每個家庭廚房真正需要的必備刀具

一份實用的必備廚房刀具購買指南：你需要多少把刀、主廚刀與萬用刀的比較，以及該購買哪一組大馬士革刀具組。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月16日

頁面更新2026年10月17日

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快速解答

大多數家庭廚房需要三把刀：一把 8 吋的主廚刀用於大部分食材準備，一把 3.5 至 4 吋的配刀用於手持作業，以及一把鋸齒麵包刀用於處理硬皮麵包和番茄。如果你經常料理蛋白質食材，可以再加一把萬用刀。只有在刀組的刀款組合符合你實際烹飪習慣時，才考慮購買這四把刀的組合。

從主廚刀開始。它能處理洋蔥、南瓜、高麗菜和大部分蛋白質食材，因此比其他刀款更值得優先購入。配刀可用於草莓去蒂、修剪四季豆和剝蒜。一把鋸齒麵包刀能切開硬皮而不會壓碎麵包內部。萬用刀介於主廚刀和配刀之間：長度足以切片雞胸或三明治，短到能處理香草。

主廚刀較重且較長，因此能輕鬆處理堅硬蔬菜和用搖擺切法處理香草。萬用刀較短且較輕，讓初學者在切片熟蛋白質、香草或三明治時更容易控制。如果你已擁有主廚刀，萬用刀能增加控制力，而非重複。如果你只有萬用刀，處理南瓜和高麗菜時會很吃力。

計算你一週內實際使用的刀數。如果數量是三或四把，四至六件刀組每把刀的價格較低，且附有刀塊或收納方案。如果你只使用一把主廚刀，就單獨購買那把刀，之後再添購配刀。刀組每把刀的成本較低，但前提是你會使用大部分刀款；一套刀組中有三把你從不使用的刀，就不是省錢。

大馬士革鋼指多層鋼，層數和硬度會影響刀刃保持度和保養方式。請查看洛氏硬度值和研磨角度，因為更硬、更薄的刀刃能保持更久的鋒利度，但若扭轉或撬動則更容易碎裂。經過防縮處理的朴木手柄能抵抗多年清洗後的鬆動。雙面磁吸核桃木刀塊可防止刀刃在抽屜中互相碰撞。

規則 1：優先購買主廚刀： 如果你一週烹煮四次或更多晚餐，一把 8 吋的主廚刀是唯一無法替代的刀款。第二步再添購配刀。 跳過任何不包含你會實際使用的主廚刀的刀組。
規則 2：當你切片蛋白質食材時，添購萬用刀： 如果你一週烹煮雞肉、魚或三明治超過兩次，一把 5 吋的萬用刀在這些作業上比主廚刀提供更多控制力。 萬用刀是補充，而非取代主廚刀。
規則 3：只有當你會使用四把或更多刀款時，才購買刀組： 刀組能降低每把刀的成本，但前提是你會使用配刀、萬用刀和鋸齒刀。否則請單獨購買。 在比較刀組價格之前，先計算你每週的刀款使用次數。
規則 4：根據你的保養習慣選擇刀刃： 一把 12 度、60+ 洛氏硬度的刀刃能保持鋒利，但若撬動或保持潮濕則容易碎裂。如果你想要一把能承受粗暴使用的刀，請選擇較軟、較厚的刀刃。 硬且薄的刀刃需要細心收納和手洗。

Essential 大馬士革刀組，6 件（綠色）: Essential 大馬士革刀組，6 件（綠色）採用 67 層大馬士革鋼，刀刃銳利度為 12 度，洛氏硬度值為 60 或更高，搭配經過防縮技術處理的 ergonomically 設計朴木手柄。12 度刀刃和 60+ 洛氏硬度表示該刀組能保持鋒利邊緣用於切片，但薄且硬的刀刃需要木質或磁吸刀塊，而非鬆散的抽屜。
大馬士革萬用刀，5 吋: 大馬士革萬用刀，5 吋採用結合日本刀匠技術與德國工程原理的混合結構，被描述為一把較小、易於操作的日常刀具。它填補了必備清單中的萬用刀空缺，讓初學者能以比全尺寸主廚刀更多的控制力來切片蛋白質、香草或三明治。
牛排刀與 Bistecca 牛排盤組，8 件（綠色）: 牛排刀與 Bistecca 牛排盤組，8 件（綠色）搭配四把日本大馬士革牛排刀和四塊 Bistecca 牛排盤，後者仿照用於 Bistecca Fiorentina 的切菜板設計，木質表面能保護刀刃。如果牛排之夜是常態活動，這涵蓋了你原本需要另外添購的餐桌服務刀款，且木盤為刀刃提供安全表面。
副主廚刀具組合，10 件: 副主廚刀具組合，10 件包含頂級日本大馬士革刀款，搭配雙面磁吸核桃木刀塊，另加一把 nakiri 刀。核桃木磁吸刀塊解決了整組刀款的收納問題，而 nakiri 刀為大量準備蔬菜的人提供專注於蔬菜的刀款。