快速解答
使用 1.4 L 的 EASY INDUCTION 牛奶鍋來加熱牛奶、煮單人份醬汁和融化奶油；使用 3.0 L 的湯鍋來煮全家份量的醬汁、穀物和重新加熱。兩者都以中小火開始，並在液體開始微滾前攪拌。
為什麼鍋具形狀會改變受熱方式
牛奶鍋高而窄的造型會將熱度集中在較小的底部，因此牛奶和細緻醬汁若放著不管，很容易燒焦。3.0 L 的湯鍋將熱度分散到較寬的底部，讓您有更多空間攪拌，也更適合較濃稠的混合物或較大批的份量。
取捨在於速度：牛奶鍋加熱少量液體較快，但也較快燒焦。湯鍋較不容易出錯，但要把少量液體加熱到溫度則較慢。
什麼情況下不適合使用牛奶鍋
需要劇烈沸騰或容量超過幾人份時，請不要使用 1.4 L 的牛奶鍋。它底部窄、容量小，容易沸溢，而且形狀不適合煎封或上色。這類工作請改用 3.0 L 的湯鍋或更寬的鍋具。
逐步說明：使用牛奶鍋與湯鍋
- 依份量選擇鍋具： 加熱牛奶、煮單人份醬汁或融化奶油時，選擇 1.4 L 的牛奶鍋。煮全家份量的醬汁、穀物或重新加熱時，選擇 3.0 L 的湯鍋。常見錯誤：把任一鍋具裝超過一半，會更容易沸溢。 如果不確定，先從較小的鍋開始，等液體達到一半時再換鍋。
- 以中小火溫和預熱： 將空鍋放在爐上，慢慢加熱後再倒入液體。常見錯誤：一開始就用大火，可能在液體其餘部分變熱前，就讓底部的牛奶或奶油燒焦。 滴入一滴水：如果發出嘶嘶聲並蒸發，鍋子就可以加入液體了。
- 在微滾前攪拌： 液體一倒入，就立刻用矽膠或木製器具持續攪拌，並刮動底部。常見錯誤：等到冒泡才攪拌，會讓表面形成薄膜並燒焦。火力要低到表面只是微微顫動，而不是翻滾。 如果看到蒸氣穩定上升，在加入細緻食材前先將火力調低一級。
- 控制微滾，然後完成： 液體開始微滾後，將火力降到能維持輕微顫動的最低設定。加熱牛奶時，在完全沸騰前就將鍋子從爐上移開。常見錯誤：在最後一分鐘放任鍋子不管，那時最容易燒焦。 在旁邊放一壺耐熱的水，若醬汁太快變濃稠就加一點。
產品資訊
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EASY INDUCTION Lechera 1.4 L · Ø 16 cm: EASY INDUCTION Lechera 1.4 L · Ø 16 cm，由 Kuhn Rikon 在瑞士製造。16 cm 的直徑與 1.4 L 的容量適合少量牛奶或醬汁，讓您能快速加熱，又不必清理大面積。
EASY INDUCTION Lechera 1.4 L · Ø 16 cm
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EASY INDUCTION Cacerola 3.0 L · Ø 20 cm: EASY INDUCTION Cacerola 3.0 L · Ø 20 cm，由 Kuhn Rikon 在瑞士製造。較寬的 20 cm 底部與 3.0 L 的容量，讓您有空間攪拌全家份量的醬汁並減少噴濺。
EASY INDUCTION Cacerola 3.0 L · Ø 20 cm
