Kurze Antwort

Rösten Sie ungeschälte Kakaobohnen im Ofen bei 250 °F für 20–25 Minuten. Schütteln Sie das Blech einmal in der Mitte, bis die Schalen aufplatzen und die Bohnen nach Schokolade riechen. Dann abkühlen, knacken und die Schalen entfernen.

Warum mit ungeschälten Kakaobohnen beginnen?

Das Rösten ungeschälter Kakaobohnen gibt Ihnen mehr Kontrolle über das Aroma und lässt Sie die Verwandlung von der Rohbohne zur Schokolade erleben. Die Schalen schützen die Nibs während des Röstens, sorgen für gleichmäßiges Garen und bewahren die Feuchtigkeit.

Die Verwendung von rohen, zertifizierten Bio-Kakaobohnen stellt sicher, dass Sie mit einem sauberen Produkt beginnen, das über die natürliche Fermentation hinaus nicht erhitzt wurde. Dies bewahrt die empfindlichen Aromen und Nährstoffe, die hausgemachte Schokolade so besonders machen.

Selber rösten vs. Fertig geröstet kaufen

Das Rösten zu Hause ermöglicht es Ihnen, den Röstgrad nach Ihrem Geschmack anzupassen – heller für fruchtige Noten, dunkler für ein tieferes Schokoladenaroma. Fertig geröstete Bohnen sind praktisch, schränken aber Ihre Kontrolle ein.

Der Nachteil ist Zeit und Mühe: Rösten, Abkühlen und Knacken der Bohnen dauert insgesamt etwa 45 Minuten. Wenn Sie neu im Prozess sind, beginnen Sie mit einer kleinen Charge, um die Anzeichen zu lernen.

Schritt-für-Schritt-Röstanleitung

  1. Vorheizen und Vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 250 °F (120 °C) vor. Verteilen Sie die ungeschälten Kakaobohnen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech. Vermeiden Sie Überfüllung, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Überprüfen Sie, ob Ihr Ofenthermometer richtig anzeigt – viele Öfen heizen stärker.
  2. Rösten und Schütteln: Schieben Sie das Blech in den Ofen und rösten Sie es für 10 Minuten. Nehmen Sie das Blech heraus, schütteln Sie es, um die Bohnen umzuverteilen, und stellen Sie es zurück in den Ofen. Rösten Sie weitere 10–15 Minuten, achten Sie darauf, dass die Schalen aufplatzen und ein Schokoladenaroma die Küche erfüllt. Gehen Sie nicht weg – Bohnen können schnell von perfekt zu verbrannt werden.
  3. Abkühlen und Knacken: Nehmen Sie die Bohnen sofort nach dem Rösten heraus und verteilen Sie sie auf einer kühlen Oberfläche. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann knacken Sie die Schalen, indem Sie sie sanft mit einem Nudelholz oder mit den Händen drücken. Die Nibs lösen sich von den Schalen. Vollständiges Abkühlen macht die Schalen spröde und leichter zu entfernen.
  4. Worfeln und Lagern: Trennen Sie die Nibs mit einer Wurfmethode (z. B. einem Föhn auf Kaltstufe über einer Schüssel) oder von Hand von den Schalen. Lagern Sie die Nibs in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Licht und Hitze, bis zu mehreren Monaten. Heben Sie die Schalen für Tee oder Kompost auf – werfen Sie sie nicht weg.

Produktinformationen

  • Kakaobohnen (ungeschält): Unsere rohen, zertifizierten Bio-Kakaobohnen sind eine Criollo-Sorte, nachhaltig angebaut, wirklich roh und nie über ihre natürliche Fermentation hinaus erhitzt. Mit wirklich rohen Bohnen zu beginnen bedeutet, dass Sie den gesamten Röstprozess kontrollieren und das zarte Criollo-Aroma bewahren, das bei vorgerösteten Produkten verloren gehen kann.

    Cacao Beans (Unpeeled)

    Kakaobohnen (ungeschält)