快速解答
週日煮一大鍋扁豆燉菜，快速冷卻，並在冷凍前分裝到單人份容器中。若要做為植物性工作午餐，可從冷凍狀態取出，放入加蓋平底鍋中，以中小火加少量水加熱，或以加蓋碗微波，中途攪拌一次。如果你不想開鍋煮，可使用如「蘑菇扁豆燉菜佐甘藷泥」這類調理餐作為基底，並以此規劃一週午餐。
為什麼扁豆燉菜適合做為批次午餐
扁豆燉菜比大多數批次烹調的餐點更耐放，因為扁豆在溫和加熱時能保持形狀，且風味會隔夜加深。紅扁豆會分解成濃稠、可用湯匙舀取的質地，而褐扁豆或綠扁豆則較為緊實，若你想要有明顯口感，會更合適。兩者都適合冷凍，這就是為什麼扁豆燉菜是植物性工作午餐的實用基底，而不只是一頓晚餐。
主要限制是扁豆在冷藏和冷凍過程中會繼續吸收液體。規劃時，將燉菜煮得比你想吃的狀態再稀一點，然後在加熱後調整。如果你時間不夠，市售的「蘑菇扁豆燉菜佐甘藷泥」是以冷凍供應，因此你可以直接從冷凍分裝，無需先煮一鍋。
可搭配燉菜準備的配菜
如果燉菜主要是液體，單吃可能在下午中段就餓了。加入一種份量較大的碳水化合物和一種富含蛋白質的配料，讓每份午餐在容器中保持完整。煮熟的法羅麥、大麥或糙米適合鋪在燉菜下方。一匙腰果、撒上一些菲達起司，或旁邊放一顆水煮蛋，都能增加飽足感，而不會改變燉菜本身。
將含水配菜分開放置。小黃瓜、番茄和調味生菜應放入小側容器，並在加熱後再加入，否則會讓燉菜變稀、變淡。如果你想要冷午餐，希臘扁豆菲達沙拉是熱燉菜的好對比，可在不想加熱任何食物的日子攜帶。
如何冷卻和保存而不破壞質地
不要將整鍋熱燉菜直接放入冰箱。將燉菜分裝到淺容器中，使其在約一小時內冷卻，然後加蓋冷藏。冷凍份量需留一指寬的頂部空間，因為燉菜會膨脹。標註日期和你偏好的加熱方式，因為在爐上完美的燉菜，若用微波爐高火加熱，可能會變得糊爛。
冷凍燉菜在家用冷凍庫中約可保持品質三個月，但安全存放時間更長。如果你使用市售冷凍餐，請遵循包裝指示，不要自行猜測：三週內食用完畢，解凍後不要再次冷凍。此規則適用於任何已解凍的燉菜，因此只分裝你將食用的份量。
逐步說明：一週份批次扁豆燉菜
- 1。煮雙倍份量並保持稀一點： 燉煮扁豆燉菜時，液體比新鮮上桌時多約 20%。扁豆放置後會變濃稠，因此在爐上看起來完美的燉菜，到了週三常會變得糊狀。最後試味道，並在冷卻前加入鹽、酸味或一小撮香料。 檢查點：燉菜應能輕鬆用湯匙舀取，且扁豆之間仍可見液體。
- 2。快速冷卻，然後分裝： 將燉菜攤入淺容器，在檯面上冷卻不超過一小時，再放入冰箱。冷卻後分裝到單人份容器，留下冷凍所需頂部空間。如果你使用市售的「蘑菇扁豆燉菜佐甘藷泥」，可在仍冷凍時分裝，並在需要的前一晚將一份移至冰箱。 常見錯誤：將熱鍋密封並直接放入冰箱，這會減慢冷卻速度並可能影響質地。
- 3。平放冷凍並標註： 將份量平放冷凍，以便堆疊和更快解凍。在每個蓋子上寫下日期和加熱方式。本週冰箱中最多保留三到四份，其餘冷凍。 檢查點：冷凍份量應在幾小時內變硬；若沒有，表示裝得太厚。
- 4。加少量水溫和加熱： 從冰箱取出，將燉菜放入加蓋平底鍋中，以中小火加熱，偶爾攪拌，若看起來太濃稠，可加一湯匙水。從冷凍狀態，可在冰箱中解凍過夜，或在爐上以加蓋方式加少量水加熱。使用微波爐時，蓋住碗，以短時間加熱，中途攪拌。 常見錯誤：大火煮沸，這會使扁豆分解，讓燉菜變得黏糊。
- 5。以新鮮食材收尾，而非煮入： 在加熱後而非加熱前加入新鮮香草、檸檬、優格或脆口配料。這些能提亮存放過的燉菜，避免每份午餐吃起來都一樣。如果你另外準備了如希臘扁豆菲達沙拉等配菜沙拉，請保持分開並冷食加入。 下一步：在一週內輪換兩到三種收尾方式，讓批次烹調不會變得無聊。
規劃用產品資訊
- 蘑菇扁豆燉菜佐甘藷泥: 以冷凍供應；在冰箱中解凍過夜，或取下蓋子，將容器放入熱烤箱中解凍並加熱，或取下蓋子以微波加熱。為你提供免煮的批次午餐基底，以及在你未提前規劃時明確的加熱方式。
- 希臘扁豆菲達沙拉: 溫和加熱，建議使用爐火；含有腰果，提供植物性蛋白質和天然存在的不飽和脂肪。適合不想加熱燉菜的日子做為冷食選項，腰果有助於讓午餐更有飽足感。
- 純素南瓜椰子湯: 溫和加熱，建議使用爐火；南瓜富含β-胡蘿蔔素，是維生素A的前驅物，且此湯營養密度高、熱量低。在濃稠扁豆燉菜感覺太厚重的日子，可做為較清淡的配菜或備用午餐。
