Câu trả lời nhanh

Bắt đầu bằng cách phân loại trà của bạn thành ba hoặc bốn nhóm rõ ràng, sau đó thiết kế một bảng thực đơn hiển thị tên trà, ghi chú hương vị ngắn gọn và gía. Đặt bảng Ở nơi khách hàng đặt hàng, giữ cỡ chữ đủ lốn để đọc đựợc từ khỏảng cách ha mết, và định gía sản phẩm bán chạy nhất của bạn sao chọ nó cảm gíác như mộ lựa chọn đầ tên dễ dàng. Mộ thực đơn hướng dẫn thay vì chỉ liệt kê sẽ bán được nhiều trà hơn.

Chọn định dạng thực đơn phù hợp với phong cách phục vụ của bạn

Phong cách phục vụ của bạn nên quyết định định dạng trước khi nghĩ đến phông chữ hay màu sắc. Một quán cà phê phục vụ tại quầy cần một bảng treo tường hoặc một tờ giấy in duy nhất tại quầy thu ngân, vì khách hàng quyết định khi đang đứng. Một phòng trà có chỗ ngồi có thể sử dụng thực đơn để bàn gấp hoặc giá đỡ nhỏ, giúp bạn có chỗ cho các ghi chú thưởng thức dài hơn và trang thứ hai cho bánh ngọt hoặc bộ trà chiều. Nếu bạn bán trà lá rời theo trọng lượng, hãy giữ một danh sách riêng thẻ cạnh kệ hoặc một bảng đen nhỏ gần các lọ để phía bán lẻ không lấn át menu đồ uống.

Sai lầm phổ biến là sao chép danh sách rượu vang của nhà hàng. Thực đơn trà hoạt động tốt nhất khi ngắn gọn, được nhóm lại và có thể đọc lướt qua. Một điểm kiểm tra: liệu mộ khách hàng lần đầu có thể tìm thấy trà đen, lựa chọn không caffein và thức uống có sữa trong vòng dưới mười giây? Nếu không, hãy đơn giản hóa.

Nhóm trà theo cách khách hàng thực sự lựa chọn

Hầu hết khách hàng không mua sắm theo nguồn gốc. Họ chọn theo độ mạnh, hương vị hoặc nhu cầu caffeine. Sử dụng các nhóm như 'Cổ điển và mạch nha', 'Gia vị và ấm áp', 'Trái cây và không caffeine' và 'Xanh và nhẹ'. Điều này làm cho cách bố trí lựa chọn trà trong quán cà phê trở nên trực quan và giảm các câu hỏi tại quầy. Đặt loại trà mạnh nhất và quen thuộc nhất đầu tiên trong mỗi nhóm, vì mọi người sẽ quét dòng trên cùng trước. Đọc tiếp.

Một điểm kiểm tra: mỗi nhóm nên có ít nhất một loại trà mà bạn có thể mô tả bằng ba từ. Nếu một loại trà cần cả một đoạn văn, nó thuộc về thẻ nếm riêng, không phải trên bảng chính.

Viết ghi chú hương vị giúp bán hàng

Ghi chú hương vị nên cho khách hàng biết họ sẽ nếm gì và độ mạnh ra sao. 'Mạch nha, chua nhẹ, đậm đà' hoạt động tốt hơn 'hỗn hợp truyền thống'. Giữ ghi chú từ năm đến tám từ và tránh các từ như 'cao cấp' hoặc 'tốt nhất' không mang thông tin. Đối với các loại trà thân thiện với sữa, hãy nói trực tiếp, vì một từ đó trả lời câu hỏi phổ biến nhất trong quán cà phê.

Sai lầm ở đây là viết ghi chú cho các chuyên gia trà khác. Hãy viết cho người chưa từng thử trà lá rời. Một điểm kiểm tra: đọc to từng ghi chú. Nếu nó nghe như một nhãn mác hơn là một lời khuyên, hãy viết lại.

Định giá thực đơn sao cho lựa chọn đầu tiên thật dễ dàng

Việc định giá thực đơn trà dựa trên ba phân hạng: trà thường, trà đặc sản tầm trung và lựa chọn cao cấp hoặc ấm lớn. Giữ khoảng cách giữa các phân hạng đủ nhỏ để việc nâng cấp cảm thấy ít rủi ro. Hiển thị giá bên cạnh tên trà, không phải ở cột riêng, để khách hàng không phải tìm kiếm. Nếu bạn bán cả ấm và tách, hãy ghi giá ấm trước khi nó có biên lợi nhuận tốt hơn.

Sai lầm phổ biến là định giá tất cả các loại trà giống nhau. Định giá đồng loạt loại bỏ khả năng hướng khách hàng đến những loại trà bạn muốn bán và khiến thực đơn trông giống như một danh sách hàng hóa. Một điểm kiểm tra: loại trà có biên lợi nhuận tốt nhất của bạn nên nằm ở giữa thực đơn, không ẩn ở cuối.

Có được bản in và vị trí đặt phù hợp

Đối với các mẹo in menu trà, các quy tắc thực tế rất đơn giản: hoàn thiện mờ để giảm độ chói, chữ tối trên nền sáng và cỡ chữ có thể đọc được từ nơi khách hàng đứng. Nếu bạn sử dụng bảng đen hoặc bảng in, hãy chừa một dải trống ở phía dưới cho món đặc biệt theo mùa. Cập nhật dải đó hàng tháng để khách hàng quen có lý do để nhìn lại. Cán màng menu giấy nếu chúng sẽ được cầm và giữ một bản sao dự phòng ở phía sau. quầy.

