快速解答
當你需要能在烘烤後依然存在、帶來大顆酥脆收尾的鹽時，就用鹼水麵包鹽；當你想在餐桌上增添明亮的柑橘清香時，就用萊姆海鹽；當你想要不須切蒜就有鹹香深度時，就用烤蒜海鹽。讓鹽配合當下的用途，而不是反過來。
為何顆粒大小與風味決定用途
鹼水麵包鹽並非不同的礦物；它是日曬蒸發海鹽的一種特定粗切規格。這種大而均勻的顆粒溶解緩慢，因此能留在鹼水麵包、貝果和燕麥棒上，保持可見與酥脆。萊姆鹽和烤蒜鹽是調味鹽，其最佳用法取決於風味是要烘烤進去，還是在最後添加。一般而言，用於烘焙的粗鹽要在進烤箱前撒上；調味收尾鹽則在烹調後或餐桌上添加。
調味鹽不適合使用的情況
萊姆海鹽若太早加入熱鍋中可能會變苦；請在烹調後添加，或作為收尾鹽使用。烤蒜海鹽可能會壓過細緻的菜餚，因此請先從一小撮開始。當你需要那種獨特的酥脆頂料時，這兩種調味鹽都不是鹼水麵包鹽的直接替代品。
逐步說明：如何使用每種鹽
- 依功能選擇你的鹽： 需要酥脆頂料的烘焙食品，請選用鹼水麵包鹽。想要清新的柑橘收尾，請使用萊姆海鹽。想要不須備料就有鹹香蒜味，請使用烤蒜海鹽。常見錯誤：在需要粗顆粒來製造口感時，卻使用細粒食鹽。 在開始烹調前就先決定，以免最後手忙腳亂。
- 在烘烤前撒上鹼水麵包鹽： 在鹼水麵包、小圓麵包或貝果上刷水或蛋液，然後均勻撒上鹼水麵包鹽。依指示烘烤。檢查點：輕輕撒就很足夠；每個先從一小撮開始，需要時再增加。 鹼水麵包鹽是給烤箱用的，不是給餐桌用的。
- 烹調後用萊姆海鹽收尾： 在享用前，將萊姆海鹽撒在烤魚、塔可、酪梨吐司或水果上。常見錯誤：加入熱鍋中，柑橘風味可能會變苦。檢查點：先撒一小撮試味道再調整。 最後再加萊姆鹽，風味最明亮。
- 將烤蒜海鹽用作鹹香收尾： 在餐桌上撒在烤蔬菜、爆米花、蛋或義大利麵上。由於蒜味濃縮，請先從少量開始。常見錯誤：在烹調時用它取代一般鹽，可能使菜餚蒜味過重。 把烤蒜鹽當作風味提升劑，而不是主要烹調用鹽。
- 妥善保存每種鹽： 將這三種鹽都保存在遠離熱源與濕氣的密閉容器中。檢查點：鹼水麵包鹽在潮濕環境中可能結塊；在容器中放幾粒米有助於吸收濕氣。 妥善保存能讓顆粒保持分明、風味保持新鮮。
產品資訊
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鹼水麵包鹽: 鹼水麵包鹽是全天然、未精製的日曬蒸發太平洋海鹽，其顆粒大小專為鹼水麵包與鹼水小圓麵包切製。大而均勻的顆粒帶來細鹽無法比擬的烘焙坊式酥脆口感，因此值得常備用於麵包與零食。
鹼水麵包鹽