Trả lời nhanh
Dùng cỡ xay trung bình mịn, nước vừa sôi (200–205°F), và tỷ lệ cà phê/nước 1:16 trong phin pour-over. Công thức này làm nổi bật hương hoa nhài và cam quýt của cà phê Gesha của Brayan Smith mà không chiết xuất quá mức.
Vì sao Gesha này cần cách pha nhẹ nhàng
Gesha của Brayan Smith là cà phê rang nhạt được trồng ở độ cao 1,500–1,800 mét tại Huila. Cấu trúc hạt đặc và hương hoa tinh tế đòi hỏi nhiệt độ nước thấp hơn một chút so với cà phê rang vừa thông thường. Nước sôi có thể làm cháy bột cà phê và tạo vị đắng, phẳng.
Tỷ lệ 1:16 (ví dụ: 20g cà phê với 320g nước) cho phép chiết xuất đủ để làm nổi bật hương nhài và trái cây đá trong khi vẫn giữ hậu vị sạch. Xay thô hơn một chút so với cà phê washed tiêu chuẩn cũng giúp tránh tắc bộ lọc.
Công thức pour-over cho Brayan Smith Gesha
- Đun nước và chuẩn bị phin: Đun nước lọc đến 200–205°F (93–96°C). Tráng giấy lọc trong phin để loại bỏ vị giấy và làm nóng dụng cụ pha. Đổ bỏ nước tráng. Nước nóng hơn 205°F có thể làm giảm hương hoa; nước mát hơn 195°F có thể chiết xuất không đủ.
- Xay 20g cà phê cỡ trung bình mịn: Xay 20g hạt đến kết cấu giống muối biển—thô hơn muối ăn một chút. Dùng máy xay burr để đảm bảo đồng nhất. Xay quá mịn sẽ làm chậm quá trình nhỏ giọt và gây đắng. Nếu quá trình pha kết thúc dưới 2:30, hãy xay mịn hơn. Trên 3:30, hãy xay thô hơn.
- Ủ cà phê với 40g nước: Đổ 40g nước đều lên bột cà phê, làm ướt toàn bộ. Chờ 30–40 giây. Ủ đúng cách giúp giải phóng CO₂ và cho phép chiết xuất đều. Bỏ qua hoặc vội vàng bước ủ sẽ dẫn đến hương vị không đồng đều. Nếu không thấy bong bóng trong lúc ủ, có thể hạt cà phê đã cũ hoặc nước quá nguội.
- Rót chính trong hai giai đoạn: Sau khi ủ, rót nước theo vòng tròn chậm đến tổng 200g, sau đó chờ 30 giây. Kết thúc bằng cách rót đến tổng 320g. Giữ mực nước dưới vành phin. Tổng thời gian pha nên là 2:45–3:15. Rót quá nhanh sẽ khuấy động lớp cà phê, gây chiết xuất đục. Rót quá chậm sẽ làm nước nguội.
- Rót và điều chỉnh: Để cà phê nhỏ giọt hết, sau đó bỏ bộ lọc. Xoay nhẹ bình trước khi rót. Nếm thử: nếu chua hoặc loãng, lần sau xay mịn hơn. Nếu đắng hoặc chát, xay thô hơn hoặc giảm nhiệt độ nước xuống 2°F. Ghi nhật ký pha để theo dõi cỡ xay, nhiệt độ nước và ghi chú hương vị để có kết quả nhất quán.
Về loại cà phê này
-
Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan là người trồng cà phê thế hệ thứ ba từ Huila, đang tích cực cải tiến phương pháp canh tác và đầu tư vào các giống mới. Nông trại của anh nằm ở độ cao 1,500–1,800 mét so với mực nước biển. Độ cao lớn và việc chọn lọc giống cẩn thận tạo ra hạt cà phê đặc, giàu hương vị, xứng đáng với cách pha chính xác và nhẹ nhàng.
Colombia Brayan Smith Gesha