Trả lời nhanh
Bảo quản cà phê co-ferment trong hộp kín, không trong suốt ở nhiệt độ phòng, tránh ánh sáng và nhiệt. Để hạt thoát khí trong 3–7 ngày sau ngày rang trước khi đậy kín. Với loại cà phê như Andres Martinez Blackberry Co-Ferment, cách này giữ được hương trái cây tươi sáng, đặc biệt vốn nhanh phai khi tiếp xúc với oxy.
Vì sao cà phê co-ferment cần cách bảo quản khác
Cà phê co-ferment như Andres Martinez Blackberry Co-Ferment được làm bằng cách lên men quả cà phê với trái cây và men, tạo ra hương thơm nồng và dễ bay hơi. Những hợp chất này nhạy cảm với oxy và nhiệt hơn so với cà phê washed thông thường. Một loại washed Guatemala như Armando Leivas có thể giữ hương cacao và vỏ cam trong nhiều tuần với cách chăm sóc cơ bản, nhưng co-ferment mất đặc tính mâm xôi rất nhanh nếu để trong túi hở. Vì vậy, bảo quản cà phê co-ferment đòi hỏi quy trình chặt chẽ hơn: giảm thiểu tiếp xúc không khí, giữ túi kín giữa các lần dùng và tránh để hạt gần bếp hoặc cửa sổ nắng.
Cách bảo quản hạt cà phê: quy trình từng bước
Bắt đầu với ngày rang. Co-ferment thường ngon nhất sau 7–21 ngày kể từ khi rang, nên nếu túi của bạn mới rang vài ngày, hãy để nghỉ trước khi cất kín. Nếu bạn mua loại cà phê như Cafe Del Sol, loại có hương sô-cô-la sữa và táo hồng, các bước tương tự vẫn áp dụng, dù thân cà phê đầy hơn có thể che giấu mùi cũ nhẹ lâu hơn. Mục tiêu là làm chậm quá trình oxy hóa mà không giữ quá nhiều CO2, vì có thể làm hộp bật nắp hoặc đẩy hương thơm ra ngoài khi bạn mở.
Cafe Del Sol
Các bước bảo quản cà phê co-ferment của bạn
- Kiểm tra ngày rang và để nghỉ nếu cần: Tìm ngày rang trên túi. Nếu hạt mới dưới 3 ngày, hãy để túi hé mở ở nhiệt độ phòng trong 1–2 ngày để CO2 thoát ra. Với hạt 3–7 ngày tuổi, bạn có thể đậy kín ngay. Lỗi cần tránh: đậy kín hạt quá mới có thể giữ khí và gây tăng áp suất.
- Chuyển sang hộp kín, không trong suốt: Chuyển hạt từ túi gốc sang hộp chắn sáng và kín hoàn toàn. Hộp hút chân không hoặc hũ gốm không trong suốt đều tốt. Giữ hộp trong tủ mát, tối, tránh xa bếp, lò nướng hoặc cửa sổ. Điểm kiểm tra: hộp không cho không khí vào hoặc ra khi đã đóng.
- Bảo quản ở nhiệt độ phòng, không để trong tủ lạnh: Hơi nước ngưng tụ do thay đổi nhiệt độ tủ lạnh có thể làm hỏng hương co-ferment. Nhiệt độ phòng (khoảng 20–22°C / 68–72°F) là tốt nhất. Nếu buộc phải đông lạnh để bảo quản lâu dài, hãy chia thành túi dùng một lần và rã đông hoàn toàn trước khi mở. Lỗi cần tránh: lấy hạt ra vào tủ lạnh khiến hạt tiếp xúc với ẩm và mùi.
- Múc lượng cần dùng rồi đậy kín ngay: Dùng thìa khô hoặc rót từ hộp, rồi đóng lại ngay. Đừng để nắp mở trong khi xay hoặc pha. Với loại cà phê như Andres Martinez Blackberry Co-Ferment, mỗi phút tiếp xúc không khí đều làm hương trái cây mờ đi. Điểm kiểm tra: hộp được đậy kín trong vòng 10 giây sau khi lấy hạt ra.
- Dùng trong 2–4 tuần để hương vị đạt đỉnh: Co-ferment phai nhanh hơn cà phê washed. Cố gắng dùng hết túi trong 2–4 tuần kể từ khi mở. Nếu mua túi lớn hơn, hãy chia vào các hộp kín nhỏ hơn và chỉ giữ một hộp đang dùng. Bước tiếp theo: ghi ngày bạn mở túi để theo dõi độ tươi.
Cà phê nên thử với cách bảo quản này
- Andres Martinez, Blackberry Co-Ferment: Andres Martinez Blackberry Co-Ferment là bản phát hành giới hạn từ Colombia, được chế biến bằng phương pháp lên men kỵ khí bốn ngày với mâm xôi castilla và men enology, sau đó lên men mở trong nước ép mâm xôi. Được rang bởi Mom 'n 'em ở Cincinnati, cà phê tươi sáng và đặc biệt. Hương trái cây đậm đà của nó đặc biệt dễ bay hơi, nên bảo quản kín sau khi thoát khí giúp bạn giữ được đặc tính mâm xôi lâu hơn.
- Armando Leivas: Armando Leivas là cà phê Caturra washed từ Zacapa, Guatemala, trồng ở độ cao 1,500 MASL trên đất núi lửa. Cà phê có vị hạt cacao, hạt điều béo và vỏ cam, được rang medium-dark. Cà phê washed này ít mong manh hơn co-ferment, nên chịu được quy trình bảo quản đơn giản hơn mà vẫn hưởng lợi từ hộp kín.
