快速解答
即使將爐火設定相同，每台煎烤盤仍有較熱與較冷的區域。用紅外線測溫儀測繪出這些區域，然後將每種食物對應到正確的位置：漢堡肉和培根放在最熱的區域煎烤，雞蛋和鬆餅在較冷的區域烹調，需要穩定熱度的食物則使用中間地帶。這樣您就能在同一表面上烹調一頓完整的早餐或晚餐，而不會燒焦任何食物。
為什麼煎烤盤的溫度區域很重要
煎烤盤並非均勻的烹調表面。每個爐火正上方的區域溫度較高，邊緣和角落溫度較低，熱度在整個盤面上分布不均。在雙爐火的煎烤盤上，您至少有兩個高溫區，外加一條較冷的中央地帶。在較大型的機型上，這個模式會在整個表面重複出現。了解這些區域的位置，就能將單一煎烤盤變成多個可同時使用的烹調區域。
實際的好處在於時間掌控。如果您把所有食物都放在同一個位置烹調，不是把細緻的食物燒焦，就是把厚實的食物煮不熟。透過在區域之間移動食物，您可以先用高溫煎烤漢堡肉，再將它移到較冷的位置完成烹調，而不會乾掉。您也可以把煮好的食物放在最冷的邊緣保溫，同時繼續烹調其餘的食物。
如何測繪煎烤盤的溫度區域
將煎烤盤以中火預熱 10 至 15 分鐘，蓋子保持打開。然後用紅外線測溫儀以網格模式掃描表面，大約每隔 4 至 6 英吋測量一次。記下每個測量點的溫度。您很快就能看出熱點、冷點和過渡區域。
在低溫和高溫設定下重複掃描。模式大致相同，但在較高設定下，熱區與冷區之間的差距會擴大。中火時讀數為 350°F 的區域，在高火時可能達到 450°F，而較冷的角落可能只上升 50°F。這個差距正是賦予您烹調彈性的關鍵。
將食物對應到各區域
使用最熱的區域快速煎烤：漢堡肉、牛排、培根和壓扁肉餅。強烈的高溫能迅速形成焦脆外層。使用中間區域烹調需要煮熟而不燒焦的食物：鬆餅、法式吐司、烤三明治和蔬菜。使用最冷的區域處理雞蛋等細緻食材，或作為煮好食物的保溫區。
如果您的煎烤盤有獨立控制的爐火，您也可以透過設定不同的旋鈕位置來創造區域。例如，將左側爐火開高溫用於煎烤，右側爐火開低溫用於煎蛋。這樣就能獲得比任何單一設定更寬廣的溫度範圍。
逐步操作：運用煎烤盤溫度區域烹調
- 預熱並掃描： 將煎烤盤轉至中火，讓它加熱 10–15 分鐘。用紅外線測溫儀每隔幾英吋檢查表面溫度。記下最高和最低的讀數。 檢查點：如果表面溫度差異超過 100°F，您就有明顯的區域可以運用。
- 標記您的區域： 在腦海中將煎烤盤分為三個地帶：熱區（爐火正上方）、中溫區（爐火之間）和冷區（邊緣和角落）。如果您的煎烤盤有兩個爐火，您也可以將一側設定得比另一側更高溫。 常見錯誤：假設中央總是最熱的位置。在許多煎烤盤上，邊緣實際上比中央更冷，但最熱的點是每個爐火的正上方。
- 將食物放在熱區開始烹調： 將需要快速煎烤的食材——漢堡肉、培根、牛排——放在最熱的區域。讓它們靜置 2–3 分鐘形成焦脆外層，再翻面。 檢查點：如果食物在一分鐘內大量冒煙或燒焦，表示您的熱區太熱了。稍微調低爐火設定。
- 移到中溫區完成烹調： 煎烤之後，將漢堡肉或厚切肉片移到中溫區，讓內部煮熟而不燒焦外表。這裡也是一開始烹調鬆餅、雞蛋和蔬菜的地方。 常見錯誤：在整個烹調過程中都將食物留在熱區。這會導致外表燒焦、內部不熟。
- 使用冷區處理細緻食物和保溫： 在最冷的區域烹調雞蛋、融化的起司或薄魚片。您也可以將煮好的食物放在那裡保溫，同時繼續烹調其餘的食物。 檢查點：冷區仍應熱到足以讓食物保溫（高於 140°F），但不會熱到讓食物繼續快速烹煮。
- 每批之間清潔並重新上油： 刮除表面殘渣，並在烹調下一批之前塗上一層薄油。這能防止沾黏，並讓各區域的溫度保持一致。 常見錯誤：省略刮除的步驟。表面的燒焦碎屑會形成熱點，可能燒焦下一批食物。
