Kurze Antwort

Um Cold Brew Kaffee zu Hause zuzubereiten, mischen Sie grob gemahlenen Kaffee mit kaltem Wasser im Verhältnis 1:8 (nach Gewicht), rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie es 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank ziehen. Durch ein feines Sieb oder einen Papierfilter abseihen. So erhalten Sie einen DIY Cold Brew Konzentrat; nach Geschmack mit Wasser oder Milch verdünnen. Der beste Kaffeemahlgrad für Cold Brew ist grob, wie Meersalz, um Bitterkeit und verstopfte Filter zu vermeiden.

Warum sich Cold Brew von Eiskaffee unterscheidet

Cold Brew wird nie erhitzt. Zeit und kaltes Wasser übernehmen die Extraktion, weshalb er milder und weniger säurehaltig schmeckt als heiß gebrühter Kaffee, der gekühlt wird. Der lange Ziehprozess bedeutet auch, dass Sie eine Portion vorbereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren können. Für eine klare Tasse verwenden Sie einen groben Mahlgrad und rühren Sie vorsichtig um. Wenn Sie normalerweise heißen Pour-Over zubereiten, schmecken dieselben Bohnen hier süßer und runder. Der Hauptnachteil ist die Planung: Cold Brew lässt sich nicht beschleunigen, aber die aktive Arbeitszeit beträgt nur wenige Minuten.

Den richtigen Kaffee und Mahlgrad wählen

Verwenden Sie frische, ganze Bohnen, die Sie auch heiß gerne trinken. Mittlere und mitteldunkle Röstungen eignen sich gut, da sie über einen langen Ziehprozess ausgewogen bleiben. Der beste Kaffeemahlgrad für Cold Brew ist grob, etwa wie Rohrzucker oder Meersalz. Wenn Ihre Mühle Einstellungen hat, beginnen Sie mit der gröbsten und stellen Sie feiner ein, nur wenn der Aufguss nach 18 Stunden schwach schmeckt. Eine Scheibenmühle liefert gleichmäßigere Partikel als eine Klingenmühle. Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee verwenden, wählen Sie einen groben Mahlgrad, der für Cold Brew oder French Press gekennzeichnet ist.

Das Cold Brew Verhältnis abmessen

Ein Cold Brew Verhältnis von 1:8 (ein Teil Kaffee zu acht Teilen Wasser nach Gewicht) ergibt ein Konzentrat, das Sie vor dem Trinken verdünnen. Für eine kleinere Menge verwenden Sie 100 Gramm Kaffee zu 800 Gramm Wasser. Wenn Sie trinkfertigen Cold Brew bevorzugen, verwenden Sie 1:12 bis 1:15. Eine Digitalwaage macht dies wiederholbar; ein Messbecher ist weniger präzise, da die Kaffeedichte variiert. Wiegen Sie das Wasser, nicht nur den Kaffee, für die konsistentesten Ergebnisse. Notieren Sie Ihr Verhältnis, um es beim nächsten Mal anpassen zu können.

Ziehen lassen und ohne Sauerei abseihen

Kaffee und kaltes Wasser in einem großen Glas oder Krug vermengen. Vorsichtig umrühren, um alle gemahlenen Kaffeepartikel zu benetzen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. Eine Cold Brew Ziehzeit von 12 bis 18 Stunden ist der optimale Bereich. Nach 12 Stunden probieren; wenn es schwach schmeckt, länger ziehen lassen. Durch ein feines Sieb, ausgelegt mit einem Papierfilter oder einem Nussmilchbeutel, abseihen. Für Espressotrinker, die auch für Cold Brew mahlen, kann ein Dosiertrichter verhindern, dass Kaffeepulver über den Siebträger läuft und Kaffee verschwendet wird, was wichtig ist, wenn Sie nach Gewicht messen.

