快速解答
在烘焙中使用 Dymatize ISO100 Fruity Pebbles 乳清分離蛋白，可將食譜中的部分麵粉替換為此產品，適用於瑪芬、鬆餅和馬克杯蛋糕。其細緻質地與穀物風味最適合用於液體用量較少、烘焙時間適中的食譜。
乳清分離蛋白在烘焙中的不同特性
乳清分離蛋白比濃縮乳清蛋白更濃縮，吸收液體的方式不同，若直接等量取代麵粉，可能使烘焙成品偏乾。由於 Dymatize ISO100 是水解分離蛋白，攪拌均勻且質地細緻，但仍需調整食譜以保持濕潤。
Fruity Pebbles 口味帶有甜美的水果風味，與香草、杏仁和柑橘類食材很搭。若食譜中已含甜味劑，可稍微減少添加的糖量；但若初次使用此蛋白粉烘焙，建議先維持原糖量。
了解蛋白粉的營養成分
每份 Dymatize ISO100 Fruity Pebbles 提供 25 克蛋白質、5.5 克支鏈胺基酸，僅含 1 克脂肪、1 克糖和 2 克碳水化合物。這種低碳水、低脂肪的特性，使蛋白粉能增加蛋白質卻不增加太多體積，因此可能需要額外添加少許液體或脂肪，以保持烘焙成品的柔軟。
由於此產品無麩質，可用於無麩質烘焙，但需搭配無麩質麵粉混合物以提供結構。單獨使用蛋白粉無法達到與小麥麵粉相同的膨脹效果。
逐步烘焙指南
- 從您熟悉的食譜開始： 選擇一個您已經熟練的瑪芬、鬆餅或馬克杯蛋糕食譜。將不超過三分之一的麵粉替換為 Dymatize ISO100 Fruity Pebbles。例如，如果食譜需要 1.5 杯麵粉，請使用 1 杯麵粉和 0.5 杯蛋白粉。 使用過多蛋白粉會使烘焙成品變得乾硬或口感粗糙。
- 調整液體與攪拌時間： 每 30 克蛋白粉，額外添加 1 至 2 湯匙的牛奶、水或油。將麵糊攪拌至剛好混合均勻即可——過度攪拌會產生麵筋，使口感變韌。 如果麵糊看起來太濃稠，每次加入一湯匙液體，直到達到可倒出的稠度。
- 監控烘焙時間與溫度： 以中等溫度（約 350°F）烘焙，並比原食譜建議的時間提早 5 分鐘檢查是否熟透。蛋白粉可能更容易上色，請用牙籤測試以避免過度烘焙。 如果頂部上色過快，可輕輕蓋上鋁箔紙，繼續烘焙至中心熟透。
產品資訊
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Dymatize x Fruity Pebbles ISO100 乳清蛋白分離粉，25 克蛋白質，5.5 克 BCAA，120 卡路里，無麩質，1 克脂肪，1 克糖，2 克碳水化合物（75 份）: Dymatize ISO100 Fruity Pebbles 每份提供 25 克蛋白質和 5.5 克 BCAA，僅含 1 克脂肪、1 克糖和 2 克碳水化合物。這種低碳水、低脂肪的特性意味著您可以在不增加太多額外脂肪或糖的情況下提升烘焙食品的蛋白質含量，但您可能需要調整液體用量以避免乾燥。
Dymatize x Fruity Pebbles ISO100 乳清蛋白分離粉，25 克蛋白質，5.5 克 BCAA，120 卡路里，無麩質，1 克脂肪，1 克糖，2 克碳水化合物（75 份）