Rychlá odpověď

Chcete-li použít kráječ na hranolky, začněte s pevnou, středně velkou bramborou, případně ji oloupejte, a poté ji pevně zatlačte přes mřížku kráječe stálým a rovnoměrným tlakem. Bramboru vždy nakrájejte tak, aby se vešla do komory, a protlačte ji celou, aby nezůstaly žádné kousky. S trochou cviku získáte rovnoměrné hranolky, které se propečou rovnoměrně a krásně křupou.

Výroba hranolků doma může být nepořádná a časově náročná, pokud krájíte ručně. Kráječ na hranolky to vyřeší tím, že celou bramboru protlačí přes mřížku a jedním pohybem vytvoří rovnoměrné proužky. Je to jednoduchý nástroj, ale správné použití má velký vliv na strukturu vašich hranolků.

V tomto průvodci se dozvíte postup krok za krokem, jak používat kráječ na hranolky, jakým častým chybám se vyhnout a praktické tipy pro dosažení nejlepších výsledků. Ať už děláte klasické hranolky, nebo zkoušíte něco nového, tyto pokyny vám pomohou to zvládnout.

Výběr správné brambory

Druh brambor, který použijete, ovlivňuje jak výkon kráječe, tak výslednou chuť. Vhodné jsou brambory typu Russet nebo škrobové odrůdy, protože mají nadýchaný vnitřek, který se smaží do křupava. Voskové brambory, jako jsou červené nebo nové brambory, drží tvar, ale bývají hustší a méně křupavé.

Hledejte brambory, které jsou pevné, hladké a bez klíčků nebo zelených skvrn. Středně velké, oválné brambory se nejlépe vejdou do většiny komor kráječe. Pokud je brambora příliš velká, upravte ji; pokud je příliš malá, nemusí vytvořit hranolky v plné délce.

  • Vyhněte se měkkým nebo scvrklým bramborám – mohou ucpat kráječ a vytvořit rozbředlé hranolky.

Příprava brambory

Bramboru důkladně omyjte a rozhodněte se, zda ji oloupete. Slupka dodá texturu a živiny, ale oloupané brambory vypadají jako klasické hranolky. Bramboru osušte utěrkou – přebytečná vlhkost může způsobit, že hranolky budou rozbředlé a budou se lepit.

Odřízněte nepravidelné konce, aby brambora v kráječi ležela naplocho. Pokud je brambora delší než komora, upravte ji na požadovanou velikost. To zajistí rovnoměrný tlak a konzistentní proužky.

  • Namáčení nakrájených hranolků ve studené vodě po dobu 30 minut odstraní přebytečný škrob a pomůže jim křupavost.

Použití kráječe na hranolky

Umístěte kráječ na stabilní, neklouzavý povrch. Vložte bramboru do komory plochou stranou dolů. Zatlačte píst pevně a rovnoměrně, v případě potřeby oběma rukama. Měli byste cítit, jak brambora hladce prochází mřížkou. Pokud narazíte na odpor, zastavte se a bramboru znovu umístěte, místo abyste ji násilně protlačovali.

Po každé bramborě zvedněte píst a odstraňte kousky brambor, které uvízly v mřížce. Tím zajistíte, že kráječ bude pracovat efektivně a nedojde k ucpání. Pokud připravujete větší množství, pracujte po dávkách.

  • Pod kráječ vždy umístěte prkénko nebo talíř, abyste zachytili hranolky a usnadnili si čištění.

Smažení a podávání

Jakmile máte hranolky, před smažením je znovu osušte. Olej zahřejte na 163–177 °C pro nejlepší výsledky. Smažte v malých dávkách, abyste nesnížili teplotu oleje, což způsobí, že hranolky budou mastné. Smažte dozlatova, poté nechte okapat na papírových utěrkách a okamžitě ochuťte.

Pro extra křupavost zvažte metodu dvojího smažení: nejprve smažte při nižší teplotě, nechte hranolky vychladnout a poté je smažte znovu při vyšší teplotě dozlatova. Tuto techniku používá mnoho restaurací a dobře funguje s rovnoměrně nakrájenými hranolky z kráječe.

  • Ochuťte solí hned po smažení, aby se přichytila na horký povrch.

Průvodce kráječem na hranolky krok za krokem

  1. Vyberte pevnou středně velkou bramboru: Vyberte odrůdu Russet nebo škrobovou odrůdu a důkladně ji omyjte. Odřízněte nepravidelné konce, aby ležela v kráječi naplocho. Pevná brambora zajistí čisté řezy a zabrání ucpání.
  2. Oloupejte (volitelné) a osušte: Oloupejte, pokud preferujete hranolky bez slupky, a poté bramboru zcela osušte utěrkou. Vlhkost způsobuje, že hranolky jsou rozbředlé a mohou se lepit.
  3. Umístěte bramboru do kráječe: Vložte bramboru plochou stranou dolů do komory. Pokud je příliš dlouhá, upravte ji. Správné usazení zajistí rovnoměrný tlak a stejnoměrné proužky.
  4. Zatlačte pevně a rovnoměrně: Oběma rukama zatlačte píst dolů jedním plynulým pohybem. Pokud cítíte odpor, zastavte se a upravte, místo abyste násilně tlačili. Násilí může bramboru rozbít nebo poškodit kráječ.
  5. Odstraňte uvízlé kousky a opakujte: Zvedněte píst, odstraňte kousky brambor z mřížky a pokračujte s další bramborou. Čistá mřížka udržuje efektivitu a konzistentní řezy.
  6. Smažte v dávkách: Zahřejte olej na 163–177 °C a smažte malé dávky dozlatova. Nechte okapat na papírových utěrkách a okamžitě ochuťte. Malé dávky udržují stabilní teplotu oleje pro křupavé hranolky.

Pomůcky, které se hodí

  • Dvojitá obracečka a kuchyňské kleště »Duetto Flonal«: Westmark Duetto Flonal je všestranný kuchyňský nástroj, který kombinuje dvojitou obracečku a kuchyňské kleště v jednom praktickém designu. Ideální pro každodenní vaření a podávání, nabízí pohodlí a funkčnost do vaší kuchyně. Po smažení použijte stranu obracečky k vyjmutí hranolků z oleje a kleště k podávání – jeden nástroj zvládne obě práce bez zbytečného nepořádku.
  • Miska »Olympia«, 0,6 l, jablečně zelená: Miska Westmark »Olympia« v jablečně zelené barvě je praktickým a stylovým doplňkem vaší kuchyně. S objemem 0,6 litru se skvěle hodí pro podávání občerstvení, příloh nebo jednotlivých porcí. Použijte tuto misku na koření, omáčky k namáčení nebo malý salát, který doplní váš pokrm z hranolků.

Použití kráječe na hranolky je jednoduchý způsob, jak si doma připravit rovnoměrné hranolky bez námahy s ručním krájením. Výběrem správné brambory, její správnou přípravou a dodržením těchto kroků získáte pokaždé křupavé a rovnoměrně propečené hranolky. Spojte své hranolky s všestrannou obracečkou a kleštěmi pro snadné podávání a můžete si vychutnat svačinu v restaurační kvalitě přímo ve své kuchyni.