快速解答
要在家烘焙一條多穀物麵包，先從使用 9 種穀物混合的簡單麵團開始，揉至光滑，發酵兩次，然後在 375°F 下烘烤約 30 分鐘。本指南將逐步引導您完成每個步驟，並指出應避免的常見錯誤。
為什麼值得在家自製多穀物麵包
自己烘焙多穀物麵包可以控制食材，並享受新鮮出爐的麵包香氣。這也比在商店購買 artisan 麵包更經濟實惠。
一個取捨是時間：自製麵包從開始到完成需要幾個小時，主要是等待麵團發酵。然而，實際動手時間僅約 20 分鐘。
選擇合適的多穀物混合粉
優質的多穀物混合粉，例如 Tre Mari Bakery 多穀物麵包所使用的 9 種穀物混合，能提供均衡的口感和健康的風味。您可以在線上或專賣店找到類似的混合粉。
如果您偏好更柔軟的麵包心，請在將穀物加入麵團前先浸泡它們。這樣可以防止穀物在烘烤過程中吸收水分，使麵包保持柔軟。
逐步烘焙指南
- 準備食材： 您需要中筋麵粉、9 種穀物的多穀物混合粉、水、新鮮酵母和鹽。使用廚房秤以確保準確性——用量杯測量可能導致麵包乾燥或紮實。 檢查酵母的有效期限；過期的酵母無法正常發酵。
- 混合麵團： 在一個大碗中，混合麵粉、多穀物混合粉和鹽。在另一個碗中，將酵母溶解在溫水（約 110°F）中，靜置 5 分鐘直到起泡。將酵母混合物倒入乾性食材中，攪拌至形成粗糙的麵團。 如果麵團太黏，一次加入一湯匙麵粉；如果太乾，則少量加水。
- 揉麵團： 將麵團倒在微撒麵粉的檯面上，揉 8-10 分鐘，直到光滑且有彈性。按壓麵團時應能回彈。 避免過度揉麵，這會使麵包變硬；當麵團光滑且略微黏手時即可停止。
- 第一次發酵： 將麵團放入一個輕抹油的碗中，蓋上濕布，在溫暖處發酵 1-2 小時，或直到體積膨脹為兩倍大。 如果您的廚房溫度較低，可將碗放入開啟烤箱燈的烤箱中，以加速發酵。
- 塑形： 按壓麵團排出空氣，然後將其塑形成一條麵包，放入一個抹油的 9x5 英吋吐司模中。蓋上蓋子，再次發酵 30-45 分鐘，直到麵團略微高出模具邊緣。 不要省略第二次發酵——它能發展風味並使麵包心更輕盈。
- 烘烤： 將烤箱預熱至 375°F。烘烤麵包 25-30 分鐘，直到頂部呈金黃色且內部溫度達到 190°F。如果頂部上色太快，可用鋁箔紙覆蓋。 讓麵包在模具中冷卻 10 分鐘，然後移至冷卻架上完全冷卻後再切片。
產品焦點
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多穀物麵包: Tre Mari Bakery 的多穀物麵包柔軟、豐盛，充滿健康的穀物風味，採用 9 種穀物混合製成。當您開發自己的自製版本時，它是口感和風味的絕佳基準，如果您第一次烘焙不如預期，它也是一個方便的備案。
多穀物麵包