快速解答

從比你平常相同烘焙度設定粗一到兩格開始，再依風味以小幅度調整。共發酵咖啡豆通常萃取較快，因為水果與酵母處理會增加可溶性化合物，所以稍微粗一點的研磨有助於避免風味混濁或空洞。使用一致的配方，一次只改變一個變數。

為什麼共發酵咖啡豆需要不同的起始設定

像 Andrés Martinez Blackberry Co-Ferment 這樣的共發酵咖啡，會與 castilla 黑莓和釀酒酵母進行四天的厭氧發酵，接著在黑莓汁中進行開放式發酵。這個過程會留下額外的糖分與香氣化合物，能快速溶於水中。因此，你用於水洗咖啡的相同研磨設定，可能會過度萃取共發酵咖啡豆，帶出掩蓋水果風味的乾澀或苦味。從較粗的研磨開始，能讓你有空間微調而不會過頭。

在改變研磨度之前先設定基準配方

選擇一種沖煮方法，並固定其他所有變數：粉量、水溫、沖煮時間與水質。手沖方面，以 1:16 的比例（20g 咖啡對 320g 水），水溫 200–205°F 作為起始點效果不錯。義式濃縮方面，使用你平常的粉量，並以 1:2 的比例在 25–30 秒內為目標。寫下配方，這樣你才能公平比較不同研磨度。如果你在調整時改變粉量或溫度，就不會知道是哪個變數造成風味變化。

以小而可重複的幅度調整研磨度

每次將磨豆機調粗或調細一格。在 Fellow Ode Brew Grinder 上，每一格都是有意義的幅度，所以通常一到兩格就足以明顯改變萃取。義式濃縮方面，將每一格視為微調，並預期要測試兩到三個設定才能找到正確的。每次改變設定後，務必讓磨豆機排出幾顆豆子，這樣你品嘗到的才是新設定，而不是之前設定的殘留。

品嘗這三個訊號

酸、稀薄或尖銳的酸味通常表示研磨太粗，水流過得太快。乾澀、苦或灰燼味表示研磨太細，你正在過度萃取。口感混濁或雲霧狀且醇厚度高，也可能表示細粉過多，這在將共發酵咖啡豆磨得太細時很常見。目標是讓黑莓風味清晰、尾韻甜美，而不是糖漿感或空洞。

讓磨豆機在不同豆袋之間保持一致

共發酵咖啡豆的烘焙度通常比你平常的咖啡更淺或更深，這會改變研磨方式。如果你在共發酵與標準咖啡豆之間切換，請重新設定基準，而不是假設相同設定會適用。磨損或未校準的研磨刻度盤會讓調整變得困難許多，因為數字不再對應實際的刀盤間隙。如果你的 Ode Brew Grinder 感覺鬆動或刻度盤跳動，更換研磨刻度盤能恢復你需要的精確調整，以獲得可重複的結果。

逐步調整流程

  1. 1. 從比你平常設定粗一到兩格開始： 使用你平常類似烘焙度所用的研磨設定，然後調粗一到兩格。這能提供緩衝，避免共發酵咖啡豆常見的過度萃取。 檢查點：如果第一杯喝起來酸或稀薄，表示你還是太粗。如果喝起來乾澀或苦，表示你調得太細。
  2. 2. 沖煮一整杯並喝黑咖啡： 調整期間不要加牛奶或糖。在舒適的溫度下品嘗咖啡，並注意最先出現的風味、中段與尾韻。 檢查點：清晰的黑莓風味與甜美尾韻表示你接近了。空洞或紙板味表示你需要調細。
  3. 3. 如果這杯太淡或太酸，調細一格： 調細一格並再次沖煮。等待磨豆機完成排粉後再沖煮，這樣你品嘗到的才是新設定。 檢查點：如果這杯變苦或變乾，退半格或回到先前設定。
  4. 4. 如果這杯苦或乾，調粗一格： 調粗一格並再次沖煮。共發酵咖啡豆可能很快變苦，所以小幅改變往往差異很大。 檢查點：如果苦味減弱但這杯仍缺乏甜味，在再次改變研磨度之前，先嘗試稍微降低水溫。
  5. 5. 鎖定設定並記下配方： 一旦你得到一杯水果風味清晰、尾韻甜美的咖啡，寫下研磨設定、粉量、水量、溫度與沖煮時間。將此作為這袋豆子剩餘部分的基準。 檢查點：如果幾天後咖啡味道不同，以半格為單位調整研磨度，而不是改變多個變數。

支援此流程的產品

  • Andres Martinez, Blackberry Co-Ferment: Andrés Martinez Blackberry Co-Ferment 是來自 Colombia的限量發行，以 castilla 黑莓和釀酒酵母進行四天厭氧發酵，接著在黑莓汁中進行開放式發酵。由 Cincinnati 的 Mom 'n 'em 烘焙。這是那種會因為從較粗研磨開始而受益的咖啡，因為水果風味導向的處理會增加快速萃取的化合物。預期會有明亮、古怪的風味，如果磨得太細可能會變得混濁。

Colombia

Colombia

  • Rebrew Stagg EKG Electric Kettle: Rebrew Stagg EKG Electric Kettle 提供精確的溫度控制與 1200 瓦特，加熱快速。這是翻新機型，功能與原版相同。在調整共發酵咖啡豆時，一致的水溫至關重要，因為微小的溫度變化可能改變萃取。能保溫的壺讓你能將研磨度隔離為唯一變數。
  • Ode Replacement Grind Dial: Ode Replacement Grind Dial 是 Ode Brew Grinders 的直接替換零件，有 Matte Black 與 Matte White 可供選擇。它能確保準確的研磨度調整。如果你的研磨刻度盤磨損或滑動，你的格數設定就會變得不可靠。更換它能恢復你需要的精確調整，讓你不用猜測就能調整共發酵咖啡豆。