快速解答

苦澀的義式濃縮幾乎都是萃取過度造成的。解決方法是把研磨調粗、減少粉量，或縮短沖煮時間。一次只改一項，每次調整後都品嚐看看。

為什麼會發生萃取過度

萃取過度會從咖啡粉中萃取出過多苦味化合物。如果研磨太細、粉量太多，或水與咖啡接觸時間太長，就可能發生。均勻一致的研磨很關鍵，因為粗細不一的顆粒萃取速率不同，而細粉可能會堵塞濾籃。

磨豆機的角色

刀盤式磨豆機讓你精準調整研磨粗細。刀片式磨豆機會產生粗細不一的顆粒，更容易造成萃取過度。如果你使用 Breville Dose Control 磨豆機，其硬化精密錐形刀盤能產生更均勻的研磨，有助於你找出苦味的成因。

診斷與修正步驟

  • 症狀： 你的義式濃縮喝起來刺口、澀口或焦苦。沒有甜味或均衡的酸度。 如果味道是酸而不是苦，代表你萃取不足——把研磨調細或增加粉量。
  • 可能原因： 萃取過度：研磨太細、粉量太多，或沖煮時間太長（標準雙份濃縮超過 30 秒）。
  • 修正動作： 一次只改一項：1) 研磨調粗一級。2) 如果還是苦，把粉量減少 0.5 公克。3) 如果還是苦，提早 2–3 秒停止萃取以縮短沖煮時間。每次調整後都品嚐。 簡單記錄研磨設定、粉量和沖煮時間，方便你重現一杯好喝的濃縮。
  • 何時該停止或選擇其他方案： 如果你已試過調粗研磨、降低粉量和縮短沖煮時間，義式濃縮還是苦，咖啡豆可能烘焙過度或不新鮮。試試不同的烘焙度或更新鮮的豆子。

產品資訊

  • Dose ControlTM: 硬化精密錐形刀盤確保更均勻的研磨，可調式 Razor 定量工具則有助於在每次萃取前整平咖啡粉餅。均勻的咖啡粉意味著更少的細粉和更可預測的萃取，讓你在排解苦味問題時能信賴自己的研磨調整。

    the Dose Control™

    Dose ControlTM