Nấu sous vide đã làm mưa làm gió trong các căn bếp gia đình, và vì lý do chính đáng. Phương pháp nấu chính xác này, thực phẩm được nấu trong bồn nước ở nhiệt độ được kiểm soát, mang lại kết quả đẳng cấp nhà hàng với công sức tối thiểu. Dù bạn là người mới bắt đầu hoàn toàn hay muốn trau dồi kỹ thuật của mình, hướng dẫn này sẽ giúp bạn biết mọi thứ cần thiết để sử dụng sous vide cho những bữa ăn chín hoàn hảo mỗi lần.
Từ việc chọn thiết bị phù hợp đến việc thành thạo thời gian và nhiệt độ, chúng tôi sẽ đề cập đến những điều cốt yếu. Thêm vào đó, chúng tôi sẽ chia sẻ mẹo kết hợp sous vide với các phụ kiện tốt nhất để nâng tầm việc nấu nướng của bạn. Hãy cùng bắt đầu.
Nấu Sous Vide là gì và tại sao nên thử?
Sous vide, tiếng Pháp có nghĩa là 'dưới chân không', bao gồm việc hút chân không thực phẩm trong túi và nấu trong bồn nước có kiểm soát nhiệt độ. Lợi ích chính là độ chính xác: vì nước giữ ở nhiệt độ không đổi, thực phẩm của bạn chín đều từ mép này đến mép kia, loại bỏ nguy cơ nấu quá chín. Phương pháp này lý tưởng cho thịt, cá, rau và thậm chí cả món tráng miệng.
Đối với người mới bắt đầu, sous vide có đường cong học tập dễ dàng. Bạn có thể cài đặt nhiệt độ và để đó, giải phóng thời gian để chuẩn bị món ăn kèm hoặc thư giãn. Kết quả luôn mềm, mọng nước và đậm đà hương vị. Với các công cụ phù hợp, như máy tuần hoàn nhúng đáng tin cậy và máy hút chân không chất lượng, bạn có thể đạt được kết quả hoàn hảo mỗi lần.
- Hoàn hảo cho những đầu bếp gia đình bận rộn muốn có kết quả nhất quán mà không cần theo dõi liên tục.
Thiết bị cần thiết cho người mới bắt đầu sous vide
Để bắt đầu nấu sous vide, bạn cần một máy tuần hoàn nhúng hoặc lò nước sous vide, một nồi hoặc hộp lớn, và túi hút chân không hoặc túi silicone tái sử dụng. Nhiều người mới bắt đầu chọn máy tuần hoàn nhúng vì nó nhỏ gọn và dễ cất giữ. Bạn cũng sẽ cần một máy hút chân không đáng tin cậy để loại bỏ không khí và đảm bảo nấu chín đều.
Mặc dù bạn có thể sử dụng túi zip với phương pháp đẩy nước, nhưng máy hút chân không chuyên dụng giúp quá trình này dễ dàng và đáng tin cậy hơn. Để có kết quả tốt nhất, hãy cân nhắc một mẫu cho phép hút cả thực phẩm khô và ẩm. Ngoài ra, việc có một hộp chắc chắn, như Cambro hoặc nồi lớn, giúp duy trì nhiệt độ nước và ngăn mất nhiệt.
- Hãy tìm máy tuần hoàn nhúng có công suất ít nhất 800 watt để làm nóng nhanh hơn và nhiệt độ ổn định.
- Sử dụng hộp có nắp hoặc đậy kín để giảm thiểu sự bốc hơi nước và duy trì nhiệt độ.
Từng bước: Cách nấu sous vide bữa ăn đầu tiên của bạn
Bắt đầu bằng cách làm nóng trước bồn nước đến nhiệt độ mong muốn. Đối với bít tết chín tái, đặt ở 129°F (54°C). Trong khi nước nóng, nêm muối, tiêu và thảo mộc vào bít tết, sau đó hút chân không trong túi. Khi nước đã sẵn sàng, nhúng túi và nấu trong 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào độ dày.
Sau khi nấu, lấy túi ra và thấm khô thịt. Để có lớp vỏ đẹp, áp chảo bít tết trong chảo gang nóng hoặc dùng đèn khò trong 30-60 giây mỗi mặt. Phục vụ ngay lập tức. Kết quả là một miếng bít tết chín hoàn hảo với bên trong mềm và lớp vỏ đậm đà. Phương pháp này cũng hoạt động tốt cho gà, cá và rau.
- Luôn làm nóng trước bồn nước trước khi cho thực phẩm vào để đảm bảo nấu chín đều từ đầu.
Hướng dẫn thời gian và nhiệt độ sous vide cho các loại thực phẩm phổ biến
Thành thạo thời gian và nhiệt độ là bí quyết để thành công với sous vide. Đối với thịt bò, bít tết dày 1 inch cần khoảng 1 giờ ở 129°F cho mức chín tái, trong khi miếng dày 2 inch có thể cần 2-3 giờ. Ức gà chín hoàn hảo ở 145°F trong 1-2 giờ, và cá hồi ngon nhất ở 125°F trong 45 phút. Các loại rau như cà rốt hoặc măng tây nấu ở 183°F trong 15-30 phút.
