快速解答
一把 17 公分的斬切刀因其寬大的刀片和重量，在蔬菜備料上出奇地好用，能輕鬆壓碎大蒜和舀起切好的食材。使用貓爪握法與上下切動的動作，就能安全又有效率地切割。
為什麼 17 公分的斬切刀適合處理蔬菜
雖然常與剁肉聯想在一起，但像 Equilibrium 系列這類較小的 17 公分斬切刀，在蔬菜備料上表現出色。其長方形刀片提供寬廣面積，便於壓碎大蒜或生薑；刀身重量則有助於切開南瓜或馬鈴薯等硬質蔬菜，比主廚刀更省力。較短的長度也讓精準切割時控制力更佳。
一個取捨是，平坦的刀片輪廓不適合許多廚師使用主廚刀時慣用的搖擺切法。不過，稍作調整就能達到類似效果。
逐步教學：用 17 公分斬切刀處理蔬菜
- 1. 設置工作區： 在砧板下放一條濕紙巾或防滑墊，防止滑動。確保砧板夠大，能容納斬切刀的寬大刀片。 使用較重的刀具時，穩固的砧板對安全至關重要。
- 2. 熟練貓爪握法： 將引導手的手指指尖向內彎曲，用指節作為刀片的導引。以捏握法握住斬切刀，刀片上用拇指和食指捏住，其他手指環繞刀柄。 這種握法能保護指尖，並確保切片厚度一致。
- 3. 使用提刀下切動作： 不要用搖擺切法，而是將斬切刀垂直提起，再乾淨俐落地向下切過蔬菜。刀身的重量會完成大部分工作。 避免用力壓刀；讓斬切刀的重量自行切下。常見的錯誤是施加過多向下壓力。
- 4. 壓碎與舀取： 用刀片的平面用力下壓，壓碎大蒜瓣或生薑。接著用寬大刀片舀起切好的食材，轉移到碗或鍋中。 這種二合一功能減少了對多種工具的需求。
- 5. 練習安全操作： 始終朝遠離身體的方向切割，並保持手指彎曲。不使用時，將斬切刀放在磁性刀條或刀架上，切勿隨意放在抽屜裡。 鋒利的刀具比鈍刀更安全，因為所需力道較小，較不容易滑脫。
關鍵產品細節
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Equilibrium 系列 17 公分斬切刀: 這款 Equilibrium 17 公分斬切刀具有長方形刀片，常被用作剁肉刀，設計用於切開大型、堅硬的骨頭與關節。其堅固結構意味著它不僅能處理肉類，也能輕鬆應對胡蘿蔔和胡桃南瓜等硬質蔬菜。
Equilibrium 系列 17 公分斬切刀