No hay nada como morder una porción de pizza con una corteza perfectamente crujiente y masticable que sabe como si viniera de un horno de leña en Nápoles. ¿El secreto? Todo está en la masa, y específicamente, en el tiempo que le das para desarrollar sabor. Ahí es donde entra la masa de pizza de 72 horas. Este largo proceso de fermentación en frío transforma ingredientes simples en una base compleja, aireada y profundamente sabrosa para tus ingredientes favoritos.
Si bien puedes mezclar tu propia masa desde cero, la Baking Steel Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas hace que el proceso sea infalible. Solo agrega agua, mezcla y deja que el tiempo haga el trabajo. En esta guía, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer masa de pizza de 72 horas con esta mezcla, desde la ciencia detrás de la fermentación en frío hasta instrucciones paso a paso y consejos profesionales para obtener los mejores resultados.
Baking Steel
¿Por qué la fermentación en frío de 72 horas?
La fermentación en frío es una técnica donde la masa se refrigera durante un período prolongado, típicamente de 24 a 72 horas o incluso más. Durante este tiempo, la levadura fermenta lentamente los azúcares, produciendo dióxido de carbono y ácidos orgánicos. Estos ácidos son los que le dan a la masa su característico sabor ácido y complejo, similar al de la masa madre pero con menos esfuerzo.
El reposo prolongado también permite que el gluten se desarrolle más completamente, resultando en una masa que es más fácil de estirar y menos propensa a romperse. Cuando la horneas en una Baking Steel precalentada, la corteza se infla maravillosamente, creando un interior ligero y aireado con un crujido satisfactorio. Si alguna vez te has preguntado por qué tu pizza casera no sabe tan bien como la de tu pizzería favorita, este es el eslabón perdido.
- Sabor: La fermentación lenta desarrolla ácidos láctico y acético para un sabor ácido y matizado.
- Textura: Las hebras de gluten se relajan y fortalecen, dando una miga masticable pero tierna.
- Conveniencia: Haz la masa con anticipación y hornea cuando estés listo.
¿Qué contiene la Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas de Baking Steel?
La Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas de Baking Steel está diseñada para simplificar el proceso de hacer masa sin sacrificar la calidad. Contiene harina de alto contenido proteico, sal y levadura: todo lo que necesitas agregar es agua. Este enfoque de "solo agregar agua" es perfecto para principiantes y cocineros caseros ocupados que quieren resultados consistentes sin medir múltiples ingredientes.
La mezcla está específicamente formulada para la fermentación en frío, lo que significa que está diseñada para rendir de manera óptima durante el período de 72 horas. El contenido de proteína de la harina es ideal para desarrollar la fuerte red de gluten necesaria para una corteza crujiente pero masticable. Además, la levadura está premedida para asegurar un levado lento y constante en el refrigerador, para que no tengas que preocuparte por un sobrefermentado.
- Harina de alto contenido proteico para estructura y masticabilidad.
- Sal y levadura premedidas para resultados consistentes.
- Sin aditivos ni conservantes: solo ingredientes puros.
Paso a paso: Cómo hacer masa de pizza de 72 horas
Hacer la masa es increíblemente simple. Comienza vaciando el contenido de la Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas en un tazón grande para mezclar. Agrega la cantidad recomendada de agua tibia (consulta el paquete para las medidas exactas) y revuelve con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa grumosa. Está bien si está un poco pegajosa: eso es normal.
Luego, amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que se vuelva suave y elástica. Alternativamente, puedes usar una batidora de pie con gancho para masa. Una vez que la masa esté lista, dale forma de bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cúbrelo y refrigera inmediatamente. La masa subirá lentamente durante las próximas 72 horas, desarrollando sabor y estructura.
Después de 72 horas, saca la masa del refrigerador y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos. Divídela en bolas de masa individuales (aproximadamente 250 g cada una para una pizza de 12 pulgadas) y déjalas reposar otros 30 minutos antes de estirar. Esto relaja el gluten, facilitando el moldeado.
- Usa una báscula digital para obtener pesos consistentes de las bolas de masa.
- Engrasa ligeramente el recipiente para evitar que se pegue.
- No te saltes el reposo a temperatura ambiente: es crucial para estirar fácilmente.
Herramientas para llevar tu pizza al siguiente nivel
Si bien la masa es la protagonista, tener las herramientas adecuadas puede marcar una gran diferencia en el resultado final. Una Baking Steel es esencial para lograr ese carbón y crujido de calidad de restaurante en casa. Precalienta tu acero en el horno a 500°F (260°C) durante al menos 45 minutos o una hora. El acero retiene el calor mucho mejor que una piedra para pizza, asegurando una corteza perfectamente horneada.
Para manejar la masa y transferir tu pizza, una pala buena es indispensable. La Pala para Pizza de 16" – Madera de Cerezo es una opción hermosa y funcional. Su borde delgado y cónico se desliza fácilmente debajo de la pizza, y la superficie de madera es perfecta para lanzar y recuperar. Espolvorea un poco de harina o sémola para asegurarte de que tu pizza se deslice suavemente.
Para almacenar tu masa durante la fermentación en frío, considera usar un recipiente dedicado para masa. El Recipiente para Masa de Baking Steel — Caja de Fermentación en Frío de 5 L está diseñado para caber perfectamente en tu refrigerador y es lo suficientemente grande para un lote completo. Su sello hermético evita que la masa se seque, y los lados transparentes te permiten monitorear el levado sin abrir la tapa.
- Precalienta tu Baking Steel durante al menos 45 minutos para una retención máxima de calor.
- Usa una pala de madera para lanzar y una de metal para girar/retirar, si tienes ambas.
- Un recipiente para masa con tapa hermética evita que se forme una piel seca en la masa.
Consejos profesionales para una pizza perfecta con fermentación en frío
Aquí tienes algunos consejos de expertos para aprovechar al máximo tu masa de 72 horas. Primero, siempre pesa tus bolas de masa para asegurar un horneado uniforme. Segundo, al estirar la masa, usa las yemas de los dedos para presionar desde el centro hacia afuera, dejando un borde ligeramente más grueso para la corteza. Evita usar un rodillo, que desinflará la estructura aireada que has trabajado tan duro para crear.
Otro consejo profesional: precalienta tu horno a la temperatura más alta (generalmente 500-550°F) y coloca la Baking Steel en la rejilla superior. Esto imita el calor intenso de un horno de leña. Si tienes un asador, también puedes cambiar a la función de asar durante el último minuto para obtener un carbón extra en la parte superior.
Finalmente, no tengas miedo de experimentar con la hidratación. La Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas está calibrada para una hidratación específica, pero puedes agregar un poco más de agua (hasta un 5%) si prefieres una miga más suave y abierta. Solo ten en cuenta que la masa más húmeda es más pegajosa y difícil de manejar.
- Usa un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar: no presiones demasiado.
- Deja reposar la pizza durante 2-3 minutos después de hornear para permitir que el queso se asiente.
- Guarda las bolas de masa sobrantes en el refrigerador hasta 5 días, o congélalas para más tarde.
Hacer masa de pizza de 72 horas en casa es más fácil de lo que piensas, especialmente con la Mezcla para Masa de Pizza de 72 Horas de Baking Steel. La larga fermentación en frío te da ese increíble sabor y textura que rivaliza con tu pizzería favorita. Combínala con una Baking Steel para el horneado perfecto, y nunca volverás a la masa comprada en la tienda. ¿Listo para llevar tu pizza al siguiente nivel? Explora la gama completa de productos Baking Steel para encontrar todo lo que necesitas para la pizza casera perfecta.