Vị trí đặt là một phần của thiết kế. Đặt bảng ở tầm mắt nơi hàng đợi hình thành và thêm một thẻ nhỏ gần quầy thu ngân ghi tên một loại trà và một cặp kết hợp. Sai lầm là chỉ đặt thực đơn đầy đủ ở bàn, nơi khách hàng đã quyết định. Một điểm kiểm tra: đứng ở nơi khách hàng đặt hàng và kiểm tra xem tên trà có thể đọc được mà không cần cúi người không.

Hướng dẫn từng bước: xây dựng và ra mắt thực đơn trà của bạn

  1. Bước 1: Kiểm tra những gì bạn thực sự bán: Lấy doanh số bán trà tháng trước và đánh dấu từng loại trà là bán chạy nhất, bán ổn định hoặc bán chậm. Xây dựng thực đơn xoay quanh hai nhóm đầu tiên và cắt bỏ hoặc ẩn phần còn lại. Điểm kiểm tra: nếu trà không bán được trong một tháng, thì không cần dòng trên bảng chính.
  2. Bước 2: Phân loại thành ba hoặc bốn nhóm: Nhóm theo độ mạnh, hương vị hoặc nhu cầu caffeine thay vì xuất xứ. Đặt tên cho mỗi nhóm bằng ngôn ngữ đơn giản mà khách hàng lần đầu sẽ dùng. Điểm kiểm tra: mỗi nhóm nên có ít nhất một loại trà bạn có thể mô tả bằng ba từ.
  3. Bước 3: Viết ghi chú từ năm đến tám từ cho mỗi loại trà: Mô tả hương vị và độ đậm, đồng thời nêu rõ khi nào trà hợp với sữa. Tránh các từ khen ngợi mơ hồ. Điểm kiểm tra: Đọc to ghi chú. Nếu nghe như một nhãn mác, hãy viết lại.
  4. Bước 4: Đặt ba mức giá: Tạo một cấp cơ bản, một cấp trung cấp và một cấp cao cấp, và đặt loại trà có biên lợi nhuận tốt nhất của bạn ở giữa. Đặt giá bên cạnh tên. Điểm kiểm tra: việc nâng cấp giữa các cấp độ nên cảm thấy đủ nhỏ để dễ dàng đồng ý.
  5. Bước 5: Chọn định dạng và in: Sử dụng bảng treo tường cho dịch vụ quầy hoặc thực đơn gấp cho dịch vụ bàn. In mờ, dùng chữ tối trên nền sáng và chọn cỡ chữ đọc được từ khoảng cách hai mét. Điểm kiểm tra: đứng tại nơi khách hàng đặt hàng và xác nhận bạn có thể đọc được tên từng loại trà mà không cần cúi người.
  6. Bước 6: Đặt thực đơn và thẻ thanh toán tại điểm bán: Đặt thực đơn chính ở tầm mắt trong hàng đợi và một thẻ nhỏ gần quầy thu ngân ghi tên một loại trà và một cặp kết hợp. Để lại một dải trống cho món đặc biệt hàng tháng. Điểm kiểm tra: khách hàng phải có thể tìm thấy trà đen, lựa chọn không chứa caffeine và đồ uống có sữa trong vòng chưa đầy mười giây.
  7. Bước 7: Xem lại sau hai tuần: So sánh doanh số theo nhóm và cấp độ. Di chuyển các loại trà bán chạy lên đầu nhóm của chúng và thay thế nốt hương yếu nhất hoặc dòng sản phẩm bán chậm nhất. Điểm kiểm tra: nếu một nhóm không bao giờ bán được, hãy hợp nhất nó với một nhóm khác thay vì thêm nhiều lựa chọn hơn.

Các loại trà phù hợp cho thực đơn quán cà phê hoặc phòng trà

  • Trà sáng kiểu Anh: Trà English Breakfast là sự pha trộn trà đen cân bằng với vị mạch nha, chua nhẹ, đậm đà, được mua từ những người trồng thủ công, và có sẵn với các kích cỡ từ một gói mẫu đơn lẻ đến các tùy chọn số lượng lớn 300 suất. Một loại trà đen mạnh quen thuộc là dòng đầu tiên dễ nhất trên thực đơn, và kích thước số lượng lớn cho phép bạn định giá trà nhà mà không phải cam kết chi một khoản lớn.
  • trà chai: Trà Chai có vị đậm đà và cay nồng, hoàn toàn tự nhiên, được mô tả là tuyệt vời khi dùng với nhiều sữa, kiểu latte, có sẵn dạng túi lọc hình tháp hoặc túi trà lá rời. Trà gia vị hợp với sữa mang đến cho thực đơn của bạn lựa chọn latte có biên lợi nhuận cao hơn và câu trả lời rõ ràng cho khách hàng muốn một thức uống ấm áp.
  • trà trái cây siêu hạng: Super Fruit Tea là hỗn hợp không chứa caffeine với hương vị trái cây, có dạng túi lọc hình kim tự tháp hoặc túi lá rời. Trà trái cây không caffeine phục vụ khách hàng buổi chiều và tối, giúp thực đơn của bạn không mất đi đơn hàng khi khách tránh caffeine.