إجابة سريعة
معظم أنواع النبيذ تفقد طعمها بعد الفتح بسبب بدء الأكسجين في تغييرها، وليس لأنها فسدت. أعد السداد أو الغطاء، ضعها في الثلاجة، وخطط لإنهاء النبيذ الأبيض الجاف والوردي والأحمر الخفيف خلال 3 إلى 5 يومًا؛ بينما يمكن للنبيذ الأحمر الأكثر امتلاءً والحلو أو المدعم أن يدوم لفترة أطول. إذا كانت رائحته مثل الخل أو الكرتون المبلل، فتوقف عن شربه.
افصل العَرَض عن السبب قبل أن تسكبه
النبيذ الذي طعمه مسطح وباهت عادة ما يكون مؤكسدًا، بينما النبيذ الذي طعمه حاد وحامض عادة ما يتحول إلى متطاير. هاتان مشكلتان مختلفتان بجداول زمنية مختلفة. يظهر الأكسدة على شكل فاكهة باهتة، نكهة جوزية أو تشبه الشيري، وحافة بنية في النبيذ الأحمر. تظهر الحموضة المتطايرة على شكل خل أو مزيل طلاء الأظافر في الأنف. إذا لاحظت فقط أن النبيذ أقل إثارة من الأمس، فهذا طبيعي وليس عيبًا.
كم من الوقت يدوم النبيذ المفتوح؟ استخدم هذا الإطار العملي
النبيذ الأبيض المقرمش والوردي عادة ما يظل ممتعًا لمدة 3 إلى 5 يومًا في الثلاجة. النبيذ الأحمر الخفيف مثل بينوت نوير أو جاماي يحتفظ بإطار زمني مماثل. النبيذ الأحمر كامل الجسم مع التانين القوي يمكن أن يظل صالحًا للشرب لمدة 3 إلى 5 أيام في درجة حرارة القبو، وأحيانًا أطول. النبيذ الحلو والمدعم مثل بورت أو ماديرا يدوم لفترة أطول بكثير لأن السكر والكحول يبطئان التغيير. هذه إطارات زمنية عملية وليست ضمانات، لأن الزجاجة نصف الفارغة تتغير أسرع من الزجاجة الممتلئة تقريبًا.
كيفية تخزين النبيذ المفتوح حتى يظل صالحًا
استبدل الفلين أو الغطاء اللولبي فورًا وضع الزجاجة في الثلاجة، بما في ذلك النبيذ الأحمر. البرودة تبطئ التفاعلات الكيميائية التي تضعف النكهة. حرك الزجاجة بأقل قدر ممكن واحتفظ بها منتصبة حتى يظل الغطاء رطبًا ومحكمًا. إذا كان لديك سدادة تفريغ، استخدمها، لكن اعلم أنها تبطئ الأكسدة فقط بدلاً من إيقافها. بالنسبة لزجاجة تخطط للاحتفاظ بها لأكثر من بضعة أيام، اسكب البقايا في زجاجة نظيفة أصغر حجمًا بحيث يكون هناك مساحة رأس أقل وهواء أقل ملامسًا للنبيذ.
ماذا تفعل عندما يكون النبيذ قد تجاوز أفضل حالاته
إذا كانت رائحة النبيذ لا تزال مثل النبيذ ولكن طعمه متعب، استخدمه في الطهي: قلّله في صلصة المقلاة، أضفه إلى الطهي البطيء، أو اغليه مع الفاكهة لصنع شراب. إذا كانت رائحته مثل الخل أو الكرتون المبلل، لا تطبخ به، لأن تلك الروائح تتركز. اسكبه، نظف الكأس، وافتح شيئًا آخر. لا تحاول إنقاذ زجاجة فاسدة بالسكر أو عصير الفاكهة أو رشة من نبيذ آخر.
النبيذ المدعم والحلو يتبع قواعد مختلفة
تخزين النبيذ المدعم بعد الفتح أكثر تسامحًا من تخزين نبيذ المائدة الجاف. تاوني بورت، ماديرا، ومعظم الفيرموث يدوم لأسابيع إلى أشهر في الثلاجة لأن محتواها من الكحول أو السكر يحميها. الفيرموث الجاف هو الاستثناء: إنه نبيذ وسيصبح مسطحًا وحامضًا في غضون بضعة أسابيع، لذا تعامل معه مثل النبيذ الأبيض واحفظه باردًا. إذا كنت غير متأكد، شمه أولاً. الفيرموث الطازج رائحته عشبية ومشرقة؛ الفيرموث المتعب رائحته باهتة وشبيهة بالخل قليلاً.
التشخيص: طابق العَرَض مع الحل
- مسطح، باهت، أو جوزي: الأكسدة قد خففت الفاكهة وطعم النبيذ متعب بدلاً من أن يكون فاسدًا. أعد السداد، ضعه في الثلاجة، واشربه خلال 1 إلى 2 يومًا، أو اطبخ به.
- حاد، حامض، أو يشبه الخل: الحموضة المتطايرة أو التلف الخلي قد سيطر، غالبًا بعد أسبوع أو أكثر من الفتح. توقف عن شربه واسكبه. لا تطبخ به.
- كرتون مبلل أو عفن: هذا عيب في الفلين أو التخزين، وليس مشكلة فتح، ولن يتحسن. أعد الزجاجة أو تخلص منها وافتح شيئًا آخر.
- فقاعات أو وخز على اللسان: يمكن أن يحدث تخمر ثانوي بكمية صغيرة في النبيذ الحلو المتروك مفتوحًا لفترة طويلة. تخلص من النبيذ الحلو الذي طعمه فوار؛ لا تحاول إنقاذه.
زجاجات تستحق الفتح مع خطة
- JJ CHRISTOFFEL ERBEN URZIGER TROCKEN 2023، ألمانيا: JJ Christoffel Erben Urziger Trocken 2023 هو نبيذ ريسلينغ ألماني مع روائح الكمثرى الصفراء، نكهة الجريب فروت، ولمسة من جوز الهند المدخن، مع نهاية مستديرة ومرارة لطيفة. تسمية Trocken تعني أنه جاف. ريسلينغ الجاف مرشح جيد لسدادة التفريغ والتخزين في الثلاجة لأن حموضته تحافظ على حيويته لبضعة أيام، والنهاية الجافة تعني أنه لن يصبح لزجًا عندما يفقد نكهته.
- بوتانيست آيلاي دراي جين، اسكتلندا 750 مل: بوتانيست آيلاي دراي جين هو جين جاف متعدد الاستخدامات مصنوع من 22 نباتات تم جمعها يدويًا من آيلاي وتجفيفها قبل النقع. الجين هو روح، وليس نبيذًا، لذا لا يتأكسد بنفس طريقة النبيذ المفتوح. إذا كان نبيذك قد فات أوان إنقاذه، فإن جين وتونيك هو بديل موثوق بينما تقرر ما ستفتحه بعد ذلك.
- بينفولدز غرانج 1991، جنوب أستراليا: بينفولدز غرانج 1991 هو مزيج شيراز-كابيرنيه من جنوب أستراليا مع نكهات الكشمش المدخن، البرقوق، خشب البلوط الفانيليا، والتوابل، مع قوام كامل الجسم وتانين حلو لا يزال موجودًا. نبيذ أحمر ناضج وغني بالتانين مثل هذا يتغير بشكل ملحوظ بعد الفتح، لذا إذا فتحته، خطط لإنهائه في غضون يوم أو يومين وقم بتخزينه باردًا ومنتصبًا بين الأكواب.
