快速解答

使用中細研磨、剛停止沸騰的水，並以單次緩慢、連續注水。MUGEN 的平直壁面與受限水流會延長接觸時間，因此您不需要分段注水或攪拌。

為什麼 MUGEN 適合單次注水

MUGEN Dripper 看起來像經典的 V60，但其平直壁面、有限的肋條與更受限的水流改變了沖煮動態。濾紙會貼附在壁面上，減緩排水速度並延長咖啡與水的接觸時間。這表示您可以用一次穩定注水均勻萃取，而不需要多次分段注水。

這樣的設計簡化了流程，但也讓研磨粗細與注水速度更加關鍵。研磨太細或注水太慢可能使沖煮停滯；研磨太粗或注水太快則可能萃取不足。以下步驟可協助您找到正確的平衡。

研磨粗細與水：關鍵調整

先從中細研磨開始，粗細類似食鹽。由於 MUGEN 會限制水流，您可能需要比經典 V60 稍微粗一點。如果沖煮時間超過 3:30，請把研磨調粗；如果在 2:00 內結束，請調細。

使用 90–96°C（194–205°F）的水。淺焙請偏向較高溫；深焙請使用較低溫的水以避免苦味。1:16 的咖啡對水比例是可靠的起點：20g 咖啡對 320g 水。

單次注水沖煮步驟

  1. 準備濾杯與濾紙： 將 V60 02 濾紙放入 MUGEN，用熱水沖洗以去除紙味並預熱濾杯，然後倒掉沖洗水。加入 20g 中細研磨咖啡，輕輕搖晃使粉層平整。 不要省略沖洗；這也能讓濾紙貼附在壁面上，這對 MUGEN 的水流限制至關重要。
  2. 開始悶蒸： 開始計時，以繞圈方式注入 40–50g 剛停止沸騰的水（約 95°C），讓所有咖啡粉充分浸濕。等待 30–45 秒，讓咖啡悶蒸並釋放 CO2。 如果悶蒸沒有冒泡，可能是水溫太低或咖啡太舊。
  3. 開始單次連續注水： 悶蒸後，以單次緩慢穩定的水流注入剩餘的水（約 270–280g），讓水位保持在濾杯邊緣以下。目標是在 1:45–2:00 前完成注水。 避免直接注水在濾紙壁面上；讓水流保持在中間，以維持均勻萃取。
  4. 讓它排水： 讓沖煮完全排水。總沖煮時間應約為 2:30–3:30。如果停滯，輕輕旋轉濾杯一次使粉層平整。 沖煮時間超過 3:30 表示研磨太細；下次請調粗。
  5. 享用與評估： 取下濾杯，旋轉下壺使咖啡混合均勻，然後享用。品嚐並記錄風味：如果偏苦，請把研磨調粗或降低水溫；如果偏酸，請調細或使用更熱的水。 保持沖煮紀錄以追蹤變化；小幅度的研磨調整在 MUGEN 上會帶來很大的差異。

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