如何使用溫達盧咖哩、加拉姆馬薩拉及其他印度香料混合

快速解答

使用印度綜合香料，如 vindaloo 咖哩粉、garam masala 和綠咖哩粉，並在不同烹飪階段分層添加——先在油中爆香，再加入作為收尾或醃料基底。

為什麼分層添加很重要

每種印度綜合香料在廚房中都扮演特定角色。Garam masala 通常在烹飪接近尾聲時加入，以保留其揮發性香氣，而 vindaloo 咖哩粉和綠咖哩粉則適合在熱油中早期爆香，釋放更深層的辣椒和香料風味。在同一道菜中使用同一種綜合香料兩次——少量爆香加上最後撒上的點綴——能創造更複雜、更圓潤的風味。

為您的菜餚選擇合適的綜合香料

Garam masala 適合用於燉肉、豆類料理，甚至香料餅乾等烘焙食品。Vindaloo 咖哩粉專為慢火燉煮的咖哩和濕式醃料而設計，而綠咖哩粉則與椰奶醬汁和海鮮自然搭配。這些綜合香料不可互相替代，請根據您想呈現的料理風格選擇合適的綜合香料。

如何使用印度綜合香料：逐步指南

1. 在油中爆香以增添深度： 在鍋中加熱 1–2 湯匙油或印度酥油，以中火加熱。加入 1 茶匙 vindaloo 咖哩粉或綠咖哩粉，攪拌 30–60 秒至香氣散發。此步驟能萃取脂溶性風味，並柔化香料的生澀感。 切勿燒焦香料；若油冒煙請降低火力。
2. 作為乾式醃料用於快速烹調的蛋白質： 對於雞肉、魚肉或蝦子，將 1 湯匙 vindaloo 咖哩粉或綠咖哩粉與少許鹽混合，塗抹在蛋白質上。靜置 15 分鐘後再燒烤或煎烤。香料無需濕性黏合劑即可附著。 先將蛋白質表面擦乾，醃料才能均勻附著。
3. 最後加入 garam masala： 在即將上桌前，將 1 茶匙 garam masala 拌入完成的咖哩、湯品或米飯鍋中。切勿再次煮沸，因為高溫會破壞細緻的頂層香氣。 先品嚐再添加；garam masala 風味強烈，用量過多會壓過整道菜。

產品資訊

• Garam Masala: Garam masala 為店內自製調配，從咖哩到餅乾皆可使用。其溫暖、芳香的特性意味著您可以在烹飪結束時加入，甚至用於香料餅乾等甜點應用。

  

  Garam Masala

• Vindaloo 咖哩粉: Vindaloo 咖哩粉捕捉了果阿地區火辣熾熱的風味，可作為烤雞或烤魚的醃料。其高辣椒含量使其非常適合用於醃料和慢火燉煮，讓辣味在過程中變得柔和並融入食材。

  

  Vindaloo 咖哩粉

• 綠咖哩粉: 綠咖哩粉是辣椒、香茅和生薑的綜合香料，帶有溫和至中辣的辣度。其均衡、芳香的辣味特別適合用於椰奶醬汁，以及搭配烤蝦或烤魚。