Kun haluat tehdä kotona ravintolatason pizzaa, paistopinnalla on yhtä suuri merkitys kuin taikinareseptillä. Kotileipurit ovat vuosia väitelleet kahden raskaan sarjan välillä: Baking Steel ja valurautainen pizzapannu. Molempia arvostetaan lämmönpidosta, mutta ne tuottavat selvästi erilaisen pohjan. Tässä oppaassa käymme läpi tieteen, käytännön erot ja autamme sinua päättämään, kumpi ansaitsee paikan keittiössäsi.
Baking Steel
Olitpa sitten napolilaisen puhkuvan reunuksen tai ohuen, rapean New York -tyylisen siivun ystävä, paistopinta voi ratkaista lopputuloksen. Sukelletaanpa vertailuun Baking Steel vs. valurautainen pizzapannu ja löydetään täydellinen pohjasi.
Lämmönjohtavuus: Täydellisen pohjan tiede
Minkä tahansa pizzapinnan päätehtävä on siirtää lämpö uunista taikinaan nopeasti ja tasaisesti. Valurauta on hyvä johde, mutta teräs on poikkeuksellinen. Baking Steel johtaa lämpöä noin 10 kertaa nopeammin kuin valurauta. Tämä tarkoittaa, että kun lasket pizzan esilämmitetylle teräkselle, pohja saa välittömän, voimakkaan lämpöiskun. Nopea lämmönsiirto luo rapean, syvän ruskean pohjan muutamassa minuutissa, jäljitellen ammattilaistason pizzauunin suorituskykyä.
Valurauta puolestaan lämpenee hitaammin, mutta pitää lämmön pitkään. Se on erinomainen tasaiseen paistoon, mutta se ei anna taikinalle samanlaista äkillistä energiapurkausta. Tämän seurauksena valuraudalla paistetuista pizzoista tulee yleensä paksumpi, leipämäisempi pohja, joka on vähemmän rapea. Jos pidät sitkeämmästä ja täyteläisemmästä suutuntumasta, valurauta voi olla ystäväsi. Mutta jos tavoittelet räiskyvää, rakkulaista pohjaa, pizzateräs on voittaja.
- Teräs: korkea lämmönjohtavuus, nopea lämmönsiirto, rapein pohja.
- Valurauta: hitaampi lämmönsiirto, mutta erinomainen lämmönpito tasaiseen paistoon.
Pohjan rakenne ja ruskistuminen: Rinnakkainen vertailu
Merkittävin ero näiden kahden pinnan välillä on pohjan rakenne. Baking Steelillä saat ohuen, keksimäisen pohjan kauniilla leopardilaikuilla. Voimakas lämpö haihduttaa kosteuden taikinan pinnasta nopeasti, luoden rapean ja ilmavan murun. Tämä on ihanteellinen napolilaisille, newyorkilaisille ja jopa roomalaisille pizzoille, joissa herkkä, rapea pohja on avainasemassa.
Valurautapannut, mukaan lukien suosittu pannupizzamenetelmä, tuottavat paksumpia, focaccia-tyylisempiä pohjia. Taikina kohoaa enemmän, koska pannun reunat tukevat sitä, ja hitaampi lämpö mahdollistaa pehmeämmän, sitkeämmän sisuksen. Jos rakastat paksupohjaista tai pannupizzaa kultaisella, voimaisella pohjalla, valurauta on klassinen valinta. Mutta jos tavoittelet ammattilaispizzeria-räsähdystä, teräs tarjoaa rapeuden, johon valurauta ei pysty.
Monipuolisuus ja helppokäyttöisyys
Pizzan lisäksi molemmilla pinnoilla on vahvuutensa. Valurautapannu on uskomattoman monipuolinen – voit käyttää sitä pannupizzoihin, maissileipään, pihvien paistamiseen ja jopa jälkiruokien leivontaan. Se on keittiön työjuhta, joka kulkee liettä ja uunia. Se vaatii kuitenkin säännöllistä maustamista ja huolellista ylläpitoa ruostumisen estämiseksi.
Baking Steel on erikoistuneempi, mutta myös monikäyttöinen. Voit käyttää sitä paistolevynä pannukakuille, hampurilaisille tai kasviksille, ja se toimii myös tarjoilualustana. Original Baking Steel on esimaustettu ja käytännössä tarttumaton, ja se vaatii vain vähän huoltoa. Pizzan ystäville, jotka haluavat omistetun työkalun, joka hoitaa tehtävänsä erinomaisesti, teräs on vähän huoltoa vaativa vaihtoehto. Ja jos säilytys mietityttää, Baking Steel Carry All tekee teräksen säilyttämisestä ja kuljettamisesta helppoa.
Baking Steel Carry All
- Valurauta: monipuolinen, mutta vaatii maustamista ja huolenpitoa.
- Teräs: vähän huoltoa, esimaustettu ja toimii myös paistolevynä.
Hinta ja arvo: Mihin rahasi kannattaa sijoittaa?
Laadukkaat valurautapannut ovat yleensä edullisempia kuin premium-Baking Steel. Kunnollisen valurautapaistinpannun saa alle 30 dollarilla, kun taas Baking Steel maksaa yleensä enemmän. Harkitse kuitenkin pitkän aikavälin arvoa. Baking Steel on suunniteltu kestämään eliniän, ja sen ylivoimainen suorituskyky voi nostaa kotipizzasi tasolle, johon valurauta ei pysty. Jos olet intohimoinen pizzaharrastaja, sijoitus Baking Steeliin on perusteltu.
Lisäksi Baking Steel tarjoaa valikoiman tuotteita eri tarpeisiin. Baking Steel Plus on paksumpi vaihtoehto entistä parempaan lämmönpitoon, ja Baking Steel Griddle – 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle tarjoaa kaksi pintaa yhdessä. Kun otat huomioon kestävyyden ja ravintolatason tulokset, hinta per pizza muuttuu merkityksettömäksi.
Kumman valitsisit?
Päätös riippuu viime kädessä pizzamieltymyksistäsi. Jos kaipaat ohutta, rapeaa, rakkulaista pohjaa, joka kilpailee suosikkipizzeriasi kanssa, Baking Steel on selvä voittaja. Se on vakavasti otettavien kotipizzantekijöiden valinta, jotka haluavat ammattilaistason tuloksia. Toisaalta, jos pidät paksummasta, sitkeämmästä pohjasta ja haluat monikäyttöisen pannun muuhun ruoanlaittoon, valurautapannu on luotettava ja budjettiystävällinen vaihtoehto.
Monet kotikokit päätyvät lopulta omistamaan molemmat, käyttäen terästä pizzaan ja valurautaa muihin ruokiin. Mutta jos sijoitat vain yhteen, mieti mitä arvostat eniten siivussa. Parhaan pohjan saavuttamiseksi suosittelemme aloittamaan Baking Steelistä. Ja kun olet valmis viemään ulkopizzapelisi uudelle tasolle, Baking Steel for Outdoor Ovens tuo saman suorituskyvyn myös takapihallesi.
Baking Steel vs. valurautainen pizzapannu -vertailussa ei ole yhtä oikeaa vastausta – kaikki riippuu siitä, millaisen pohjan haluat. Rapean, ammattilaistyylisen pohjan ystäville Baking Steel on lyömätön. Tutustu Baking Steel -tuotevalikoimaamme löytääksesi täydellisen vaihtoehdon keittiöösi ja ala valmistaa pizzoja, jotka tekevät vaikutuksen kaikkiin pöytään.
