị hấp thay vì nướng. Với đám đông, thường nhanh hơn khi chạy hai mẻ có khoảng cách hợp lý thay vì một khay chật kín. Kiểm tra chiều rộng khả dụng của lò trước khi lên kế hoạch bữa tối một khay cho khách, và chừa chỗ để không khí lưu thông quanh khay.
Từng bước: nấu theo mẻ và bảo quản cho khách
- Lên kế hoạch các lượt: Quyết định lò của bạn chứa được bao nhiêu mẻ cùng lúc và bạn cần bao nhiêu lượt. Ghi lại thời gian nấu cho từng khay để không phải đoán khi khách đến. Kế hoạch lượt viết ra giúp tránh sai lầm phổ biến là nhồi quá nhiều vào một khay khiến thức ăn bị hấp.
- Sơ chế và chia phần: Cắt nguyên liệu thành các kích thước tương tự nhau và chia đều ra các khay trước khi nấu. Giữ protein sống riêng khỏi rau củ và dùng dụng cụ riêng. Phần đều nhau sẽ chín đều; các miếng không đều là lý do thường gặp khiến một khay chín sớm hơn.
- Nướng theo mẻ có khoảng cách: Dàn thức ăn thành một lớp với khoảng trống giữa các miếng. Nướng từng khay một hoặc trên các giá riêng, xoay khi cần, thay vì chất mọi thứ lên Holy Sheet. Kiểm tra khay có vừa lò không trước mẻ đầu tiên; khay chạm vào thành lò sẽ chặn nhiệt.
- Làm nguội trên Big Chill: Khi mỗi khay ra lò, đặt trực tiếp lên Big Chill để không khí lưu thông. Không xếp chồng khay nóng hoặc đậy kín khi vẫn còn bốc hơi. Làm nguội trên giá nhanh hơn xếp chồng trên quầy, đây là sai lầm an toàn thực phẩm phổ biến nhất với thức ăn thừa.
- Chia phần và bảo quản thức ăn thừa: Sau khi nguội, chuyển thức ăn sang hộp nông và cho vào tủ lạnh kịp thời. Dán nhãn hộp với ngày tháng và hâm nóng đến khi bốc hơi trước khi phục vụ. Nếu bạn không chắc thức ăn đã để ngoài bao lâu, hãy bỏ đi thay vì mạo hiểm phục vụ khách.
Thông tin sản phẩm
-
Holy Sheet & Big Chill: Holy Sheet được chế tạo để chịu được nhiệt độ khắc nghiệt và hứa hẹn dễ vệ sinh. Bạn có thể nướng ở nhiệt độ cao cho đám đông mà không lo về khay, sau đó lau sạch giữa các mẻ.
Holy Sheet & Big Chill
-
Holy Sheet & Big Chill: Big Chill được làm từ cùng công nghệ chống dính như Holy Sheet và có kích thước phù hợp với Holy Sheet và tất cả các khay nướng cỡ nửa khác. Nó mang lại cho khay nóng một chỗ đặt riêng để làm nguội, để bạn không phải tạm bợ bằng khăn hay miếng lót nồi.
