快速解答

你的汽水會走氣，是因為當液體變溫、容器口較寬，以及液面上方有大量空腔時，溶解的二氧化碳會更快逸出。解決方法是：打開前先冷藏汽水，倒出後立刻密封並保持低溫，並在開封後一兩天內喝完。如果罐裝或瓶裝汽水已經開封並置於常溫超過一天，就沒有任何方法能讓氣泡完全回來。

汽水走氣的三個真正原因

碳酸化是溶解在液體中的氣體與液面上方空氣中的氣體之間的平衡。任何讓這個平衡偏向空氣的因素，都會把氣泡從你的飲料中拉出來。溫度是最大的關鍵：冷液體保存溶解的 CO2 遠比溫液體好，這就是為什麼溫的罐裝汽水一打開會猛烈嘶嘶作響，十分鐘後喝起來卻沒氣。表面積是第二個關鍵。寬口玻璃杯或整個頂部打開的罐子會讓更多液體接觸空氣，因此氣體逸出更快。空腔是第三個關鍵。每次倒出時，容器內就留下更多空腔，而那個空腔會充滿逸出的 CO2，直到液體和空氣達到新的、更沒氣的平衡。

  • 溫的汽水比冷的汽水更快失去碳酸，甚至在你打開之前就開始了。
  • 寬口玻璃杯或打開的罐子比窄瓶口更快釋放氣泡。
  • 每次倒出後空腔越大，就代表有越多空間讓 CO2 從液體逸出。

真正能讓汽水保持氣泡的簡單方法

先冷藏，再倒出。如果你打算在一小時內喝完一瓶汽水，請從冷藏過的罐裝或瓶裝開始，並在每次倒出之間放回冰箱。冷液體能更久地保存碳酸，所以第一杯依然有氣，最後一杯也不會變成糖漿般的失敗品。重新密封時，要鎖緊並保持低溫：把瓶蓋牢牢旋緊，並立刻把容器放回冰箱，而不是留在檯面上。如果你要倒進玻璃杯，請用窄口杯並倒到接近滿，讓液體能與之交換氣體的空氣更少。對於喝了一半的瓶子，在蓋上瓶蓋前輕輕擠壓瓶身，讓液面上升到瓶頸，空腔就會縮小。不要搖晃混合；搖晃會把 CO2 從溶液中趕出，讓下一次打開變成泡沫炸彈。

  • 打開前後都讓容器保持低溫。
  • 每次倒出後立刻鎖緊並冷藏。
  • 蓋上瓶蓋前擠壓塑膠瓶以減少空腔。
  • 不要搖晃；搖晃會迫使碳酸從液體中逸出。

什麼時候不值得搶救走氣的汽水

如果汽水已經開封並在室溫下放置超過一天，碳酸大致上已經消失，沒有任何重新密封的方法能恢復。你仍然可以把它當作調酒用的混合飲料，或加點柑橘汁倒在冰塊上，但別期待有氣泡。同樣地，如果罐裝汽水被留在炎熱的車內，或瓶裝汽水已在冰箱中開封數天，也是如此。到那個時候，實際的做法是把它當作無氣飲料喝完，或重新開一瓶冰涼、未開封的。對於你會慢慢喝的風味，請買你在一兩次就能喝完的尺寸，而不是你無法好好重新密封的大瓶裝。

走氣汽水診斷：將症狀對應到解決方法

  • 打開後幾分鐘內就走氣： 汽水在你打開前可能已經是溫的，所以壓力一降，CO2 就衝了出來。 下一瓶在打開前至少冷藏兩小時。如果已經打開，請重新密封並冷藏；它不會恢復完整的氣泡。
  • 倒到第二杯就走氣： 空腔和寬口杯是元兇。每次倒出都留下更多空氣讓 CO2 逸入。 蓋上瓶蓋前擠壓塑膠瓶、使用較窄的玻璃杯，並在每次倒出之間把容器放在冰箱中。
  • 隔天在冰箱中走氣： 瓶蓋不夠緊，或瓶子開著太久，所以即使低溫，碳酸也慢慢漏出。 檢查瓶蓋密封，並在一到兩天內喝完已開封的汽水。之後，就把它當作無氣的調飲，而不是有氣飲料。

需要保持低溫並重新密封的風味

  • Cream Soda: Cream Soda 有絲滑、濃郁的香草風味，卻沒有一般汽水店的糖分。以香草為主的風味最好冷藏飲用並迅速重新密封，因為溫度會鈍化奶油般的香氣，並讓碳酸逸出。
  • Ginger Lime: Ginger Lime 被描述為一款會好好對待你的汽水。柑橘和薑的風味在有氣泡時喝起來更鮮明，所以每次倒出後重新密封並冷藏，能保護你花錢買來的風味。
  • Grape: Grape 是童年葡萄汽水的多汁、大膽、超越清涼的升級版。如果稍微走氣，大膽的葡萄風味比細緻風味更能撐住，讓它成為慢慢啜飲時寬容的選擇。