Nếu bạn sở hữu một máy hút chân không, có lẽ bạn đã dùng nó để nấu sous vide—giữ trọn hương vị và độ ẩm trong khi đạt độ chín hoàn hảo. Nhưng thiết bị đa năng này còn có thể làm được nhiều hơn thế. Từ kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm đến tăng tốc độ ướp gia vị, máy hút chân không thực sự là một 'người hùng' trong bếp.

Trong hướng dẫn này, chúng ta sẽ khám phá những ứng dụng thực tế hàng ngày cho máy hút chân không của bạn, vượt xa việc chỉ nấu sous vide. Dù bạn là người yêu thích chuẩn bị bữa ăn, một đầu bếp tại nhà muốn giảm lãng phí thực phẩm, hay ai đó thích sự tiện lợi của các phần ăn sẵn sàng chế biến, những mẹo này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa chiếc máy của mình.

Chuẩn bị bữa ăn dễ dàng: Nấu hàng loạt và kiểm soát khẩu phần

Một trong những lợi ích lớn nhất của máy hút chân không là khả năng hợp lý hóa việc chuẩn bị bữa ăn. Sau một buổi nấu nướng Chủ nhật, hãy chia nhỏ món ớt, súp, món hầm hoặc ngũ cốc đã nấu thành từng phần riêng lẻ. Hút chân không các phần này loại bỏ không khí, làm chậm quá trình hư hỏng và cháy lạnh, giữ cho bữa ăn của bạn tươi ngon trong nhiều tuần hoặc thậm chí nhiều tháng.

Vào những tối bận rộn, chỉ cần lấy một túi đã hút chân không từ tủ đông, thả vào nước sôi hoặc đĩa an toàn với lò vi sóng, và bạn đã có một bữa ăn nóng hổi, tự làm trong vài phút. Bạn cũng có thể tẩm ướp trước các loại protein sống như ức gà hoặc phi lê cá hồi, hút chân không và đông lạnh—sẵn sàng để nấu trực tiếp từ túi. Phương pháp này không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giảm lãng phí thực phẩm bằng cách đảm bảo bạn sử dụng chính xác những gì bạn cần.

  • Chia nhỏ các bữa ăn đã nấu thành từng phần đơn lẻ trước khi hút chân không.
  • Dán nhãn mỗi túi với ngày tháng và nội dung để dễ nhận biết.
  • Sử dụng máy hút chân không để đông lạnh rau thơm tươi, quả mọng và thậm chí cả phô mai mà không bị cháy lạnh.

Bảo quản thực phẩm thông minh: Kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm

Máy hút chân không là một công cụ đột phá cho việc bảo quản thực phẩm lâu dài. Bằng cách loại bỏ oxy, bạn làm chậm đáng kể sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, giữ cho nguyên liệu của bạn tươi lâu hơn. Ví dụ, các loại thực phẩm khô như gạo, mì ống, các loại hạt và cà phê vẫn giữ được độ giòn và hương vị khi được hút chân không. Ngay cả các mặt hàng dễ hỏng như rau củ, trái cây và thịt cũng có thể để được lâu hơn hai đến ba lần trong tủ lạnh so với bảo quản thông thường.

Để bảo quản rau lá xanh, hãy chần sơ qua (luộc nhanh rồi nhúng vào nước đá), lau khô và hút chân không. Đối với quả mọng, hãy cấp đông nhanh trên khay trước khi hút chân không để tránh bị dập. Bạn cũng có thể hút chân không các túi khoai tây chiên, bánh quy giòn hoặc ngũ cốc đã mở để giữ độ giòn. Chìa khóa là loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt mà không làm dập các vật dụng mỏng manh—nhiều máy hút chân không hiện đại có chế độ nhẹ nhàng cho mục đích này.

  • Chần rau củ như bông cải xanh và đậu xanh trước khi hút chân không để có kết cấu tốt nhất.
  • Bảo quản phô mai dạng khối với một miếng khăn giấy nhỏ để hút ẩm.
  • Sử dụng máy hút chân không để chia nhỏ cà phê xay và bảo quản hương thơm.

