快速解答
想要方便、味道更深沉濃縮的香草風味時，就用乾燥百里香；想要更明亮、更帶花香的清新感時，就用新鮮百里香。作為起點，可用 1 茶匙乾燥百里香替代 1 湯匙新鮮百里香，試味後再調整。將乾燥百里香存放在遠離熱源與光線的小型密封容器中，加入菜餚前先用手指搓碎。
為什麼乾燥百里香的換算比例不總是 1:3
常見的 1:3 比例（1 份乾燥對 3 份新鮮）很適合燉菜、燜煮和烤蔬菜等長時間烹調的菜餚，因為乾燥百里香有時間重新吸水並軟化。但乾燥百里香不只是去除水分的新鮮百里香。它的風味更濃縮，帶有略微的樹脂感，若在儲藏櫃放太久，可能嘗起來有粉塵味或平淡無味。如果你的乾燥百里香已存放超過約一年，先從完整的 1:3 比例開始，在烹調接近尾聲時試味，需要時再添加。對於炒蛋、炒蘑菇或平底鍋醬汁等快速烹調的菜餚，乾燥百里香用量要比比例建議的少一些，因為香草沒有時間變得柔和。
如何讓乾燥百里香嘗起來有滋有味
乾燥百里香需要兩樣東西才能發揮作用：水分和熱度。在湯品、燉菜、番茄醬和豆類菜餚中提早加入，讓它吸水並釋放油脂。對於烘烤或燒烤等乾熱烹調，先將乾燥百里香在雙掌間搓揉，或用湯匙背面壓碎；這會把葉片弄成更小的碎片，露出更多表面積。一個好原則是將乾燥百里香與油或脂肪一起下鍋，而不是最後才加。如果用在沙拉醬或優格沾醬等冷盤中，讓它在液體中靜置 10 至 15 分鐘再上桌。
保存乾燥百里香：三大敵人是熱、光和空氣
將乾燥百里香放在陰涼、黑暗櫥櫃中的小型密封容器裡，不要放在爐子上方，也不要放在開放層架上的透明罐中。如果買來是塑膠袋包裝，請轉移到附有緊密蓋子的玻璃罐中。避免直接對著冒蒸氣的鍋子撒入，因為容器中引入的水氣會縮短保存期限。妥善保存的乾燥百里香，約可維持一至兩年的可用風味。之後並非不安全，只是風味變弱；你可以在乾鍋中烘烤 30 秒，稍微喚醒它，再加入菜餚中。
百里香常見問題：實際烹調的快速解答
我可以在食譜中用乾燥百里香代替新鮮百里香嗎？
可以。使用約為新鮮百里香三分之一的乾燥百里香用量。比新鮮百里香更早加入烹調，並先搓碎以幫助它融合。先從 1 茶匙乾燥百里香對 1 湯匙新鮮百里香開始，試味後再調整。
乾燥百里香會壞掉嗎？
它不會以危險的方式腐壞，但會隨時間失去香氣和風味。熱、光和濕氣會加速這種衰退。如果聞起來像乾草或灰塵，而不是百里香，就該更換。為獲得最佳風味，請在 1–2 年後更換乾燥百里香。
哪些菜餚更適合用乾燥百里香？
長時間燉煮的菜餚，如燉菜、燜煮、豆鍋和番茄醬，最為理想，因為乾燥百里香有時間軟化並釋放風味。新鮮百里香更適合快速收尾、沙拉和裝飾。要讓香草形式配合烹調時間，而不是反過來。
符合本指南的乾燥百里香選擇
- Holistic Corner 有機乾燥百里香 60g: Holistic Corner 有機乾燥百里香 60g 以有機方式種植，不使用合成農藥，並被描述為具有濃郁香氣和獨特味道的多用途香草。如果你想要一款用於日常烹調的乾燥百里香，這款提供較大的 60g 規格和有機種植標準，當你經常在燉菜、烤肉和沙拉醬中使用這種香草時，這點很重要。