Trả lời nhanh

Dùng thành cao thẳng và bề mặt rộng của chảo xào sâu HexClad Hybrid Deep Sauté Pan để áp chảo thịt, thêm hương liệu và chất lỏng, sau đó đậy nắp và nấu chín trong lò ở nhiệt độ thấp hoặc trên bếp.

Vì sao chảo xào sâu phù hợp để om

Om cần một chiếc chảo có thể chịu nhiệt độ cao để áp chảo và giữ đủ chất lỏng để ngập một phần nguyên liệu chính. Chảo chiên thông thường quá nông, còn nồi kho không có đáy rộng để làm chín vàng đều. Chảo xào sâu Hybrid Deep Sauté Pan lấp đầy khoảng trống đó với thành cao thẳng và bề mặt nấu rộng.

Dung tích 7 quart đủ lớn cho cả con gà hoặc thịt bò nướng 3 pound, nhưng chảo vẫn đủ nhỏ gọn để vừa với hầu hết lò nướng gia đình. Cấu trúc lai phân phối nhiệt đều trong giai đoạn nấu chậm và nhẹ nhàng.

Mẹo về chất lỏng và nhiệt độ

Chất lỏng om nên cao khoảng một phần ba đến nửa thịt — không ngập hoàn toàn. Quá nhiều chất lỏng biến món ăn thành món hầm; quá ít có nguy cơ làm thịt khô trước khi mềm. Nước dùng, rượu vang, nước hầm xương, hoặc thậm chí nước với hương liệu đều có thể dùng được.

Đối với om trên bếp, giữ lửa đủ thấp để thấy thỉnh thoảng có bong bóng thay vì sôi lăn tăn. Phương pháp lò nướng dễ tha thứ hơn: đặt nhiệt độ từ 300°F đến 325°F và để nhiệt độ môi trường nhẹ nhàng làm việc.

Các bước om trong chảo xào sâu Hybrid Deep Sauté Pan

  1. Áp chảo thịt ở tất cả các mặt: Đun nóng chảo trên lửa vừa-cao với một lớp dầu mỏng. Lau khô thịt, sau đó cho vào mà không xếp quá chật. Áp chảo mỗi mặt cho đến khi chín vàng đậm — khoảng 3–4 phút mỗi mặt. Lỗi phổ biến là trở thịt quá sớm; thịt sẽ tự tách khi đã chín vàng đúng cách.
  2. Xào hương liệu và rửa chảo: Lấy thịt ra và giảm lửa xuống mức trung bình. Thêm hành tây thái hạt lựu, cà rốt hoặc tỏi và nấu trong 2 phút. Đổ khoảng ½ cốc rượu vang hoặc nước dùng vào và cạo phần cháy dính bằng thìa gỗ. Bước này tạo nền hương vị — bỏ qua bước rửa chảo sẽ khiến phần cháy dính lại trên chảo thay vì trong nước sốt.
  3. Thêm chất lỏng và đưa thịt trở lại: Thêm đủ nước dùng hoặc nước hầm để đạt đến một phần ba đến nửa thịt. Đặt thịt trở lại, thêm thảo mộc (húng tây, lá nguyệt quế) và đun sôi nhẹ. Kiểm tra mực chất lỏng chính xác — quá cao sẽ khiến bạn luộc thịt thay vì om. Nếu dùng lò nướng, làm nóng lò đến 300°F ngay bây giờ.
  4. Đậy nắp và nấu chậm ở lửa nhỏ: Đặt nắp lên chảo và chuyển vào lò nướng, hoặc giữ trên bếp ở lửa nhỏ. Nấu cho đến khi thịt mềm như dùng nĩa xiên qua — thường là 1.5 đến 2.5 giờ tùy thuộc vào phần thịt. Kiểm tra mỗi 30 phút để đảm bảo chất lỏng không bay hơi dưới mức một phần ba; thêm một chút nước dùng nếu cần. Nắp chảo đậy kín, vì vậy bạn hiếm khi cần thêm chất lỏng trong khi nấu.
  5. Nghỉ và dọn ra: Lấy chảo ra khỏi lò và để nghỉ không đậy nắp trong 10 phút. Vớt bớt mỡ thừa trên bề mặt nếu muốn. Nước om có thể dùng ngay hoặc cô đặc trên bếp để có nước sốt đậm đà hơn. Lỗi phổ biến là dọn ra quá sớm — để nghỉ giúp nước thịt phân bố lại, làm thịt mềm hơn.

Sản phẩm được sử dụng trong hướng dẫn này

  • Chảo xào sâu Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer có nắp, 7 quart: Dung tích 7 quart với thành cao thẳng và bề mặt rộng. Bạn có thể áp chảo miếng thịt lớn mà không bị chật, sau đó thêm đủ nước om để ngập một phần ba thức ăn mà không bị tràn.

    Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer with Lid, 7-Qt

    Chảo xào sâu Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer có nắp, 7 quart