Rychlá odpověď

Hořký čaj téměř vždy pochází z jedné ze dvou věcí: příliš horké vody, nebo příliš dlouhého louhování. Snižte teplotu vody a zkraťte dobu louhování, poté znovu ochutnejte. Pokud je čaj stále ostrý, snižte množství použitého listí. Většina zelených, jasmínových a oolong čajů zhořkne nad 185°F (85°C) nebo po třech minutách.

Co hořkost vlastně je

Hořkost v čaji pochází ze sloučenin zvaných taniny a katechiny, které se uvolňují rychleji, když je voda teplejší a louhování delší. Trocha z toho dává čaji strukturu a příjemnou dochuť. Příliš mnoho a obalí vám jazyk a skryje květinové, oříškové nebo sladké tóny, které jste hledali.

To je důvod, proč může stejný čaj chutnat jeden den hladce a druhý den ostře. Listí se nezměnilo. Změnila se příprava. To je dobrá zpráva, protože to znamená, že hořkost je proměnná, kterou ovládáte.

Dvě nejrychlejší opravy

Nejprve snižte teplotu vody. Vařící voda je v pořádku pro mnoho černých a bylinných směsí, ale zelené, jasmínové a lehčí oolong čaje jsou lepší mezi 160°F a 185°F (70°C až 85°C). Pokud nemáte konvici s nastavitelnou teplotou, přiveďte vodu k varu a nechte ji dvě až tři minuty stát, než ji nalijete.

Za druhé zkraťte louhování. Začněte na dvou minutách u zelených a jasmínových čajů a na třech minutách u oolongu. Ochutnejte na kratším konci a poté přidávejte 30 sekund po každé, dokud vám chuť nebude vyhovovat. Kuchyňská minutka nebo telefon stačí. Hádání je to, co způsobuje přeluuhování.

Když je problém v listí, ne ve vodě

Pokud jste již snížili teplotu a zkrátili dobu a čaj je stále ostrý, podívejte se, kolik listí používáte. Více listí znamená větší povrch a rychlejší extrakci. Vrchovatá lžička drceného nebo jemného listí se může chovat velmi odlišně od lžičky celého listu.

Čaje z celého listu a v pyramidových sáčcích obvykle potřebují více prostoru k rozvinutí. Pokud je čaj nacpaný v malém sítku, voda nemůže cirkulovat a část listí se přeextrahuje, zatímco zbytek zůstane nedostatečně extrahovaný. Dejte mu prostor, nebo použijte větší košík.

Proč některé čaje hořknou rychleji než jiné

Zelené a jasmínové čaje jsou nejčastějšími viníky, protože jsou jemné a snadno se spálí. Polovičně oxidovaný oolong stojí uprostřed: snese teplejší vodu než zelený čaj, ale stále zhořkne, pokud ho necháte přes čtyři minuty. Bylinné směsi se velmi liší, takže s každou zacházejte podle jejích vlastních pravidel.

Pokud louhujete jemnou směs vícekrát, pozdější nálevy často chutnají jinak než první. To je normální. Zkraťte pozdější louhování, místo abyste předpokládali, že je celá dávka zkažená.

Diagnóza hořkého čaje

  • Příznak: Ostrá, vysušující hořkost při prvním doušku: Vaše voda byla téměř jistě příliš horká. Vařící voda vytahuje taniny ze zelených a jasmínových čajů během několika sekund. Nechte konvici dvě až tři minuty stát po varu a poté znovu uvařte.
  • Příznak: Čaj chutná nejprve dobře, pak zhořkne v polovině šálku: Listí stále zůstává ve vodě a pokračuje v extrakci, zatímco pijete. Odstraňte sítko nebo sáček, jakmile doba louhování skončí.
  • Příznak: Stále hořký po snížení teploty a doby: Pravděpodobně používáte příliš mnoho listí na množství vody. Uberte asi o třetinu a znovu ochutnejte. Pokud je i poté ostrý, čaj samotný vám možná prostě nevyhovuje. Zkuste jiný styl, místo abyste se do něj nutili.

Čaje, u kterých je kontrola teploty nejdůležitější

Green Tea Pyramid Tea Bags

Zelené čajové sáčky v pyramidovém provedení

  • Oolong sypaný čaj: Oolong sypaný čaj je polovičně oxidovaný, tmavě pražený styl z Fujianu s plnou, slanou chutí a přetrvávající dochutí. Jeho pražený charakter znamená, že snese teplejší vodu než zelený čaj, ale dlouhý závěr může rychle zhořknout, pokud ho přeluuhujete. Začněte na třech minutách.