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Utiliza el recipiente de masa Baking Steel para fermentar en frío tu masa de pizza durante 24-72 horas en la nevera. Esta fermentación lenta desarrolla sabor y estructura. La caja hermética de perfil bajo encaja perfectamente en un estante de la nevera y admite hasta 1500 g de harina.
Baking Steel
La fermentación en frío es donde la masa de pizza desarrolla su sabor y textura característicos. El recipiente de masa Baking Steel está diseñado para este proceso, con un diseño hermético y de perfil bajo que encaja perfectamente en cualquier nevera estándar. En esta guía, aprenderás a usarlo para fermentar la masa de pizza perfecta.
Ya seas panadero casero o entusiasta de la pizza, dominar la fermentación en frío puede elevar tu masa. El recipiente admite hasta 1500 g de harina, suficiente para varias bolas de masa o una hogaza de pan completa, lo que lo convierte en una herramienta versátil para tu cocina.
Por qué es importante la fermentación en frío
La fermentación en frío, también conocida como retardo, ralentiza la actividad de la levadura, permitiendo que las enzimas descompongan almidones y proteínas. Esto da como resultado un sabor más complejo y una masa más masticable y crujiente. El recipiente de masa Baking Steel está diseñado para apoyar este proceso, manteniendo la masa a una temperatura constante y evitando que se seque.
Una fermentación en frío de 24-72 horas es ideal para la masa de pizza. El sellado hermético del recipiente asegura que no haya intercambio de aire, por lo que la masa se mantiene hidratada y sube de manera uniforme. Su forma plana y de perfil bajo maximiza el espacio en la nevera, facilitando su almacenamiento junto a otros ingredientes.
- Utiliza la fermentación en frío durante 24-72 horas para desarrollar un sabor más profundo.
- El recipiente hermético evita que la masa se seque durante fermentaciones largas.
- El diseño de perfil bajo encaja fácilmente en cualquier estante de la nevera.
Preparando tu masa para el recipiente
Antes de colocar la masa en el recipiente, asegúrate de que esté a temperatura ambiente después de mezclarla. Esto permite que la levadura se active y comience la fermentación. Engrasa ligeramente el interior del recipiente para evitar que se pegue, luego coloca la masa dentro, con el lado de unión hacia abajo.
Si estás haciendo varias bolas de masa, divídelas y dales forma antes de almacenarlas. El recipiente admite hasta 1500 g de harina, suficiente para varias pizzas. Para obtener mejores resultados, deja espacio entre las bolas de masa para permitir la expansión.
- Engrasa ligeramente el recipiente para evitar que se pegue.
- Da forma a las bolas de masa antes de colocarlas en el recipiente.
- Deja espacio entre las bolas de masa para que se expandan.
Almacenamiento y gestión de la fermentación
Coloca el recipiente sellado en la parte más fría de tu nevera, generalmente en la parte trasera de un estante. El diseño de perfil bajo se desliza fácilmente, incluso en neveras abarrotadas. Déjalo sin tocar durante 24-72 horas. Durante este tiempo, la masa subirá lentamente y desarrollará sabor.
Revisa la masa después de 24 horas para asegurarte de que no haya fermentado en exceso. Si la masa ha duplicado su tamaño y se siente aireada, está lista. Si necesitas más tiempo, puede quedarse hasta 72 horas, pero vigílala para evitar una fermentación excesiva, que puede causar un sabor agrio y una estructura débil.
- Almacena en la parte más fría de la nevera.
- Revisa después de 24 horas para ver si está lista.
- Vigila para evitar una fermentación excesiva más allá de 72 horas.
Usando la masa fermentada
Cuando estés listo para hornear, saca la masa de la nevera y déjala alcanzar la temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos. Esto relaja el gluten, facilitando el estiramiento. Luego, procede a dar forma y cubrir tu pizza.
El diseño plano del recipiente facilita la extracción de la masa sin desinflarla. Usa un raspador de banco o tus manos para levantar suavemente la masa. Si no vas a usar toda la masa de una vez, mantén el resto sellado y refrigerado.
- Deja que la masa alcance la temperatura ambiente antes de darle forma.
- Retira la masa suavemente para evitar desinflarla.
- Mantén la masa no utilizada sellada y refrigerada.
Paso a paso: Fermentación en frío de la masa de pizza en el recipiente de masa Baking Steel
- Mezcla y amasa tu masa: Prepara tu masa de pizza usando tu receta favorita. Asegúrate de que esté bien amasada y suave antes de fermentar. Una bola de masa suave es más fácil de manejar y fermenta de manera más uniforme.
- Engrasa ligeramente el recipiente: Cubre el interior del recipiente de masa Baking Steel con una capa fina de aceite de oliva para evitar que se pegue. Esto facilita la extracción de la masa después de la fermentación.
- Coloca la masa en el recipiente: Pon la masa dentro, con el lado de unión hacia abajo. Si haces varias bolas, deja espacio entre ellas para la expansión. Evita el hacinamiento para permitir un levado uniforme.
- Sella y refrigera: Cierra la tapa hermética y coloca el recipiente en la parte más fría de tu nevera. Déjalo durante 24-72 horas. Cuanto más larga sea la fermentación, más profundo será el sabor, pero vigila para evitar una fermentación excesiva.
- Comprueba si está lista: Después de 24 horas, verifica si la masa ha duplicado su tamaño y se siente aireada. Si es así, está lista para usar. Si no, continúa la fermentación hasta 72 horas, revisando diariamente.
- Lleva a temperatura ambiente y hornea: Saca la masa del recipiente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de darle forma. Esto relaja el gluten para un estiramiento más fácil y un mejor desarrollo en el horno.
Productos que ayudan con la fermentación de la masa
- Recipiente de masa Baking Steel – Caja de fermentación en frío de 5L: Admite hasta 1500 g de harina, suficiente para varias bolas de masa de pizza o una hogaza de pan completa, y encaja perfectamente en cualquier nevera estándar. Plano, de perfil bajo y hermético. Este recipiente está diseñado específicamente para la fermentación en frío, proporcionando el entorno ideal para una fermentación de 24-72 horas sin ocupar mucho espacio en la nevera.
- Paquete de masa: Proporciona masa lista para dar forma y hornear, ayudándote a crear pizzas de calidad de restaurante en tu propia cocina. Combina bien con Baking Steel para una distribución uniforme del calor. Si tienes poco tiempo, el Paquete de masa ofrece un punto de partida conveniente, y aún puedes usar el recipiente para fermentarla más y mejorar el sabor.
El recipiente de masa Baking Steel es una excelente inversión para cualquier persona seria sobre la masa de pizza. Su diseño hermético y de perfil bajo hace que la fermentación en frío sea simple y efectiva, ayudándote a lograr una masa de calidad de restaurante en casa. Combínalo con una Baking Steel y una pala de pizza para obtener los mejores resultados.