Luôn sử dụng nhiệt kế đáng tin cậy để kiểm tra nhiệt độ nước. Nấu quá chín ít là mối lo ngại với sous vide vì thực phẩm không thể vượt quá nhiệt độ nước, nhưng để quá lâu có thể ảnh hưởng đến kết cấu. Để có kết quả tốt nhất, hãy tuân theo thời gian khuyến nghị và kết thúc bằng cách áp chảo nhanh hoặc phủ lớp sốt.
- Đối với những miếng thịt dai hơn như ức bò, nấu ở 155°F trong 24-48 giờ để có độ mềm tan trong miệng.
Mẹo để có kết quả sous vide hoàn hảo mỗi lần
Để đảm bảo kết quả sous vide hoàn hảo, hãy bắt đầu với nguyên liệu chất lượng cao. Nêm gia vị hào phóng trước khi hút chân không, vì môi trường kín làm tăng hương vị. Sử dụng máy hút chân không để tạo túi kín khí, ngăn nước thấm vào. Nếu dùng túi zip, nhúng từ từ để đẩy không khí ra, sau đó khóa gần hết trước khi hạ hoàn toàn.
Sau khi nấu, không bao giờ bỏ qua bước áp chảo đối với thịt—nó thêm kết cấu và hương vị. Thấm khô thực phẩm bằng khăn giấy trước khi áp chảo để có lớp vỏ vàng. Đối với rau, hãy cân nhắc thêm một miếng bơ hoặc một chút giấm vào túi để tăng hương vị. Cuối cùng, luôn làm nóng trước bồn nước đến nhiệt độ chính xác trước khi cho thực phẩm vào.
- Sử dụng giá đỡ sous vide hoặc kẹp bìa để giữ túi chìm và tách rời để nấu chín đều.
Kết hợp Sous Vide với các phụ kiện phù hợp
Trong khi máy tuần hoàn nhúng là ngôi sao, các phụ kiện có thể nâng cao trải nghiệm sous vide của bạn. Máy hút chân không chất lượng cao đảm bảo túi kín khí, trong khi hộp bền có nắp giảm mất nhiệt. Để hoàn thiện, chảo gang hoặc đèn khò ẩm thực giúp bạn có lớp vỏ hoàn hảo. Nếu bạn thích nấu trứng, một Deluxe Egg Cooker có thể bổ sung cho sous vide của bạn cho các món ăn kèm bữa sáng nhanh chóng.
Deluxe Egg Cooker
Đối với các món ăn kèm như rau giòn hoặc khoai tây chiên, hãy cân nhắc một Ceramic Nonstick Tasti-Crisp Digital Air Fryer 2.6 Qt. để đạt được kết cấu giòn mà không cần chiên ngập dầu. Nồi chiên không dầu kết hợp tuyệt đẹp với protein sous vide, mang lại cho bạn một bữa ăn hoàn chỉnh với công sức tối thiểu. Đầu tư vào những công cụ này làm cho căn bếp của bạn linh hoạt hơn và việc nấu nướng thú vị hơn.
Ceramic Nonstick Tasti-Crisp Digital Air Fryer 2.6 Qt.
- Một hộp sous vide có nắp cũng có thể dùng làm nồi hấp hoặc nồi nấu chậm để tăng tính hữu dụng.
Công thức Sous Vide dễ dàng để bắt đầu
Bắt đầu với các công thức đơn giản như ức gà sous vide. Nêm muối, tiêu và húng tây, nấu ở 145°F trong 1,5 giờ, sau đó áp chảo. Đối với lựa chọn chay, hãy thử cà rốt sous vide với mật ong và bơ ở 183°F trong 20 phút. Chúng sẽ mềm và ngọt. Đối với món tráng miệng, crème brûlée sous vide trong lọ nhỏ thật sự dễ làm và mịn mượt.
Một món yêu thích khác là cá hồi sous vide với chanh và thì là. Nấu ở 125°F trong 45 phút, sau đó hoàn thiện bằng cách nướng nhanh. Cá vẫn ẩm và tách thành từng miếng hoàn hảo. Khi bạn tự tin hơn, hãy thử nghiệm với các loại thảo mộc, gia vị và nước ướp khác nhau. Độ chính xác của sous vide cho phép bạn tái tạo các món ăn nhà hàng yêu thích tại nhà.
- Luôn sử dụng trứng đã tiệt trùng nếu nấu ở nhiệt độ thấp hơn để đảm bảo an toàn.
Nấu sous vide mở ra một thế giới khả năng ẩm thực với công sức tối thiểu. Bằng cách làm theo hướng dẫn cho người mới bắt đầu này, bạn có thể đạt được những bữa ăn chín hoàn hảo mỗi lần, từ bít tết mọng nước đến rau mềm. Để bắt đầu, hãy khám phá bộ sưu tập máy tuần hoàn nhúng và phụ kiện của chúng tôi, chẳng hạn như Ceramic Nonstick Tasti-Crisp Digital Air Fryer 2.6 Qt. đa năng kết hợp hoàn hảo với các món sous vide. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ!
