Trả lời nhanh

Chảo gang bị dính hầu như luôn là dấu hiệu của việc còn quá nhiều dầu trên bề mặt trong quá trình tôi dầu, chứ không phải chảo đã hỏng. Hãy chà lớp dính bằng nước nóng và bàn chải cứng, sau đó tôi dầu lại bằng một lớp dầu rất mỏng. Nếu vẫn còn dính sau hai hoặc ba lớp mỏng, lớp tích tụ đã đủ dày để cần làm lại toàn bộ.

Tại sao chảo gang trở nên dính ngay từ đầu

Quá trình tôi dầu hoạt động khi một màng dầu mỏng được nung nóng vượt điểm khói và polymer hóa thành một lớp cứng, trơn. Nếu dầu quá dày, phần dưới của màng không thể đạt đến nhiệt độ đó, nên nó vẫn còn bán lỏng và giữ bụi, mảnh thức ăn và độ ẩm. Kết quả là bề mặt dính, bám mọi thứ bạn nấu. Đây là lý do hướng dẫn trên các sản phẩm tôi dầu hầu như luôn nhấn mạnh việc lau chảo như thể bạn đã làm sai. Dầu nên trông gần như biến mất trước khi cho vào lò.

Cặn dính cũng có thể đến từ việc nấu với quá nhiều chất béo ở nhiệt độ thấp, từ việc cất chảo trước khi khô hoàn toàn, hoặc từ việc xịt dầu trực tiếp lên chảo nóng. Trong mọi trường hợp, cách khắc phục đều giống nhau: loại bỏ lớp chưa đông cứng, sau đó xây dựng lại bằng các lớp mỏng hơn.

Cách loại bỏ lớp dính mà không làm mất lớp tôi dầu của chảo

Bắt đầu với phương pháp nhẹ nhàng nhất. Đun một hoặc hai cốc nước sôi lăn tăn trong chảo, sau đó dùng bàn chải lông cứng để chà các vùng dính khi nước còn nóng. Dụng cụ cạo chảo giúp ích trên bề mặt phẳng và dọc theo thành chảo nơi cặn tích tụ. Nếu lớp dính bong ra và bề mặt chảo bên dưới nhẵn mịn, bạn đã giải quyết xong mà không ảnh hưởng đến lớp tôi dầu tốt.

Với lớp màng dày hơn, hãy tạo hỗn hợp muối thô và một chút dầu, sau đó chà bằng giẻ gấp hoặc bàn chải. Muối đủ mài mòn để loại bỏ dầu dính nhưng không đủ cứng để làm xước gang. Rửa kỹ bằng nước nóng. Không dùng xà phòng ở giai đoạn này trừ khi bạn định tôi dầu lại; nước rửa chén hiện đại không làm hỏng lớp tôi dầu, nhưng có thể để lại bề mặt kêu và sẵn sàng cho một lớp mới.

Khi bề mặt đã nhẵn, làm khô chảo hoàn toàn trên bếp ở lửa nhỏ. Sau đó nhỏ một giọt dầu và lau khắp bề mặt, kể cả tay cầm và mặt ngoài. Đánh bóng bằng khăn sạch cho đến khi trông khô. Đun chảo cho đến khi bắt đầu bốc khói, rồi để nguội. Lặp lại quy trình lớp mỏng này một hoặc hai lần nếu cần.

Khi nào nên ngừng chà và bắt đầu làm lại

Nếu lớp dính dày, không đều hoặc có mùi chua, việc chà chỉ loại bỏ lớp màng trên cùng. Lúc đó, bạn nên làm lại toàn bộ: chà chảo đến lớp gang trần bằng bùi nhùi thép hoặc dung dịch tẩy lò nướng gốc kiềm, rửa kỹ, và xây dựng lớp tôi dầu mới từ đầu. Nghe có vẻ cực đoan, nhưng mất ít thời gian hơn so với việc chống chọi với bề mặt dính mỗi lần nấu.

Làm lại toàn bộ cũng là lựa chọn đúng nếu chảo đã được cất giữ cùng cặn thức ăn hoặc có gỉ sét rõ ràng bên dưới lớp dính. Gỉ sét và dầu dính cùng nhau sẽ tiếp tục bong tróc vào thức ăn của bạn. Khi gang đã sạch và có màu xám, hãy tôi dầu bằng vài lớp rất mỏng, để mỗi lớp nguội trước khi thêm lớp tiếp theo.

