快速解答
若要在電磁爐上使用 36cm 不鏽鋼炒鍋，請以中小火慢慢預熱，進行水滴測試，然後加入油並分批烹調，避免一次放入過多食材。
為何電磁爐需要與瓦斯爐不同的操作方式
電磁爐直接加熱鍋底，而非周圍的空氣。36cm 炒鍋擁有大型平底，能與電磁爐加熱區良好對應，但鍋壁會較涼。這表示您需要充分預熱並調整烹調技巧，以避免冷點或沾鍋。與瓦斯爐不同，您無法傾斜炒鍋來控制火焰——因此必須仰賴均勻的熱度分布與適當的用油管理。
了解您的 RACO Steel Essentials 炒鍋構造
您的 RACO Steel Essentials 炒鍋採用優質不鏽鋼製成，配備厚實鍋底，確保熱度均勻分布。防刮的放射狀內壁比一般拋光表面更容易讓食物脫離。然而，不鏽鋼並非不沾材質——您需要進行養鍋，並使用正確的油溫以防止沾黏。
在電磁爐上使用 36cm 不鏽鋼炒鍋的逐步指南
- 步驟 1：首次使用前養鍋： 以溫肥皂水清洗炒鍋，徹底擦乾，然後以中小火加熱，直到幾滴水發出滋滋聲並蒸發。加入一茶匙高發煙點油（如酪梨油或葡萄籽油），並用廚房紙巾將其塗抹於內壁表面。讓其冷卻。這會形成一層薄薄的保護層，隨著時間推移可改善食物脫離的效果。 常見錯誤：省略養鍋會導致首次使用時更容易沾黏。若食物開始沾黏，清洗後請重複養鍋。
- 步驟 2：以中小火慢慢預熱： 將炒鍋放在與其鍋底直徑相符的電磁爐加熱區（通常是最大的加熱區）。將火力設為中小火（10 段中的 4-5 段），並等待 2-3 分鐘。請勿直接開到大火——不鏽鋼需要逐漸加熱，以避免變形並讓鍋底均勻膨脹。 檢查點：2 分鐘後，在炒鍋上彈幾滴水。若水滴跳動並形成水珠（萊頓弗羅斯特效應），表示炒鍋已達到正確溫度。若水滴立即蒸發，表示太熱；若水滴靜止不動，表示太冷。
- 步驟 3：加入油之前進行水滴測試： 在熱炒鍋上灑幾滴水。若水滴形成單一顆跳動的水珠，表示表面已達到理想溫度（約 180-200°C / 350-400°F）。立即加入烹調用油——拌炒約需 1-2 湯匙。轉動炒鍋讓油均勻覆蓋鍋底與下層鍋壁。 常見錯誤：在炒鍋還不夠熱時就加油會導致食物沾黏。請等待水珠跳動後再加入油。
- 步驟 4：分批烹調以維持熱度： 分批加入食材（36cm 炒鍋每次不超過 2-3 杯）。一次放入過多食材會使溫度降至萊頓弗羅斯特點以下，導致食物以蒸氣方式烹煮而非煎封，並沾黏於表面。請經常翻炒但不要不停翻動——讓食物有接觸鍋面的時間以產生色澤。 檢查點：若您看到液體積聚而非滋滋作響，請取出部分食材，讓炒鍋重新加熱後再繼續。
- 步驟 5：烹調後立即清潔並擦乾： 烹調後，清除食物殘渣。若有沾黏的殘留物，在熱炒鍋中加入少許水，並用木鏟進行去焦。以溫和肥皂和非研磨性海綿清洗。立即用毛巾擦乾，並以小火加熱 30 秒以去除濕氣。塗上一層薄油以防止水漬並維持養鍋層。 常見錯誤：讓炒鍋自然風乾或浸泡會導致水漬與鍋緣生鏽。清洗後請務必擦乾並上油。
產品資訊
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RACO Steel Essentials 不鏽鋼電磁爐適用附蓋炒鍋 36cm: 採用優質不鏽鋼製成，配備厚實鍋底以均勻分布熱度，並具有防刮的放射狀內壁。厚實鍋底有助於炒鍋在電磁爐上發揮良好效能，將熱度均勻分布於寬大的 36cm 表面，減少可能導致燒焦或沾黏的熱點。