Rychlá odpověď

Vaše jerky ztvrdlo, protože ztratilo vlhkost vlivem vzduchu, tepla nebo času. Pevně ho znovu uzavřete, skladujte v chladu a temnu a jemnou rehydrataci použijte pouze v případě, že je kousek stále bezpečný k jídlu. Pokud je křehké, drolí se nebo páchne, vyhoďte ho, místo abyste se ho snažili změkčit.

Proč ztvrdne i uzavřené jerky

I neotevřené jerky může časem ztuhnout. Řez a tloušťka masa, množství povrchu vystaveného vzduchu a teplota skladování ovlivňují, jak rychle kousek ztratí svou křehkou konzistenci. Tenké plátky schnou rychleji než silné a sáček, který se opakovaně otevírá a zavírá, při každém otevření vyměňuje vzduch. Teplo urychluje ztrátu vlhkosti, takže spíž u trouby nebo palubní deska auta v létě ztvrdí jerky rychleji než chladná skříňka.

Vepřové a hovězí jerky KRAVE se prodává jako křehké plátky, nikoli jako tvrdé nouzové dávky. Tento styl závisí na rovnováze vlhkosti a tuku. Jakmile se tato rovnováha vychýlí, konzistence ztvrdne nebo zkřehne, i když chuť je stále v pořádku.

Kdy je změkčování špatný nápad

Nesnažte se změkčit jerky, které vykazuje známky kažení. Jakýkoli nepříjemný zápach, lepkavý sliz, plísňové skvrny nebo kyselá chuť znamenají, že produkt již není bezpečný, a přidání vlhkosti to nevyřeší. Stejně tak, pokud je kousek tak křehký, že praská a drolí se na ostré střepy, rehydratace nemusí obnovit příjemné žvýkání a konzistence může zůstat písčitá.

Pokud si nejste jisti, zda je jerky zkažené, nebo jen suché, rozhodujícím faktorem by měla být bezpečnost. Suchá konzistence sama o sobě není signálem bezpečnosti, ale viditelná plíseň nebo nepříjemný zápach ano.

Diagnostika a oprava tvrdého jerky

  • Příznak: kožovité, ale stále žvýkatelné: Jerky se ohne, aniž by prasklo, a voní normálně. Obvykle jde o prostou ztrátu vlhkosti z otevřeného sáčku nebo teplého skladování. Přesuňte ho do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného sáčku, vytlačte přebytečný vzduch a skladujte na chladném a tmavém místě. Pro rychlou úpravu konzistence vložte plátek do uzavřeného sáčku s malým kouskem navlhčené papírové utěrky na 30 až 60 minut, poté kontrolujte každých 15 minut, aby nezmoklo. Nikdy nenechávejte navlhčenou papírovou utěrku v sáčku déle, než je nutné; vyjměte ji, jakmile je jerky poddajné.
  • Příznak: křehké a praskající: Jerky při ohnutí praská a na okrajích se může drolit. To ukazuje na dlouhodobé vystavení vzduchu nebo teplu. Nejprve zkontrolujte, zda není zkažené. Pokud je čisté, můžete zkusit metodu s navlhčenou papírovou utěrkou, ale očekávejte jen mírné zlepšení konzistence. Křehké jerky se často hodí spíše nakrájené na malé kousky do polévek, salátů nebo míchaných vajec než konzumované jako plátek. Pokud se kousek i po jemné rehydrataci drolí na ostré střepy, přestaňte se ho snažit změkčit a použijte ho jako přísadu.
  • Příznak: tvrdá místa nebo nerovnoměrná konzistence: Některé plátky jsou křehké, zatímco jiné jsou tuhé. To se může stát, když kousky různé tloušťky schnou různou rychlostí. Sáček roztřiďte: nejprve snězte křehké plátky a tvrdé odložte na test s navlhčenou papírovou utěrkou. Když si koupíte nový sáček, hned po otevření ho přendejte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte ho mimo přímé slunce a spotřebiče, které vydávají teplo. Pokud je v čerstvě otevřeném sáčku již více než několik plátků tvrdých, zkontrolujte datum na obalu a zvažte kontaktování prodejce, místo abyste předpokládali, že jedinou příčinou je skladování.
  • Bod zastavení: kdy vyhodit: Vyhoďte jerky, které má nepříjemný zápach, lepkavý nebo slizký povrch, viditelnou plíseň nebo kyselou chuť. Nepokoušejte se ho změkčovat, oplachovat ani vařit. Pokud jste již vyzkoušeli jemnou rehydrataci a jerky stále chutná zatuchle nebo nepříjemně, vyhoďte ho. Bezpečnost má vždy přednost před konzistencí; když si nejste jisti, vyhoďte to.

Poznámky k produktu ohledně konzistence a skladování

  • Sea Salt Original: Sea Salt Original je hovězí jerky popisované jako křehké plátky se sladkou, slanou a mořskou solí dochucenou profilací. Jeho křehký styl znamená, že je určeno k jídlu, dokud je ještě poddajné, proto sáček ihned znovu uzavřete, místo abyste ho nechávali otevřený mezi svačinami.

    Sea Salt Original

    Sea Salt Original

  • Black Cherry BBQ: Black Cherry BBQ je vepřové jerky naložené ve sladké a pepřové barbecue omáčce z černých třešní. Omáčka přidává povrchovou vlhkost, která může plátky zpočátku činit měkčími, ale tato vlhkost se po otevření sáčku také vypaří, takže pevné uzavření je důležité.

    Black Cherry BBQ

    Black Cherry BBQ