Ngăn lớp tôi dầu dính quay trở lại

Thói quen hiệu quả nhất là lau sạch dầu sau khi bạn thoa. Hầu hết mọi người để lại quá nhiều dầu vì sợ chảo bị khô. Một chảo được tôi dầu đúng cách trông hơi mờ, không bóng. Nếu trông ướt, bạn đã dùng quá nhiều.

Cất chảo ở nơi khô ráo với khăn giấy hoặc vải mỏng giữa chảo và bất kỳ dụng cụ nấu nào xếp chồng. Độ ẩm là nguyên nhân phổ biến khác gây cặn dính, đặc biệt trong nhà bếp ẩm ướt. Nếu bạn sống ở vùng khí hậu ẩm, bước làm khô nhanh trên bếp sau mỗi lần rửa đáng để bỏ thêm một phút.

Cuối cùng, hãy kết hợp chất béo với nhiệt độ phù hợp. Nấu thịt xông khói hoặc xúc xích ở lửa nhỏ tiết ra nhiều chất béo có thể đọng trên bề mặt và trở nên dính. Đổ bớt chất béo thừa khi chảo còn ấm, sau đó lau bằng khăn giấy trước khi chảo nguội hoàn toàn.

Chẩn đoán chảo gang bị dính của bạn

  • Triệu chứng: Dính khi chạm, bóng, và bám xơ vải: Lớp dầu chưa polymer hóa hoàn toàn. Nguyên nhân có thể: thoa quá nhiều dầu trong quá trình tôi dầu hoặc nấu ăn. Chà bằng nước nóng và bàn chải cứng, sau đó tôi dầu lại bằng một lớp đã được đánh bóng.
  • Triệu chứng: Chỉ dính từng mảng, thường gần tay cầm hoặc thành chảo: Dầu phân bố không đều. Nguyên nhân có thể: dầu đọng lại khi chảo nguội hoặc được cất giữ. Chà các mảng dính, sau đó đun nóng chảo và lau một lớp mỏng khắp bề mặt.
  • Triệu chứng: Dính và có mùi chua hoặc ôi: Dầu cũ đã oxy hóa dưới lớp dính. Nguyên nhân có thể: chảo được cất giữ cùng cặn hoặc ở nơi ẩm ướt. Làm lại toàn bộ: tẩy đến gang trần, rửa sạch, và xây dựng lớp tôi dầu mới.
  • Triệu chứng: Dính sau hai hoặc ba lần tôi dầu lớp mỏng: Lớp tích tụ quá dày để xử lý cục bộ. Tiếp tục thêm dầu chỉ làm tình trạng tệ hơn. Dừng lại và tẩy chảo. Chọn phương án làm lại thay vì chà thêm.

Dụng cụ giúp loại bỏ cặn dễ dàng hơn

  • Bộ chăm sóc chảo gang đã tôi dầu: Bộ chăm sóc chảo gang đã tôi dầu bao gồm dụng cụ cạo chảo polycarbonate với nhiều góc, bàn chải lông cứng, tay cầm giữ bằng silicone chịu được 500°F, và dung dịch xịt tôi dầu làm từ 100% dầu canola. Dụng cụ cạo và bàn chải giúp bạn loại bỏ cặn dính mà không cần bùi nhùi thép, và dung dịch xịt canola giúp bạn thoa các lớp mỏng để ngăn vấn đề quay trở lại.
  • Bộ khởi đầu chảo gang đã tôi dầu: Bộ khởi đầu chảo gang đã tôi dầu bao gồm chảo 8 inch, chảo 10.25 inch, chảo phẳng tròn 10.5 inch, và chảo nướng tròn 10.25 inch, cùng phụ kiện vệ sinh và chăm sóc. Nếu chảo dính của bạn không thể cứu được hoặc bạn muốn thực hành tôi dầu lớp mỏng trên bề mặt mới, một bộ sẽ cho bạn nhiều món để làm việc và phụ kiện để bảo quản chúng.