Hurtigt svar

Start med at sortere dine teer i tre eller fire tydelige grupper, og design derefter en menutavle, der viser teenavnet, en kort smagsnote og prisen. Sæt tavlen, hvor kunderne bestiller, hold skriften stor nok til at kunne læses fra to meters afstand, og prissæt din bedst sælgende te, så den føles som et let førstevalg. En menu, der guider frem for blot at liste, vil sælge mere te.

Vælg et menuformat, der passer til din servicestil

Din servicestil bør bestemme formatet, før du tænker på skrifttyper eller farver. En café med betjening i disken har brug for en vægmonteret tavle eller et enkelt printet ark ved kassen, fordi kunderne beslutter sig, mens de står. En te-stue med siddepladser kan bruge en foldet bordmenu eller et lille stativ, hvilket giver plads til længere smagsnoter og en anden side til kager eller eftermiddagssæt. Hvis du sælger løs vægt-te, så hold en separat et reolkort eller en lille tavle ved glassene, så detaildelen ikke forstyrrer drikkevaremenuen.

Den almindelige fejl er at kopiere en restaurants vinkort. Tekort fungerer bedst, når de er korte, grupperede og letlæselige ved et øjekast. Et tjekpunkt: Kan en førstegangskunde finde en sort te, en koffeinfri mulighed og en mælkedrik på under ti sekunder? Hvis ikke, så forenkle.

Gruppér teer efter, hvordan kunderne faktisk vælger

De fleste kunder handler ikke efter oprindelse. De vælger efter styrke, smag eller koffeinbehov. Brug grupper som 'Klassisk og maltsmag', 'Krydret og varmende', 'Frugtig og koffeinfri' og 'Grøn og let'. Dette gør udvalget af te i caféen intuitivt og reducerer spørgsmål ved disken. Placer den stærkeste og mest kendte te først i hver gruppe, fordi folk scanner den øverste linje først. Fortsæt med at læse.

Et tjekpunkt: hver gruppe bør have mindst én te, du kan beskrive med tre ord. Hvis en te kræver et helt afsnit, hører den til på et separat smagskort, ikke på hovedtavlen.

Skriv smagsnoter, der sælger

En smagsnote skal fortælle kunden, hvad de vil smage, og hvor stærk den er. 'Maltet, syrlig, rig styrke' fungerer bedre end 'traditionel blanding'. Hold noter på fem til otte ord og undgå ord som 'premium' eller 'fineste', der ikke giver nogen information. For mælkevenlige teer, sig det direkte, fordi det ene ord besvarer det mest almindelige spørgsmål på en café.

Fejlen her er at skrive noter til andre te-professionelle. Skriv til en, der aldrig har prøvet løsbladste. Et kontrolpunkt: Læs hver note højt. Hvis det lyder som en etiket snarere end en anbefaling, så skriv den om.

Pris menuen, så det første valg er let

Prisfastsættelse af en te-menu handler om tre niveauer: en husets te, en mellemklasse-specialitet og en premium- eller stor-kande-mulighed. Hold afstanden mellem niveauerne lille nok til, at en opgradering føles lavrisiko. Vis prisen ved siden af tenavnet, ikke i en separat kolonne, så kunderne ikke skal lede. Hvis du tilbyder både kande og kop, så angiv kandeprisen først, når den har bedre margin.

Den almindelige fejl er at prissætte alle teer ens. Flad prissætning fjerner din evne til at guide kunderne mod de teer, du vil sælge, og får menuen til at ligne en vareliste. Et tjekpunkt: din te med bedst margin skal sidde midt i menuen, ikke gemt nederst.

Få tryk og placering rigtigt

Til tips om udskrivning af te-menu er de praktiske regler enkle: mat finish for at reducere genskin, mørk tekst på lys baggrund og en skriftstørrelse, der kan læses fra, hvor kunderne står. Hvis du bruger en tavle eller en trykt plade, skal du efterlade en tom stribe i bunden til en sæsonbestemt specialitet. Opdater den stribe månedligt, så faste kunder har en grund til at kigge igen. Laminer papirmenuer, hvis de skal håndteres, og hav en ekstra kopi bagved. disken.

