快速解答
使用中式廚刀，以捏握法靠近刀片，採用搖擺或直切動作，並利用寬刀片舀取食材。保持刀刃鋒利，並使用刀背平面進行拍碎。
為什麼中式廚刀是萬用的日常工具
與西式廚刀不同，中式廚刀擁有寬闊的矩形刀片，可用於切、片、舀，甚至拍碎。其刀背平面可壓碎大蒜或生薑，而刀片的高度能讓您的指關節遠離砧板。
主要的取捨在於重量：寬刀片感覺比細長的實用刀更重，因此需要放鬆的握持和鋒利的刀刃。經過練習，您會發現它能加快備餐速度，因為您可以將食材直接從砧板轉移到鍋中。
握持與手部位置很重要
用慣用手握住刀柄，但用拇指和食指在刀頸處捏住刀片。這樣可以讓您在不緊握刀柄的情況下獲得控制。另一隻手應形成爪形來引導食物，指尖向內彎曲。
常見的錯誤是握得太靠近刀柄末端，這會降低控制力。保持手腕放鬆，讓刀片的重量來完成切割。
逐步指南：使用中式廚刀進行日常備餐
- 設置砧板： 在穩固的砧板下放置濕布或紙巾以防止滑動。將砧板置於舒適的高度，使手肘呈 90 度角。 穩定的砧板可防止意外，並使切割更精準。
- 以捏握法持刀： 用慣用手握住刀柄，但用拇指和食指在刀頸處捏住刀片。保持手腕伸直且放鬆。 避免過緊地握住刀柄；讓刀片的重量來完成工作。
- 使用搖擺或直切動作： 對於香草和軟質蔬菜，使用搖擺動作，刀尖保持在砧板上。對於胡蘿蔔等較硬的食材，提起刀片並以受控的力量直切下去。 不要使用鋸切動作——這會撕裂食物並更快地使刀刃變鈍。
- 用寬刀片舀取： 切完後，使用刀片的平面將食材從砧板上舀起並轉移到鍋或碗中。寬大的表面可盛裝大量食材。 用刀片平面舀取以避免溢出；不要使用鋒利的邊緣刮取。
- 用刀背平面拍碎大蒜或生薑： 將刀片平面放在蒜瓣或薑片上，然後用手掌按壓以將其壓碎。這能釋放風味並使剝皮更容易。 先輕壓；必要時再增加力道，避免壓得太碎。
產品亮點
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8" 中式廚刀: WÜSTHOF 8 吋中式廚刀配備寬刀片和精細刀刃，可輕鬆切、片和舀取。寬刀片提供穩定的表面用於舀取食材，並有足夠的高度保護您的指關節，而精細刀刃則減少日常備餐的力氣。
8" 中式廚刀