如何沖泡東方美人烏龍：水溫與時間

快速解答

沖泡東方美人烏龍茶時，第一次沖泡請用 185–195°F（85–90°C）的水溫，浸泡 2–3 分鐘，每 8 盎司水約使用 5 克茶葉。水溫請保持在沸騰以下，並縮短後續沖泡時間，以保留蜂蜜與蜜桃香氣。

東方美人是來自台灣新竹縣的重發酵烏龍茶，以蜂蜜與蜜桃風味著稱。重發酵讓它比輕發酵的綠烏龍更容易沖泡，但蜂蜜香氣背後的芳香化合物相當容易揮發。水溫過高或浸泡過久，會讓茶湯偏向苦澀，並掩蓋你買這款茶所追求的香氣。

實際的取捨是，你不能把它當成濃厚的紅茶，或需要接近沸水的球型烏龍茶來對待。稍微降溫並縮短第一次浸泡時間，能帶來更甜、更香的茶湯。如果你偏好更濃的風味，請增加茶葉量，而不是提高水溫或延長時間。

常見的錯誤是茶葉放得太少，再用長時間浸泡來補救。這樣只會萃取出苦澀，卻無法建立蜂蜜般的茶體。如果可以，請秤量茶葉：電子秤能消除猜測，而每 8 盎司使用 5 克，是這款茶可靠的起始比例。小型蓋碗或 150–200 ml 的茶壺都很合適，因為能讓你控制茶水比例，並將同一批茶葉回沖數次。

如果你使用附濾網的馬克杯沖泡，請維持相同比例，並在每次浸泡結束時立刻提起濾網。讓茶葉在兩杯之間持續泡在熱水中，是流失細緻頂層香氣最快的方式。

溫熱茶具並秤量茶葉： 用熱水溫熱茶壺或蓋碗，倒掉溫杯水，然後每 8 盎司（240 ml）水加入約 5 克東方美人茶葉。如果有電子秤請使用。 如果沒有電子秤，先從 1 滿茶匙開始，喝完第一杯後再調整。
將水加熱至 185–195°F（85–90°C）： 將水煮沸後，離火靜置 1–2 分鐘再倒入。請勿將劇烈沸騰的水直接倒在茶葉上。 簡單的判斷方法：短暫觸碰壺身外側時，水應該感覺溫熱但不燙手。
第一次浸泡 2–3 分鐘： 將水倒在茶葉上並立即開始計時。在 2 分鐘時品嚐；如果茶湯感覺偏薄，下次增加 30 秒，而不是一開始就用更高溫的水。 第一次浸泡時請不要離開；這是蜂蜜香氣最脆弱的階段。
立即取出或分離茶葉： 將茶倒入杯中或公道杯，把茶葉留下。如果使用濾網，時間一到就立刻提起。 讓茶葉在兩杯之間留在水中，是第二杯變苦最常見的原因。
以更短時間回沖： 第二、第三次沖泡請使用相同水溫，浸泡 1–2 分鐘，邊泡邊品嚐。茶葉會持續舒展，因此後續沖泡需要更短、而非更長的時間。 如果後續沖泡喝起來偏淡而不是偏苦，下次請增加茶葉量，而不是延長浸泡時間。

東方美人烏龍茶罐 75g: 來自台灣新竹縣的高山東方美人，重發酵並帶有蜂蜜與蜜桃風味。蜂蜜與蜜桃的風味正是要以較低水溫、較短時間沖泡的原因，這樣才能保留這些香氣，而不是讓它們被苦澀掩蓋。

東方美人烏龍茶罐 75g