Placering er en del af designet. Sæt tavlen i øjenhøjde, hvor køen dannes, og tilføj et lille kort ved kassen, der nævner én te og én parring. Fejlen er kun at have hele menuen ved bordet, hvor kunderne allerede har besluttet sig. Et tjekpunkt: stil dig, hvor en kunde bestiller, og kontrollér, at teenavnene er læsbare uden at skulle bøje sig ind.

Trin for trin: byg og lancer din te-menu

  1. Trin 1: Gennemgå, hvad du rent faktisk sælger: Tag din seneste måneds tesalg og marker hver te som en topsælger, en stabil sælger eller en langsom sælger. Byg menuen omkring de to første grupper og fjern eller skjul resten. Kontrolpunkt: Hvis en te ikke er solgt i en måned, behøver den ikke en linje på hovedtavlen.
  2. Trin 2: Sortér i tre eller fire grupper: Gruppér efter styrke, smag eller koffeinbehov i stedet for oprindelse. Navngiv hver gruppe i et almindeligt sprog, som en førstegangskunde ville bruge. Kontrolpunkt: hver gruppe bør indeholde mindst én te, du kan beskrive med tre ord.
  3. Trin 3: Skriv en note på fem til otte ord for hver te: Beskriv smag og styrke, og angiv tydeligt, hvornår en te er god med mælk. Undgå vage rosende ord. Kontrolpunkt: Læs noten højt. Hvis den lyder som en etiket, så skriv den om.
  4. Trin 4: Angiv tre prisniveauer: Opret et basisniveau, et mellemniveau og et premiumniveau, og placer din te med den bedste margin i midten. Sæt prisen ved siden af navnet. Kontrolpunkt: opgraderingen mellem niveauer skal føles lille nok til at være et let ja.
  5. Trin 5: Vælg format og udskriv: Brug en vægtavle til betjening i baren eller en foldet menu til bordservering. Print mat, brug mørk tekst på lys baggrund, og vælg en skriftstørrelse, der kan læses fra to meters afstand. Kontrolpunkt: stå, hvor kunder bestiller, og bekræft, at du kan læse hvert teenavn uden at læne dig ind.
  6. Trin 6: Placer menuen og et betalingskort: Placer hovedmenuen i øjenhøjde i køen og et lille kort ved kassen, der nævner én te og én parring. Efterlad en tom stribe til en månedlig special. Kontrolpunkt: en kunde skal kunne finde en sort te, en koffeinfri mulighed og en mælkedrik på under ti sekunder.
  7. Trin 7: Gennemgå efter to uger: Sammenlign salg efter gruppe og niveau. Flyt de teer, der solgte godt, til toppen af deres gruppe, og erstat den svageste note eller den langsomste linje. Kontrolpunkt: Hvis en gruppe aldrig sælger, så fusionér den med en anden i stedet for at tilføje flere valgmuligheder.

Teer, der fungerer godt på en café- eller te-stuemenu

  • Engelsk morgenmadste: English Breakfast Tea er en afbalanceret sort te-blanding med en maltet, frisk, rig styrke, der kommer fra kunstneriske dyrkere, og fås i størrelser fra en enkelt prøvekuvert til 300 portioner i bulk. En velkendt, stærk sort te er den nemmeste første linje på en menu, og bulkstørrelse giver dig mulighed for at prissætte en husets te uden at forpligte dig til en stor udgift.
  • chai te: Chai-te er stærk og krydret, helt naturlig og beskrives som fantastisk med masser af mælk, latte-stil, fås i te-pyramider eller løsbladsposer. En mælkevenlig krydret te giver dit menukort en latte-mulighed med højere margin og et klart svar til kunder, der ønsker noget varmende.
  • super frugtte: Super Fruit Tea er en koffeinfri blanding med frugtagtig smag, fås i te-pyramider eller som løsbladsposer. En koffeinfri frugtte dækker eftermiddags- og aftenkunderne, så din menu ikke mister et salg, når en kunde undgår koffein.