Kurze Antwort

Verwenden Sie Ghee als direkten Ersatz für Butter oder Speiseöl in den meisten Rezepten. Nutzen Sie seinen hohen Rauchpunkt zum Frittieren und seinen nussigen Geschmack zum Sautieren und Backen.

Warum Ghee anders wirkt als Butter

Ghee ist geklärte Butter, der die Milchfeststoffe entzogen wurden, was ihm einen höheren Rauchpunkt (ca. 250 °C) und eine längere Haltbarkeit verleiht. Dadurch ist es für das Kochen bei hohen Temperaturen stabiler als normale Butter, die bei niedrigeren Temperaturen verbrennt. Der nussige, reiche Geschmack verleiht Gerichten Tiefe, ohne die Gefahr des Anbrennens.

Wann Ghee gegenüber Öl die bessere Wahl ist

Für Rezepte, bei denen Sie einen buttrigen Geschmack wünschen, aber höhere Hitze benötigen, ist Ghee eine bessere Wahl als Olivenöl oder Pflanzenöl. Es eignet sich gut für Pfannengerichte, geröstetes Gemüse und scharf angebratenes Fleisch. Wenn Sie jedoch einen neutralen Geschmack benötigen oder bei sehr hohen Temperaturen über 250 °C kochen, ist ein raffiniertes Öl möglicherweise besser geeignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen mit Ghee

  1. Schritt 1: Ghee zum Frittieren bei hoher Hitze verwenden: Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie 1–2 Esslöffel Ghee hinzu. Warten Sie, bis es flimmert, aber nicht raucht. Fügen Sie Zutaten wie Eier, Gemüse oder Fleisch hinzu. Der hohe Rauchpunkt verhindert ein Anbrennen und sorgt für eine saubere Kruste. Vermeiden Sie Überhitzung; wenn Ghee raucht, reduzieren Sie sofort die Hitze, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
  2. Schritt 2: Ghee beim Backen durch Butter ersetzen: Ersetzen Sie Butter in Rezepten für Kekse, Kuchen oder Muffins durch die gleiche Menge Ghee. Ghee verleiht Feuchtigkeit und einen dezent nussigen Geschmack. Da es keine Milchfeststoffe enthält, können Backwaren etwas weniger zart sein, sind aber dennoch köstlich. Wenn ein Rezept für die Struktur auf Butter angewiesen ist (wie bei manchen Gebäckstücken), verwenden Sie für beste Ergebnisse die Hälfte Ghee und die Hälfte Butter.
  3. Schritt 3: Ghee zum Sautieren und Pfannenrühren verwenden: Geben Sie einen Löffel Ghee in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne. Schwenken Sie Gemüse, Aromaten oder Körner schnell. Das Ghee überzieht die Zutaten gleichmäßig und verleiht einen reichen Geschmack, ohne die Gefahr des Anbrennens, die bei Butter üblich ist. Verwenden Sie Ghee nicht zum Frittieren bei Temperaturen über 250 °C; verwenden Sie stattdessen ein neutrales Öl mit einem höheren Rauchpunkt.
  4. Schritt 4: Ghee über fertige Gerichte träufeln: Schmelzen Sie eine kleine Menge Ghee und träufeln Sie es über geröstetes Gemüse, Popcorn, Reis oder gedünstetes Grünzeug. Dies verleiht einen buttrigen Abschluss, ohne dass zusätzliche Gewürze erforderlich sind. Ghee wird bei Raumtemperatur fest, also schmelzen Sie es kurz vor dem Servieren für einen gleichmäßigen Schuss.

Produkt-Highlight

  • Ghee 100 g: Ghee Easy Ghee 100 g ist eine natürliche geklärte Butter mit einem dezenten, leicht nussigen Geschmack und einer glatten Textur, die zur Entfernung von Milchfeststoffen hergestellt wird. Sein hoher Rauchpunkt von etwa 250 °C macht es ideal zum Frittieren, Rösten und Backen bei höheren Temperaturen ohne Anbrennen.

    Ghee 100g

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