Ướp nhanh: Thấm gia vị trong vài phút

Ướp truyền thống có thể mất hàng giờ hoặc thậm chí qua đêm, nhưng máy hút chân không đẩy nhanh quá trình đáng kể. Bằng cách tạo chân không, các lỗ chân lông của thịt mở ra, cho phép nước ướp thấm sâu chỉ trong 15 đến 30 phút. Điều này hoàn hảo cho những bữa tối vào phút cuối hoặc khi bạn muốn hương vị đậm đà mà không phải chờ đợi.

Chỉ cần đặt protein của bạn (thịt gà, thịt bò, thịt heo hoặc đậu phụ) vào túi hút chân không, thêm nước ướp yêu thích—như xì dầu, tỏi, gừng và mật ong—và hút chân không. Xoa bóp túi nhẹ nhàng để phân phối chất lỏng, sau đó để ở nhiệt độ phòng trong 15–30 phút. Kết quả là thịt mềm, đậm đà hương vị, sẵn sàng để nướng, áp chảo hoặc nướng lò. Để hiệu quả hơn nữa, bạn có thể ướp và đông lạnh trong một bước: hút chân không thịt với nước ướp, đông lạnh, và rã đông trong tủ lạnh qua đêm—nước ướp sẽ thấm trong quá trình rã đông.

  • Sử dụng một đĩa nông để ngăn chất lỏng bị hút vào cổng chân không của máy.
  • Thử nghiệm với nước ướp có tính axit (nước chanh, giấm) để làm mềm thịt.
  • Ướp rau củ như nấm và bí xanh cho một buổi nướng nhanh.

Vượt xa những điều cơ bản: Những cách sử dụng sáng tạo cho máy hút chân không

Khi bạn đã thành thạo việc chuẩn bị bữa ăn và ướp gia vị, bạn có thể khám phá thêm nhiều ứng dụng sáng tạo. Ví dụ, sử dụng máy hút chân không để muối chua rau củ nhanh chóng—chân không hút nước muối vào rau, giảm thời gian muối từ vài ngày xuống còn vài giờ. Bạn cũng có thể dùng nó để ngâm rượu: đặt trái cây, thảo mộc hoặc gia vị vào túi với vodka hoặc rượu rum, hút chân không và để trong vài giờ để có nguyên liệu pha chế cocktail tùy chỉnh.

Một mẹo thú vị khác là sử dụng máy hút chân không để làm ngậm nước nhẹ nhàng cho nấm khô hoặc trái cây sấy. Hút chân không chúng với một lượng nhỏ nước hoặc nước dùng, và chân không giúp chúng nở ra trong vài phút. Bạn thậm chí có thể bảo vệ các tài liệu quan trọng, diêm hoặc vật dụng khẩn cấp khỏi ẩm ướt bằng cách hút chân không trong túi. Khả năng chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn.

  • Thử hút chân không một chai rượu vang để bảo quản cho lần sau—sử dụng phụ kiện nút chặn đặc biệt.
  • Hút chân không các loại thảo mộc khô và gia vị trong túi nhỏ để bảo quản tủ bếp ngăn nắp.
  • Sử dụng máy hút chân không để nén các vật dụng cồng kềnh như túi ngủ khi đi cắm trại.

Dù bạn đang chuẩn bị bữa ăn cho cả tuần, bảo quản sản phẩm theo mùa, hay thấm gia vị đậm đà trong vài phút, máy hút chân không là một công cụ không thể thiếu cho bất kỳ căn bếp hiện đại nào. Bằng cách nghĩ xa hơn sous vide, bạn có thể tiết kiệm thời gian, giảm lãng phí và nâng tầm việc nấu nướng của mình. Khám phá bộ sưu tập Breville để tìm một máy hút chân không phù hợp với lối sống của bạn—như dòng sản phẩm Sous Vide & Vacuum Sealers đa năng—và bắt đầu khai thác toàn bộ tiềm năng của nó ngay hôm nay.