快速解答
要切出薄而均勻的烤牛肉和煙燻培根片，請先將肉冷藏至變硬，使用長而鋒利的刀，並逆紋切片。若要切出最薄的肉片，有熟食切片機的話可以使用。
為什麼薄片很重要
烤牛肉和煙燻培根的薄片不只是為了美觀。它們能改善口感：薄烤牛肉在三明治中更軟嫩，而薄培根在烹煮時能均勻變脆，生食時則在口中融化。厚切可能會咬起來費勁或味道過重。
主要的取捨在於費工程度。手工切出非常薄的肉片需要鋒利的刀和穩定的手。熟食切片機讓這件事更容易，但會多一台家電。對大多數家庭廚師來說，冷藏過的烤肉和一把鋒利的廚刀就足夠了。
選擇合適的工具
長而鋒利的切片刀或廚刀能給你最大的控制力。鋸齒刀可能會撕裂細嫩的肉。如果你有刨片器或電動切片機，它們很適合切培根，但因為烤牛肉的形狀，用它來切烤牛肉可能比較棘手。
關鍵在於保持刀鋒銳利。鈍刀會壓碎肉並造成參差不齊的邊緣。每次使用前磨刀有助於維持乾淨的切口。
薄片切片逐步指南
- 冷藏肉品： 將烤牛肉或煙燻培根放入冷凍庫 15-30 分鐘，直到摸起來變硬但未完全凍結。這會讓肉變硬，在切片時保持形狀。 不要跳過冷藏步驟；這是獲得乾淨切片的簡單方法。
- 使用鋒利的刀： 選擇一把長而鋒利的切片刀或廚刀。開始前先用磨刀鋼棒磨刀。鋒利的刀能滑過肉而不撕裂。 鈍刀是造成參差不齊、厚薄不均肉片最常見的原因。
- 逆紋切片： 辨別肌肉纖維的方向，並垂直於纖維切片。這樣會縮短纖維，使每一片更軟嫩，尤其是烤牛肉。 順紋切片即使切得很薄也可能吃起來有嚼勁。
- 使用平穩的長劃切動作： 用一刀平穩的動作將刀劃過肉，使用刀鋒的完整長度。避免來回鋸切，那會造成鋸齒狀邊緣。 長劃切動作也有助於維持均勻的厚度。
- 用手指控制厚度： 將非持刀手放在肉上，指尖彎曲收攏。用指節作為引導，每次切完後向後滑動以設定想要的厚度。 這個技巧讓你在沒有切片機的情況下也能切出一致的肉片。
