Câu trả lời nhanh
Để pha cà phê cold brew tại nhà, trộn cà phê xay thô với nước lạnh theo tỷ lệ 1:8 tính theo trọng lượng, khuấy nhẹ, và ngâm trong 12 đến 18 tiếng trong tủ lạnh. Lọc qua rây lưới mịn hoặc giấy lọc. Thành phẩm là cà phê cold brew cô đặc tự làm; pha loãng với nước hoặc sữa tùy khẩu vị. Cỡ xay cà phê tốt nhất cho cold brew là thô, như muối biển, để tránh vị đắng và tắc lọc.
Tại sao Cold Brew khác với Cà phê đá
Cold brew không bao giờ được đun nóng. Thời gian và nước lạnh thực hiện quá trình chiết xuất, đó là lý do tại sao nó có vị mượt mà và ít axit hơn cà phê pha nóng được làm lạnh. Thời gian ủ lâu cũng có nghĩa là bạn có thể pha một mẻ trước và giữ trong tủ lạnh đến một tuần. Để có một tách cà phê sạch, hãy sử dụng cỡ xay thô và khuấy nhẹ nhàng. Nếu bạn thường pha cà phê pour-over nóng, cùng một loại hạt sẽ có vị ngọt và tròn vị hơn ở đây. Sự đánh đổi chính là lập kế hoạch: bạn không thể vội vàng với cold brew, nhưng thời gian thực tế chỉ vài phút.
Chọn đúng loại cà phê và cỡ xay
Sử dụng cà phê hạt nguyên chất tươi mà bạn thích uống nóng. Các loại rang vừa và rang vừa đậm hoạt động tốt vì chúng giữ được sự cân bằng trong suốt thời gian ủ lâu. Cỡ xay cà phê tốt nhất cho cold brew là thô, có kết cấu như đường thô hoặc muối biển. Nếu máy xay của bạn có cài đặt, hãy bắt đầu ở mức thô nhất và chỉ chỉnh mịn hơn nếu cà phê có vị nhạt sau 18 giờ. Máy xay burr cho các hạt đều hơn máy xay lưỡi. Nếu bạn sử dụng cà phê xay sẵn, hãy chọn cỡ xay thô được dán nhãn cho cold brew hoặc French press.
Đo tỷ lệ Cold Brew của bạn
Tỷ lệ cold brew 1:8 (một phần cà phê với tám phần nước theo trọng lượng) tạo ra cô đặc để pha loãng trước khi uống. Đối với mẻ nhỏ hơn, sử dụng 100 gram cà phê với 800 gram nước. Nếu bạn thích cold brew uống liền, sử dụng 1:12 đến 1:15. Cân kỹ thuật số giúp lặp lại chính xác; cốc đong kém chính xác hơn vì mật độ cà phê thay đổi. Cân nước, không chỉ cà phê, để có kết quả nhất quán nhất. Ghi lại tỷ lệ của bạn để có thể điều chỉnh lần sau.
Ủ và lọc không lộn xộn
Kết hợp cà phê và nước lạnh trong một lọ hoặc bình lớn. Khuấy nhẹ nhàng để làm ướt tất cả bã, sau đó đậy nắp và để trong tủ lạnh. Thời gian ủ cold brew từ 12 đến 18 giờ là điểm ngọt. Nếm thử sau 12 giờ; nếu có vị nhạt, hãy để lâu hơn. Lọc qua rây lưới mịn lót giấy lọc hoặc túi lọc sữa hạt. Đối với những người uống espresso cũng xay cho cold brew, phễu định lượng có thể giữ bã không tràn ra ngoài portafilter và lãng phí cà phê, điều này quan trọng khi bạn đo theo trọng lượng.
Bảo quản và phục vụ Cô đặc Cold Brew tự chế của bạn
Đổ cô đặc đã lọc vào chai hoặc lọ sạch và để trong tủ lạnh. Nó giữ được đến 7 ngày. Để phục vụ, pha loãng một phần cô đặc với một đến hai phần nước hoặc sữa, tùy thuộc vào độ đậm đặc bạn thích. Thêm đá và khuấy. Đối với phiên bản có hương vị, thêm một thanh quế hoặc vani vào lọ trước khi ủ. Nếu cô đặc có vị đắng, cỡ xay của bạn quá mịn hoặc bạn ủ quá lâu. Nếu có vị nhạt, hãy thử cỡ xay mịn hơn một chút hoặc ủ lâu hơn vào lần sau.
Quy trình Cold Brew từng bước
- Cân và xay cà phê của bạn: Đối với cô đặc 1:8, cân 100 g cà phê và xay thô, như muối biển. Nếu bạn không có cân, sử dụng khoảng 1 cốc hạt nguyên chất, nhưng biết rằng thể tích kém chính xác hơn. Điểm kiểm tra: bã nên trông như cát thô, không phải bột.
- Kết hợp cà phê và nước: Thêm bã vào lọ hoặc bình lớn. Đổ vào 800 g nước lạnh. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi tất cả bã ướt. Đậy nắp và để trong tủ lạnh. Sai lầm thường gặp: sử dụng nước ấm, làm tăng tốc độ chiết xuất và có thể làm cà phê đắng.
- Ủ trong 12 đến 18 giờ: Để hỗn hợp trong tủ lạnh. Nếm thử sau 12 giờ bằng cách múc một lượng nhỏ và lọc. Nếu có vị nhạt, tiếp tục ủ đến 18 giờ. Điểm kiểm tra: không ủ lâu hơn 18 giờ nếu không nó có thể trở nên đắng và có vị gỗ.
- Lọc cô đặc: Đặt rây lưới mịn lên trên một cái bát hoặc bình. Lót nó bằng giấy lọc hoặc túi lọc sữa hạt. Đổ cold brew qua từ từ. Không ép bã; để chúng ráo nước. Sai lầm thường gặp: vắt bã, giải phóng các hạt mịn và làm cà phê đục và gắt.
- Bảo quản và pha loãng: Chuyển cô đặc đã lọc vào chai sạch và để trong tủ lạnh đến 7 ngày. Để phục vụ, trộn 1 phần cô đặc với 1 đến 2 phần nước hoặc sữa. Thêm đá. Bước tiếp theo: điều chỉnh tỷ lệ lần sau. Nhiều nước hơn tạo đồ uống nhẹ hơn; ít nước hơn làm nó đậm đặc hơn.
Sản phẩm Breville hỗ trợ Cold Brew
- Dosing Funnel™: Phụ kiện Dosing Funnel cho portafilter ngăn bã cà phê tràn ra ngoài, giúp giảm lộn xộn và lãng phí. Nó tương thích với portafilter 54mm của Breville (BES870, BES878, BES880), không chứa BPA và an toàn với máy rửa chén. Nếu bạn tự xay cà phê cho cold brew, phễu này giữ bã gọn gàng để bạn ít lãng phí hơn và giữ mặt bàn sạch hơn.
- Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mm là công cụ phân phối 2 trong 1 giúp phá vỡ các cục và phân phối đều bã cà phê. Nó có ba lưỡi góc cạnh và được làm từ thép không gỉ và gỗ óc chó. Nó tương thích với portafilter 54mm của Breville. Phân phối đều quan trọng đối với espresso, nhưng nó cũng hữu ích khi bạn chuẩn bị cà phê cho các phương pháp pha khác. Nếu bạn đã sở hữu máy Breville 54mm, công cụ này có thể cải thiện tính nhất quán.
