鑄鐵 vs 石器烤盤：該選哪種？

快速解答

想要深層上色、高溫與從爐台到烤箱的靈活性時，請選擇鑄鐵。想要拿起來更輕、容易上桌，以及為烘焙食品與烤箱料理提供溫和均勻的熱度時，請選擇陶瓷。許多廚房最後兩者都有：鑄鐵用於煎封與烘烤，陶瓷用於上桌與烘焙。

鑄鐵密度高，溫度變化慢。正是這份厚實讓鑄鐵能將食物煎出深層色澤，並在離開烤箱後仍保有熱度。陶瓷是燒製的陶土，拿在手上較輕，導熱也較慢，因此對卡士達、砂鍋料理與烘焙食品更溫和，這些料理適合穩定、中等的熱度，而非強力煎封。

實務上的分界是爐台與烤箱。鑄鐵可以從爐火直接進烤箱，因此適合先煎封、再進烤箱完成的食譜。陶瓷是烤箱與餐桌用的器具；它並非為直接爐火加熱而設計。

重量是人們最先注意到的取捨。大型鑄鐵平底鍋或鑄鐵燉鍋即使空著也很重，裝滿時更重。陶瓷較容易提起、端上桌與清洗，如果你家的烹飪工作由多人分擔，這點很重要。

陶瓷通常也比較適合擺上餐桌，因此你可以直接用烘焙的同一只器皿上菜。鑄鐵更像是工作器具：它在烤箱與爐台上表現出色，但通常在上桌前就先回到廚房了。

鑄鐵需要例行保養：清洗後徹底擦乾，並在烹調表面保留一層薄油以防鏽。陶瓷日常使用較簡單，但對溫度驟變較不寬容，因此放進熱烤箱前請先讓它回到室溫。

正常使用下，兩種材質都不脆弱。鑄鐵較大的風險是疏於保養，陶瓷較大的風險則是從冷檯面直接移入熱烤箱所造成的熱衝擊。

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