快速解答

把它當作明亮的單一產區濃縮咖啡來對待：先以 1:2 的比例、在 25–30 秒內萃取，研磨刻度比經典巧克力調性的配方豆稍粗一些，並在調整前先品嚐。共同發酵增添了果香的強度，因此劑量與溫度的小幅調整，比大幅更動配方更容易判讀。

共同發酵實際上為杯中風味帶來的改變

這批是來自 Finca Sicilia 的 Caturra 咖啡，結合黑蜜處理與西瓜及 mossto 共同發酵，由 Campo Hermoso 研發中心的 Edwin Norena 指導。實際上，這意味著果香風味是內建於咖啡豆之中，而非透過香料添加。預期西瓜與檸檬水的風味會疊加在咖啡本身的甜感之上，而非取而代之。

由於果香強烈，最大的風險是過度萃取而讓酸質變得混濁。如果第一杯喝起來像糖漿或平淡無味，請先調粗研磨刻度，再考慮改變劑量。

這款咖啡不適合當作輕鬆的預設選項

如果你想要一款寬容度高、適合加牛奶的日常濃縮咖啡，這麼有表現力的共同發酵豆在早晨第一杯可能過於強烈。它也考驗研磨機的能力：研磨一致時果香最清晰，而分段式研磨機可能讓甜蜜點更難找到。若要以手沖方式沖煮共同發酵豆，請使用專屬的手沖配方，而非沿用濃縮咖啡的參數。

共同發酵濃縮咖啡常見問題

我該使用什麼起始配方？

粉量 18 g，目標在 25–30 秒內萃出 36 g。如果萃取快於 25 秒，請稍微調細研磨；若超過 32 秒，則調粗。記錄第一杯的時間與重量，讓下一次調整有數據依據，而非憑記憶。

研磨刻度該多細？

比深焙配方豆的研磨刻度粗一到兩格開始。共同發酵讓咖啡快速溶解，因此研磨過細往往會在果香清晰呈現之前就帶出苦味。

喝起來是什麼味道？

尋找西瓜與檸檬水般的酸質，疊加在蜜甜基底之上。如果只喝到甜味而缺乏層次，這杯很可能萃取不足；若變得乾澀，則是萃取過度。

可以當作手沖咖啡沖煮嗎？

可以，但請使用手沖配方，而非濃縮咖啡的研磨刻度。保持水溫夠熱、比例適中，讓果香保持清晰，而不是變成如果醬般黏稠。

適合加牛奶嗎？

可以，但牛奶會掩蓋檸檬水的鮮明感。先試試短飲的牛奶咖啡；如果果香消失，就留著做純濃縮咖啡。

該如何保存？

將咖啡豆保持完整置於密封袋中，遠離光線與熱源，並在沖煮前才研磨。若購買的是研磨咖啡粉，請在幾週內用完，以獲得最清晰的果香。

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