DIY Cold Brew Konzentrat lagern und servieren

Das abgeseihte Konzentrat in eine saubere Flasche oder ein Glas füllen und kühl stellen. Es hält sich bis zu 7 Tagen. Zum Servieren einen Teil Konzentrat mit ein bis zwei Teilen Wasser oder Milch verdünnen, je nach gewünschter Stärke. Eis hinzufügen und umrühren. Für eine aromatisierte Variante vor dem Ziehen eine Zimtstange oder Vanilleschote ins Glas geben. Wenn das Konzentrat bitter schmeckt, war der Mahlgrad zu fein oder die Ziehzeit zu lang. Wenn es flach schmeckt, versuchen Sie es beim nächsten Mal mit einem etwas feineren Mahlgrad oder einer längeren Ziehzeit.

Schritt-für-Schritt Cold Brew Prozess

  1. Kaffee abwiegen und mahlen: Für ein 1:8 Konzentrat 100 g Kaffee abwiegen und grob mahlen, wie Meersalz. Wenn Sie keine Waage haben, verwenden Sie etwa 1 Tasse ganze Bohnen, aber bedenken Sie, dass Volumen weniger genau ist. Kontrollpunkt: Der Mahlgrad sollte wie grober Sand aussehen, nicht wie Pulver.
  2. Kaffee und Wasser vermengen: Die gemahlenen Kaffeepartikel in ein großes Glas oder einen Krug geben. 800 g kaltes Wasser hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis alle gemahlenen Kaffeepartikel benetzt sind. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Häufiger Fehler: warmes Wasser verwenden, das die Extraktion beschleunigt und den Aufguss bitter machen kann.
  3. 12 bis 18 Stunden ziehen lassen: Die Mischung im Kühlschrank stehen lassen. Nach 12 Stunden probieren, indem Sie eine kleine Menge mit einem Löffel entnehmen und abseihen. Wenn es schwach schmeckt, bis zu 18 Stunden weiter ziehen lassen. Kontrollpunkt: Nicht länger als 18 Stunden ziehen lassen, da es sonst bitter und holzig werden kann.
  4. Das Konzentrat abseihen: Ein feines Sieb über eine Schüssel oder einen Krug stellen. Mit einem Papierfilter oder einem Nussmilchbeutel auslegen. Den Cold Brew langsam durchgießen. Nicht auf die gemahlenen Kaffeepartikel drücken; sie abtropfen lassen. Häufiger Fehler: die gemahlenen Kaffeepartikel auspressen, wodurch feine Partikel freigesetzt werden und der Aufguss trüb und herb wird.
  5. Lagern und verdünnen: Das abgeseihte Konzentrat in eine saubere Flasche umfüllen und bis zu 7 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren 1 Teil Konzentrat mit 1 bis 2 Teilen Wasser oder Milch mischen. Eis hinzufügen. Nächster Schritt: Passen Sie das Verhältnis beim nächsten Mal an. Mehr Wasser ergibt ein leichteres Getränk; weniger Wasser macht es stärker.

Breville Produkte, die bei Cold Brew helfen

  • der Dosing Funnel™: Der Dosing Funnel Aufsatz für den Siebträger verhindert, dass Kaffeepulver überläuft, und hilft so, Unordnung und Verschwendung zu reduzieren. Er ist kompatibel mit Breville 54mm Siebträgern (BES870, BES878, BES880), BPA-frei und spülmaschinenfest. Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee für Cold Brew mahlen, hält dieser Trichter die gemahlenen Kaffeepartikel zurück, sodass Sie weniger verschwenden und Ihre Arbeitsfläche sauberer bleibt.
  • der Distribution Duo™ 54mm: Der Distribution Duo 54mm ist ein 2-in-1 Verteilwerkzeug, das hilft, Klumpen aufzubrechen und Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen. Es verfügt über drei abgewinkelte Klingen und besteht aus Edelstahl und Walnussholz. Es ist kompatibel mit 54mm Breville Siebträgern. Gleichmäßige Verteilung ist für Espresso wichtig, hilft aber auch bei der Vorbereitung von Kaffee für andere Brühmethoden. Wenn Sie bereits eine 54mm Breville Maschine besitzen, kann dieses Werkzeug die Konsistenz verbessern.