快速解答

將凝脂奶油搭配溫熱的原味或水果司康、一匙草莓或覆盆子果醬，以及一壺濃紅茶一起享用。奶油要保持冰涼，司康要溫熱，並讓每位客人自行添加奶油和果醬。這樣的組合就是經典的奶油茶，之所以奏效，是因為原味司康能承載濃郁風味而不互相搶味。

奶油茶的核心餐盤

奶油茶建立在對比之上：微乾、溫熱的司康對上冰涼、濃稠的凝脂奶油和酸香的果醬。原味司康是最安全的基底，因為它們不會和奶油搶味。水果司康，尤其是加了葡萄乾或醋栗的，會增加甜味，但可能讓整體口感變得厚重。如果兩種都供應，把原味的放在一盤，水果的放在另一盤，讓客人自行選擇。將司康在低溫烤箱中加熱 5 到 8 分鐘，然後用乾淨的布包起來以保留蒸氣。冷掉的司康會讓凝脂奶油嘗起來油膩，所以這個步驟比任何品牌選擇都重要。

果醬、奶油與德文郡的順序

在德文郡，傳統順序是先抹奶油，再將果醬放在上面。在康瓦爾，則是先抹果醬，再放一坨奶油。兩者都沒有錯，但順序會改變口感。先奶油可形成更平滑、更均勻的一層，並防止果醬滲入司康。先果醬則帶來更強烈的果香和更明顯的奶油層。若要做德文郡奶油茶指南，為每位客人放一把小刀，讓他們自己組合。不要事先組裝司康：它們幾分鐘內就會變得濕軟。使用濃稠、無籽的果醬，才不會從奶油上流下來。

能撐得住奶油的茶

凝脂奶油的乳脂含量約為 55 到 65%，所以會包覆口腔。細緻的綠茶或白茶會被它蓋過。選擇帶有麥芽味或強勁口感的濃郁紅茶：愛爾蘭早餐茶、阿薩姆或濃錫蘭。沖泡得比單喝時更濃，因為脂肪會抑制單寧。若是多人享用，用壺泡而非個別杯泡，這樣茶能保持熱度且濃度一致。如果你想要一盒適合奶油茶的茶，Lyons Gold Tea 是阿薩姆、錫蘭和肯亞茶的調配，風味濃郁，能撐得住奶油和果醬。每盒有 80 個可生物分解茶包，足夠應付大型下午茶而無需重新包裝。

讓桌面運作順暢的餐具

你需要每位客人一個小盤子、一把切奶油和果醬的刀，以及一個夠寬、能讓想沾司康的人沾的茶杯。6 盎司的杯子是奶油茶的合適尺寸：夠大可以好好倒一杯，又夠小讓茶在第二個司康之前不會冷掉。Amsterdam Tea Cup and Saucer 容量為 6 盎司，陶瓷製，可微波且可用洗碗機清洗，這在重新加熱水或一群人使用後清理時很方便。如果你要招待幾個人，一套相配的糖罐和奶盅能讓桌面整潔，並讓客人不用傳遞紙盒就能加牛奶。Shabby Rose Turquoise Porcelain 糖罐和奶盅組有一個帶蓋糖罐和一個帶金邊的奶盅，所以可作為餐具而非儲存容器。

不該搭配的東西

跳過鮮奶油、奶油和奶油乳酪。鮮奶油太輕，在果醬下會塌陷；奶油會增加鹹味並和凝脂奶油搶味；奶油乳酪會把司康變成另一道菜。如果凝脂奶油很硬，不要直接從冰箱拿出來就上桌。讓它靜置 10 到 15 分鐘，這樣它就能塗抹而不會撕裂司康。不要使用稀薄、流動的果醬。也不要用你泡過咖啡的同一個壺泡茶，否則奶油茶會嘗起來像咖啡。如果時間不夠，司康預拌粉和罐裝凝脂奶油是合理的捷徑，但要把司康加熱並正確泡茶。

如何以六個步驟供應奶油茶

  1. 加熱司康： 將原味或水果司康在低溫烤箱中加熱 5 到 8 分鐘，然後用乾淨的布包起來。冷掉的司康會讓凝脂奶油嘗起來油膩。 檢查點：司康中心應該感覺溫熱，但不會熱到一接觸就融化奶油。
  2. 冷藏凝脂奶油，然後回溫： 將凝脂奶油放在冰箱中直到食用前 10 到 15 分鐘，然後讓它靜置，以便塗抹時不會撕裂司康。 要避免的錯誤：直接從冰箱拿出硬邦邦的奶油上桌。
  3. 擺出濃稠的水果果醬： 選擇濃稠凝固的草莓或覆盆子果醬，才不會從奶油上流下來。在罐中放一支小湯匙。 檢查點：如果果醬會從湯匙滴落，對奶油茶來說就太稀了。
  4. 沖泡濃郁的紅茶： 使用愛爾蘭早餐茶、阿薩姆或錫蘭調配，並沖泡得比單喝時更濃。用壺泡，讓整桌的濃度保持一致。 要避免的錯誤：用仍帶咖啡味的壺泡茶。
  5. 倒入 6 盎司的杯子： 使用容量約 6 盎司的茶杯，讓茶在第二個司康之前保持熱度。在桌上添加牛奶和糖。 檢查點：在杯子空之前就續杯，這樣沒有人會拿著乾司康等待。
  6. 讓客人自己組合司康： 先奶油再果醬是德文郡風格，或先果醬再奶油是康瓦爾風格。為每位客人提供一把小刀。 下一步：在 20 分鐘內清空司康盤，以免剩餘食物放在外面。

適合奶油茶桌的產品

  • Lyons Gold Tea - 80 入: Lyons Gold Tea 是阿薩姆、錫蘭和肯亞茶的調配，風味濃郁，每盒販售 80 個可生物分解茶包。濃郁的紅茶能撐得住凝脂奶油中的脂肪，而 80 個茶包足以應付大型下午茶而不會用完。
  • Amsterdam Tea Cup and Saucer - Orange: Amsterdam Tea Cup and Saucer 容量為 6 盎司，陶瓷製，可微波且可用洗碗機清洗。6 盎司的杯子能讓茶在漫長的奶油茶中保持熱度，可微波的陶瓷讓一群人重新加熱水和清理都更容易。
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