Rychlá odpověď
Obě pánve mohou vydržet celý život při správné údržbě, ale pánev z předkořeného uhlíkové oceli o průměru 8 palce vyvíjí s časem trvanlivější kořenící vrstvu, zatímco hlubší pánev z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem o průměru 8 palce nabízí snadnější každodenní péči s přírodním nepřilnavým povrchem, který se s používáním zlepšuje.
Co dělá každou pánev trvanlivou?
Pánve z uhlíkové oceli jsou ceněny pro svou schopnost vytvořit tvrdou, polymerizovanou kořenící vrstvu, která se stává stále více nepřilnavou a odolnou vůči rzi. Předkořený povlak na pánvi z uhlíkové oceli Misen vám dává náskok, ale skutečná trvanlivost pochází z toho, jak vaříte a jak se o ni staráte během let používání.
Pánve z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem používají jiný přístup: dosahují nepřilnavého povrchu bez chemických povlaků, místo toho se opírají na speciální úpravu samé uhlíkové oceli. To znamená žádné odlupování nebo odlepování, a nepřilnavé vlastnosti pánve se s vařením zlepšují. Vyšší boční stěny také činí ji univerzálnejší pro jídla s omáčkami.
Skutečný kompromis: trvanlivost vs. pohodlnost
Pánev z uhlíkové oceli může vytržet vyšší teploty a agresivnější techniky vaření jako opékání a deglazování, ale vyžaduje opatrné sušení a občasné přikořenění, aby se zabránilo rzi. Pánev z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem je pohodnější v každodenném používání—můžete používat kovové náčiní a snadno se čistí—ale nevyvíjí stejně tvrdou kořenící vrstvu, kterou milují tradičné entuziasty uhlíkové oceli.
Žádná pánev není křehká. Obě jsou vyrobeny z tlusté uhlíkové oceli, která odolává deformaci. Výběr závisí na tom, kolik údržby jste připravni udělat pro tu extra vrstvu trvanlivosti.
Uhlíková ocel s nepřilnavým povrchem vs. tradičná uhlíková ocel: kompromisy
- Trvanlivost kořenící vrstvy: Tradičná uhlíková ocel vyvíjí s časem tvrdší, tepelně odolnější kořenící vrstvu. Předkořená pánev začíná silně a s každým použitím se stává tvrdší.
- Snadnost každodenné péče: Uhlíková ocel s nepřilnavým povrchem vyžaduje méně úsilí—není potřeba ihned sušit nebo pravidelně přikořenit. Je pohodnější, pokud zapomenete ji po umytí naolejit.
- Tepelní tolerance: Uhlíková ocel může vytržet vyšší teploty pro opékání a vaření v stylu woku. Uhlíková ocel s nepřilnavým povrchem dobře funguje na středně vysoké teplotě, ale není určena pro extrémní opékání. Pokud pravidelně opékáte steaky na vysoké teplotě, tradičná pánev z uhlíkové oceli je lepší volba.
- Univerzalnost s jídly: Hlubší pánev z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem snadněji zvládá omáčky a kyselé ingredienci. Tradičná uhlíková ocel potřebuje dobře vyvinutou kořenící vrstvu, aby zvládla jídla s tomaty nebo vínem.
Dva kandidáti
-
Pánev z předkořené uhlíkové oceli o průměru 8 palce: Pánev oblíbená u personálu pro vážné opékání a přírodně nepřilnavé vaření. Předkořená a připravena k použití ihned po vyjmutí z krabice. Dostáváte náskok v budování trvanlivé kořenící vrstvy, ale budete muset ji údržovat správným sušením a občasným naolejováním, aby se zabránilo rzi.
Pánev z předkořené uhlíkové oceli o průměru 8 palce
-
Hlubší pánev z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem™ o průměru 8 palce: Nejlehčí pánev z uhlíkové oceli, jaká kdy byla vyrobena, nyní s vyššími bočními stěnami. Bez povlaku a netoxická, je to pánev na celý život, která se s každým vařením zlepšuje. Její nepřilnavý povrch vyžaduje méně údržby než tradičná uhlíková ocel, a vyšší boční stěny činí ji univerzálnejší pro každodenné vaření bez opouštění trvanlivosti.
Hlubší pánev z uhlíkové oceli s nepřilnavým povrchem™ o průměru 8 palce
Která pánev se hodí do vaší kuchyně?
Nejlepší pro
- Domácí kuchaře, kteří chtějí nízkoúdržbovou každodennou pánev, která se s používáním zlepšuje a zvládá široký rozsah jídel
- Kuchaře, kteří preferují hlubší pánev pro jídla s omáčkami a nechtějí se starat o údržbu kořenící vrstvy
Není vhodná pro
- Každého, kdo potřebuje extrémní schopnost opékání na vysoké teplotě a je připraven údržovat tradičnou kořenící vrstvu
