快速解答
使用 HexClad 混合式深炒鍋的高直邊與大表面積來煎肉，加入香料與液體，然後蓋上鍋蓋，在低溫烤箱或爐台上完成烹調。
為什麼深炒鍋適合燉煮
燉煮需要一個能承受高溫煎肉，並能盛裝足夠液體以部分浸泡主要食材的鍋具。標準煎鍋太淺，而湯鍋缺乏寬廣的底部來充分煎黃。混合式深炒鍋以高直邊與寬廣的烹調表面填補了這個缺口。
7 夸脫的容量足夠容納一整隻雞或一塊 3 磅的牛肩肉，同時鍋具又夠緊湊，能放進大多數家用烤箱。混合式結構在長時間的溫和烹煮階段均勻分布熱量。
液體與溫度技巧
燉煮液體應達到肉塊的三分之一到一半高度——不要完全淹沒。液體太多會變成燉菜；太少則可能在肉變軟前就乾掉。高湯、酒、清湯，甚至加了香料的水都可以使用。
爐台燉煮時，保持低火，只看到偶爾冒泡而非沸騰。烤箱方法更寬容：將溫度設定在 300°F 到 325°F 之間，讓溫和的環境熱度完成工作。
在混合式深炒鍋中燉煮的步驟
- 將肉塊各面煎黃： 以中高火加熱鍋子，加入薄薄一層油。將肉塊擦乾，放入鍋中，不要過度擁擠。每面煎至深褐色——每面約 3–4 分鐘。常見錯誤是太早移動肉塊；當表面煎黃時，它會自然脫離。
- 炒香料並去渣： 取出肉塊，將火調至中火。加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔或大蒜，炒 2 分鐘。倒入約 ½ 杯酒或高湯，用木鏟刮起鍋底的焦香物。這個步驟建立風味基底——省略去渣會讓鍋底殘留物留在鍋中，而非融入醬汁。
- 加入液體並放回肉塊： 加入足夠的高湯或清湯，達到肉塊三分之一到一半的高度。將肉塊放回鍋中，加入香草（百里香、月桂葉），將液體加熱至微滾。確認液體高度正確——太高會變成煮肉而非燉煮。 如果使用烤箱，現在預熱至 300°F。
- 蓋上鍋蓋，低溫慢煮： 蓋上鍋蓋，放入烤箱，或留在爐台上以低火加熱。煮至肉塊用叉子能輕易刺穿——通常視部位而定，需 1.5 到 2.5 小時。每 30 分鐘檢查一次，確保液體未蒸發至低於三分之一標記；必要時加一點高湯。 鍋蓋密合度佳，因此在烹煮過程中幾乎不需要添加液體。
- 靜置並上菜： 將鍋子從烤箱取出，打開鍋蓋靜置 10 分鐘。可依喜好撇去表面多餘油脂。燉煮液體可直接使用，或在爐台上收汁以獲得更濃縮的醬汁。常見疏忽是太早盛盤——靜置能讓肉汁重新分布，使肉質更軟嫩。
本指南使用的產品
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混合式深炒鍋/炸雞鍋含蓋，7 夸脫: 7 夸脫容量，高直邊與大表面積。您可以煎一大塊肉而不擁擠，然後加入足夠的燉煮液體，淹沒食材三分之一而不溢出。
混合式深炒鍋/炸雞鍋含蓋，7 夸脫